Etikett: recept

VEGETARISK MIDDAG

Shakshouka med bladspenat

/

Det finns ingen strukturerad veckoplanering när det gäller middagsmaten hos oss. Lättare att ta beslut på uppstuds nu när barnen är större, beroende på när man vet vem som är hemma eller inte. Fördelen med shakshouka är att alla kan gratinera sin tallrik om man ramlar hem olika tider. Variant med belugalinser finns här. Och ständigt favorit som hemma lunch.

Shakshouka med bladspenat

En ostrukturerad receptskiss. Gör mycket.

  • Hacka lite vitlök och gul lök med lite neutral olja i en stor kastrull.
  • Tärna ner ett par röda paprikor. Plus lite färsk chili.
  • I med tomater. Nu när tomater är billigt blir min ratio kanske ett kilo färska tomater (grovt hackade) + 2 burkar krossade tomater.
  • Smaksätt med harissapasta (viktig), spiskummin (också viktig), salt och peppar. Plus chili flakes och paprikapulver.
  • Hacka ner en stor påse bladspenat.
  • Kan koka ihop ganska länge. Krydda mer efter egen preferens. Viktigt att det inte blir för såsig.

MONTERING:

  • Sätt ugnen på 200 grader. Häll upp tomatkoket i generösa portionsformar. Gör en grop i mitten och kläck ner 1-2 ägg. Strössla över tärnad salladsost. Gratineras i ugnen tills ägget är ”klart”.
  • Klipp över lite färsk persilja. Servera direkt med bröd.

Kommentera
FRUKOST OCH MELLANMÅL

Höstgröt

/

Äter lätt samma grötupplägg trettio gånger på rad. Nu har jag fastnat för detta. Beror delvis på att jag fick en fin burk hemkokt hjortronsylt med bär plockade i västerdalarna. Varierar de torkade tranbären med torkade aprikoser. Kan inte bestämma vilka variant som är bäst.

Höstgröt

  • Koka en portion gröt med glutenfria havregryn och grovmalen kardemumma.
  • Toppa med hjortronsylt, torkade tranbär och kokoschips. Plus skummad mjölk.
BAKAT

Glutenfri kokostoscakladdkaka

/

Sommarens bästa kaka åt vi i hamnen när vi var i Mollösund.  Fick receptskissen och när jag googlade insåg jag att det är en ganska återkommande kaka, med ett lager kladdkaka toppat med ett lager kokostosca.

Hemma hos oss går den numera under namnet Mollösundskakan. Den blev precis lika god med glutenfri mjölmix – det viktigaste är att den inte blir torr, utan behåller sin kladdighet i mitten. Som vanligt var det inte jag som stod för bakningen, utan yngsta tog kommandot. Tack tack!

Kokostoscakladdkaka

Kladdkaksbotten:

  • 200 gram smör
  • 4 st ägg
  • 3-4 dl strösocker
  • en nypa vaniljpulver
  • en nypa salt
  • 1 dl kakao
  • 3 dl (180 g) glutenfri mjölmix

Kokostosca som glasyr:

  • 200 gram kokosflingor
  • 1 dl ljus sirap
  • 1-2 dl  strösocker (mängd efter egen preferens)
  • 1,5 dl vispgrädde
  • 75 g smör
  1. Klä en djupare ugnsform (ca 25×35 cm) med bakplåtspapper.
  2. Smält smör i en kastrull. Rör ner ägg och socker. Rör ner torra ingredienser och rör slätt. Bred ut jämnt i formen.
  3. Grädda mitt i ugnen i 200°C i ca 15 minuter.  Den ska vara ”nästan” klar, eftersom den ska gräddas två gånger.
  4. Förbered glasyren: häll alla ingredienser i en kastrull. Värm och rör om. Låt sjuda ca 5 minuter.
  5. Bred glasyren över kakan och grädda ytterligare ca 10 minuter. Låt svalna och skär upp i små fyrkanter.

Kommentera
KOMFORTMAT

Pinsa med gammelknas, potatis, kronärtskocka och chilioliver

/

En av livets bästa ostar är Gammelknas. Inte lätt att hitta och gör man det så berättar man kanske inte alltid var.  Men Arla Unika på Östermalmshallen är ett ganska säkert kort. Kul att hitta deras krämvariant.  Blev perfekt bland annat på pinsa.

Pinsa med gammelknas, potatis, kronärtskocka och chilioliver

En monteringsskiss

  • en pinsa
  • ett tunt lager creme fraice
  • lite flingsalt och svartpeppar
  • ett par skivor kokt potatis
  • marinerad kronärtskocka
  • chilioliver
  • bitar av mozzarella
  • skivad röd lök
  • klicka över lite gammelknaskräm
  • klipp över färsk basilika

Ej bild – efter gräddning toppade vi med skivad coppa och  ruccola.

 

Kommentera
fläskkött

Slarvsylta och tuttul

/

Vi har ätit det här på Hantverket ett par gånger, och varje gång säger vi att vi borde göra om det hemma. Så i påskas planerade vi den till vår påsklunch. Men blev så mätta av allt småplock att det istället med en egen lunch på påskafton. Kanske ny påsktradition? Receptet lånat från Stefan Ekengren. Skriver ner så att vi har allt i minnet om hur vi anpassar det glutenfritt till nästa påsk. 

Glutenfri tuttul

Kommentar: Brödet tuttul bakas vanligtvis med rågsikt och vetemjöl. Vi testade att byta ut dessa mot Maxwells ”mörka mix” och glutenfri ”finmix”. Blev bra! Blev inte smuligt men ”vikbart”.

  • 15 gram jäst
  • 2 msk strösocker
  • 50 gram smör
  • 2,5 dl mjölk
  • 3 msk honung
  • 1 tsk hel anis
  • 1 tsk fänkålsfrön
  • 2 tsk salt
  • 200 g Maxwells mörka mix (ca 3 dl)
  • 200 g glutenfri finmix (ca 3 dl)
  1. Smula jäst i en bunke och tillsätt socker.
  2. Smält smör i en kastrull och blanda i mjölk, honung, kryddor och salt. Värm vätskan till 37 grader.
  3. Häll den ljumma vätskan över jästen och rör om ordentligt tills jästen lösts upp.
  4. Tillsätt rågsikt och vetemjöl.
  5. Rör ihop till en kladdig deg.
  6. Täck bunken med bakduk och låt degen jäsa i cirka 1,5 timme.

steg 2

  • 300 g potatis, kokt och pressad (gärna fast sort)
  • 1,5 dl Maxwells mörka mix
  • 5 dl glutenfri mix
  1. Tillsätt potatis, rågsikt och vetemjöl i degen Arbeta snabbt ihop degen med degkrok.
  2. Ta upp degen och forma den till en jämn rulle. Dela rullen i 24 bitar. Kavla ut varje bit med lite extra mjöl till en rund kaka, cirka 20 cm i diameter.
  3. Värm en stekpanna till maxvärme. Stek bröden snabbt i den torra pannan, cirka 1 minut per sida. Serveras nystekta.
  4. Servera direkt med smör och slarvsylta. 

Slarvsylta

Kommentar: Vi kokade ner buljongen betydligt längre än vad som rekommenderades på Köket.se. Sedan sparade vi den, tillsatte den över det sönderplockade köttet och lät allt småputtra i ett par timmar. Så värt att börja med det här en dag innan servering.

  • 800 g rimmad fläsklägg
  • 2 gula lökar, grovt skurna
  • 2 lagerblad
  • 6 bananschalottenlökar, tunt skivade
  • 200 g brynt smör
  • 2 msk gula senapsfrön, blötlagda
  • buljong från koket av fläskläggen
  • salt, efter smak
  1. Koka fläsklägg i vatten tillsammans med klyftad gul lök och några lagerblad i cirka en timme, eller tills köttet börjar falla isär (se kommentar ovan).
  2. Plocka isär köttet noggrant i fina bitar.
  3. Fräs schalottenlöken mjuk i brynt smör.
  4. Tillsätt det sönderplockade köttet, senapsfrön och lite av buljongen från koket.
  5. Smaka av med salt vid behov.
  6. Servera syltan varm tillsammans med nystekt tuttulbröd och en klick smör.