Blandade bönor med citron och fetaost

Det här kan ha varit den tråkigaste middagsveckan i hela mitt liv.

Vi hade bestämt oss för att planera middag för hela veckan och åkte och storhandlade för sju planerade middagar. Handen på hjärtat så har det varit en väldigt oinspirerande vecka. Varken jag eller maken har tyckt att det har varit så kul med denna framförhållning.

Dessutom så känns det som om det har blivit dyrare med denna planering. Men så är vi också båda ganska bra på att improvisera ihop mat utifrån vad vi har hemma i vanliga fall. Så från och med i morgon så kör vi på våra gamla rutiner igen med att handla mer spontant utifrån vad som är på extrapris och i säsong. Det känns skönt!

Det här är en enkel bönsallad som jag gjorde ikväll som tillbehör och som kommer att upprepas.

BÖNSALLAD MED CITRON OCH FETAOST

Potatissallad med oliver, haricot verts och persilja

Under ett par dagar kom vi inte utanför dörren för att handla mat eftersom båda barnen var sjuka . Så det gällde att trolla fram mat av “ingenting i skafferiet”. Den här potatissalladen blev bra och serverades till isterband.

Potatissallad med oliver, haricot verts och persilja

2 portioner.

  • 500 gram kokt potatis i tärningar
  • 200 gram haricot verts
  • 1 liten röd lök, tunt skuren i skivor
  • 20 svarta oliver

dressing

  • en tufs finklippt bladpersilja
  • rasp från en citron
  • 1 msk citronsaft
  • 2-3 msk solroslja
  • 1 msk vitvinsvinäger
  • en halv vitlöksklyfta, pressad

Grilltillbehör

När vi var hos mina föräldrar i Karlskrona förra veckan var det soligt, varmt och semesteravslappnat. Grillandet på kvällarna var definitivt en av de viktigaste aktiviteterna eftersom Magnus och jag inte har någon trädgård med grillmöjligheter hemma i Stockholm. Att myggen åt upp oss fick vi helt enkelt stå ut med.

Grillandet var inte särskilt avancerat; vi höll oss till chorizo, grönsaker, laxkotletter och kycklingfiléer. Enkelt och fantastiskt gott.

Till chorizon och grönsakerna gjorde jag en sallad med nektariner och fetaost. Jag gillar den söta och salta kombinationen. Mamma introducerade Fontanas ekafatslagrade fetaost och nu kommer jag aldrig någonsin att köp någon annan sort. En tuffing med den perfekta konsistensen och smaken.

Sallad med nektariner och fetaost

Lägg machésallad på ett fat, lägg på nektarinklyftor och fetaost och ringla över lite olivolja. Toppa med svartpeppar från kvarn.

Grillat

I den ganska nyöppnade City Grossbutiken i Karlskrona hittade mamma och jag färska laxkotletter. Jag marinerade dem i olja, chili, lime och gräslök innan grillning. Till laxen serverade jag en sallad med sockerärtor, rädisor, finstrimlad fänkål, blandsallad och mycket dill.

Sallad med sockerärtor, rädisor, fänkål och dill

Lättkokt potatis grillades så att den fick lite färg. Resultatet blev en smarrig potatis som smakade lite “bakad”. Passade bra till laxen och kan även sättas på ett grillspett (viktigt att potatisen förkokas, annars tar det väldigt lång tid för den att bli genomstekt).

Grillade potatisar

Grilltips från Jonas Borssén

Så här mitt i grillsäsongen vill jag dela med mig av några av de många tips som jag fick när jag och sambon var på Vin- och sprithistoriska museet och lyssnade på en föreläsning om “Vin, bbq och grillat” med Jonas Borssén.

Jonas Borssén föreläste om vin, grillat och BBQ

Min (eller snarare sambons) personliga erfarenhet säger att det blir bäst resultat om man använder briketter och för att tända dem har vi en finurlig eltändare som vi köpt på Clas Ohlson. Enligt Jonas Borssén är glöden klar att grilla på när glödbädden är askgrå, den ska se ut som gamla raggsockar.

Genom att hålla handen ovanför grillgallret kan man känna av om man har bra värme för det man ska grilla:

  • om man kan hålla handen 1-2 sekunder innan man måste ta undan den har man en mycket het värme som passar för det som bara ska grillas väldigt kort tid
  • vid 3-4 sekunder är det medelstark värme, passar för lite tjockare bitar t.ex kyckingbröst, grönsaker, kotletter
  • vid 5-6 sekunder har man BBQ-värme, en ganska svag värme som passar för att grilla med locket på, större bitar av kött, fågel eller fisk

Ett tips är att göra två olika glödbäddar i grillen som man tänder med lite mellanrum. På så sätt kan man ha en glödbädd med svagare värme och en lite varmare del. Andra sätt att reglera värmen är att utnyttja spjället (om man har sånt) till att öka/minska luftgenomströmningen. Man kan även höja och sänka grillgallret för att reglera värmen.

Hur vet man att det man grillar är färdigt? Med hjälp av termometer så klart, men man kan även känna på konsistensen på köttet. Använd tumgreppet! Känn med tummen och pekfingret på vecket mellan tummen och pekfingret på andra handen.

  • Avslappnat – medium/rare
  • Spänt – medium/well done (ju mer spänt, ju mer genomstekt)

Glöm inte att låta köttet vila inslaget i lite aluminiumfolie innan du skär upp det!

Jonas basmarinad
färskpressad citron
lite olivolja
vitlök
salt & peppar

Oljan ska vara en av de minsta beståndsdelarna i marinaden, 1 msk räcker till 4 portionsbitar enligt JB! Med utgångspunkt från denna basmarinad kan man sedan variera smaken genom att lägga till olika kryddor. Eftersom marinader bara tränger in en liten bit in i köttet passar det bäst att marinera portionsbitar och mindre bitar, t.ex. spett. Torka av köttet innan det läggs på grillen men spara marinaden för att pensla på under grillningen.

Jonas basrub
salt
svartpeppar
cayennepeppar
ev. lite socker

Variera genom att tillsätta andra kryddor. Blanda ihop och gnid in i köttet minst en halvtimme innan det är dags att grilla.

Utöver föreläsningen provade vi även tre olika viner till tre olika smakbitar som Jonas grillat.

Vin och smakprover
Smakbitar: grillad tomat med lök; spett med gambas och chorizo; bbq-grillad lax

Vinerna vi drack var:
vitt – Hölle Riesling Kabinett
rosé – 81746 Santa Rita Rosé
rött – 89548 Urano

Jonas tipsar om viner som passar till het mat varje vecka under Nyheter på sin hemsida!

Tomat-och-honungsdressing till potatissallad

Temat med tomater och honung fortsätter. Här är det en dressing med tomat och honung som har fått marinera potatissalladen med kokt potatis, sockerärtor, kokta morötter och lite skivad rödlök. Hade gärna blandat ner lite stora vita bönor men hittade inga i skafferiet.

Tomat-och-honungsdressing till potatissallad

  • 2 tomater
  • 2 msk olivolja
  • 2 msk vitvinsvinäger
  • 1-2 vitlöksklyftor
  • 1 msk honung
  • flingsalt och svartpeppar att smaka av med
  1. Koka upp vatten i en kastrull och “koka” tomaterna i 30-40 sekunder. Tips: använd gärna en klocka för det går ofta fortare än vad man tror.
  2. Skala tomaterna. Klyfta dem och ta bort kärnorna. Skiva vitlöksklyftorna.
  3. Blanda alla ingredienserna i en skål och mixa med en stavmixer. Smaka av med salt och peppar – klart!

Klart!

Nu växer sockerärtorna vilt här hemma!