Gourmetas

Mat & Vänner hade en gourmetasbilaga till nummer 2/2004 och ur den gjorde jag tre olika varianter som en förrätt till helgens middagsbjudningar. Riktigt mumsigt och busenkelt.

Serranoskinkspett med kronärtskocka och soltorkade tomater

4 konserverade kronärtskockshjärtan
8 soltorkade tomater
4 grillspett
4 skivor serranoskinka

Gör så här:

Halvera kronärtskockshjärtan, varva dem och tomaterna på spetten. Häll den överblivna oljan (som de soltorkade tomaterna legat i) över skockorna. Så här långt går det fint att göra dagen innan; förvara i kylen under plastfolie. Strax före serveringen täcker man spetten med en skiva serranoskinka. Lägg spetten på en tallrik/serveringsfat och avsluta med några pepparkvarnsvarv!

Hummerröra med apelsin, mango och avokado

hummerkött från 1 hummer
1 mogen mango, skalad och tärnad
1 apelsin
1 msk finhackad färsk chili
1 mogen avokado, skalad och tärnad
1 lime
8 tunna skivor nybakad baguette
något grönt till dekoration

Gör så här:

Tärna hummerköttet i små tärningar och lägg dem i en skål. Blanda mangon med hummern. Skala apelsinen med en kniv så att även det vita försvinner. Filéa apelsinen så att du får rena filéer utan hinnor. Pressa saften ur apelsinen i en skål. Dela apelsinfiléerna i små bitar och blanda med hummern, blanda i den finhackade chilin. Pressa limen ner i apelsinjuicen. Blanda avokadotärningarna med apelsin- och limejuicen. Vänd i hummern (Helenatips 1: eller gör du tvärtom för att inte få med så mycket vätska). Fördela på baguetteskivorna och garnera med en kvist grönt. (Helenatips 2: hummerröran kan med fördel göras någon timme innan servering så att smakerna hinner blanda sig med varandra, en nypa salt gjorde den dessutom ännu godare!)

Bresaola med tomat och minimozzarella

4 skivor bresaola
4 minimozzarella
4 soltorkade tomater (jag tog cocktailtomater istället)
4 tunna skivor baguette (istället använde jag Crostini med olivsmak – riktigt smarrigt!)
basilika till garnering

Gör så här:

Fördela bresaolan på baguetten. Lägg på mozzarella och tomat. Toppa med basilika.

Tilltugg

Sesamrostade mandlar
Ingredienser
1 påse sötmandel (200 g)
1 liten äggvita
1 tsk salt
2 msk sesamfrön

Gör så här
Sätt ugnen på 150°. Lägg mandlarna i vatten i ca 5 minuter. Sila bort vattnet. Blanda äggvita, salt och sesamfrön. Vänd mandlarna i sesamblandningen. Rosta dem mitt i ugnen ca 30 minuter.

Marias anmärkning: Det var j-t svårt att få sesamfröna att sitta fast på mandlarna, jag vet inte om jag gjorde något galet. Hur som helst så blev de goda ändå och hade strykande åtgång.

Frasiga partypinnar, 14 st
Kavla ut 2 tinade smördegsplattor ca 3 cm på bredden. Pensla med uppvispat ägg. Strö över 2 dl riven lagrad ost, t ex Präst och 1 tsk hel kummin. Skär varje platta i 7 remsor, vrid några varv och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i mitten av ugnen, 225°, 7– 8 min.

Marias anmärkning: Lätt och gott att göra, vi använde parmesan istället för prästost. Det går säkert att använda vilka kryddor som helst som man gillar.

Recepten ingick i Ragazzes nyårsmeny.