Etikett: efterrätt

frukt och bär

Matlagning hos Maria 22/3 2005

/

Vi håller vårt nyårslöfte om att laga mat tillsammans varannan månad. Maria fick vara värdinna för mars månads matlagningskväll, eftersom den som enligt stadgarna stod i tur har vänt upp å ner på sitt kök och dragit igång en helrenovering. Utmaningen den här gången bestod i att koka kronärtskockor, medan det blev dött lopp rent smakmässigt mellan tomat- och currysoppan och fruktsalladen. Bortsett från en pilgrimsmussla per person så var detta en helt vegetarisk meny.

Förrätt: tomat- och currysoppa med halstrad pilgrimsmussla

Här läggs sista handen vid soppan, i med pilgrimsmusslan!

Till fyra personer behövs:
12 st kvisttomater
2 msk socker
2 tsk salt
1½ dl mjölk
½ dl grädde
salt
peppar
3 msk currysmör (mixa 100 g smör, 2 msk curry och 1 hackad rödlök)
½ dl lättmjölk till mixningen av soppan
4 st pilgrimsmusslor
till garnering: tomat och örter

Gör så här:

  1. Soppan kräver lite förberedelser dagen innan tillagningen. Kör tomaterna i en mixer, tillsätt salt och socker och lägg tomatröran i en sil med duk. Sätt in i kylskåpet över natten där det ska rinna igenom och bli till tomatvatten.
  2. På serveringsdagen: koka samman det klara tomatspadet med övriga ingredienser i cirka 10 minuter och tillsätt currysmör efter eget behag. Smaka av med salt och peppar.
  3. Mixa med lite kall lättmjölk före servering för att få en skummigare soppa.
  4. Halstra pilgrimsmusslorna hastigt i en het stekpanna (de ska inte bli helt genomstekta). Servera soppan med pilgrimsmusslan i. Garnera eventuellt med tomat och örter.

Helena: Tomat och curry funkar riktigt bra tillsammans. Soppan blev het, god och tomatsyrlig. Pilgrimsmusslan var pricken över i:et.
Elin: Det blev en perfekt soppa. Jag funderar fortfarande på hur man får en pilgrimsmussla att flyta i sopptallriken.
Maria: En riktigt god soppa, syrligt och kryddigt utan att någon smak tar överhanden. Precis lagom hetta, den kan vi göra fler gånger!

Varmrätt: bondsallad med kronärtskocka

Bondsallad med kronärtskockor

Till fyra personer behövs:
2 kronärtskockor
1 citron
1 ask cocktailtomater, gula eller röda (250 g)
2 msk olivolja
1 tsk + 1 tsk örtsalt
ca 1 msk socker
ca 500 g kokt kall potatis, gärna färsk- eller delikatesspotatis
2 dl kokta och skalade bondbönor (vi använde en burk cannellinibönor)
1 kruka rucola (ca 40 g)
steksnöre

Vinägrettsås
2 msk balsam- eller rödvinsvinäger
1 dl olivolja
1 msk vatten
1 tsk dijonsenap
1 krm strösocker
2 krm salt
1 krm svartpeppar

Gör så här:

  1. Skölj skockorna väl. Bryt av stjälkarna så att de grova trådarna följer med. Ta bort de nedersta små bladen vid fästet och jämna till bottnarna med en vass kniv. Klipp bort den taggiga spetsen på varje blad. Bind fast en ca 1 cm tjock citronskiva i botten på varje kronärtskocka med steksnöre.De kokande skockorna
  2. Lägg skockorna tätt i en kastrull. Häll på kokande vatten så att det täcker. Tillsätt 2 tsk salt per liter vatten. Koka upp och sjud under lock till det går lätt att dra loss bladen, ca 40-50 minuter. Ta upp skockorna med hålslev, lägg dem uppochnervända i ett durkslag och låt rinna av väl.
  3. Vispa ihop ingredienserna till vinägrettsåsen i en bunke. Smaka av.
  4. Sätt ugnen på 175°. Blanda tomaterna först med oljan och sedan med 1 tsk örtsalt och socret i en liten ugnssäker form. Rosta ca 20 minuter i mitten av ugnen tills tomaterna ser krympta och lite skrynkliga ut.
  5. Servera salladen med kronärtskockan delad i halvor. Servera resten av vinägrettsåsen vid sidan av att doppa kronärtskocksbladen i.

Helena: Äntligen fick jag koka mina skockor (som för övrigt inte var helt lätta att få tag på) och de smakade precis som de konserverade. Fast godare. Lite mer smak på vinägretten skulle höja salladen ett snäpp. Bör serveras åtminstone lite ljummen. Gott och riktigt matigt.
Elin: Det här var snabb och god vegomat, ja bortsett från att det tar tre timmar att hitta en kronärtskocka och 50 minuter att koka den. Passar bra på buffébordet.
Maria: Förutom att denna rätt inte är något man svänger ihop helt spontant så var det en mycket god och matig sallad. Funkade dessutom utmärkt att ha i lunchlådan dagen efter.

Efterrätt: fruktsallad i sockerlag med habaneropeppar

Fruktsallad med spännande smaker

Till en stor skål fruktsallad, ca 10 portioner, behövs:
1 ananas
2 mango
6 apelsiner (vi använde blodapelsiner)
2 dl vatten
1 dl ljusbrunt muscovadosocker (vi använde farinsocker)
½ vaniljstång
1 tsk färsk, finhackad habaneropeppar

Gör så här:

  1. Koka upp vatten, socker, vaniljstång snittad på längden samt finhackad färsk habanero. När sockret löst sig ställs lagen att kallna. Skrapa fröna ur vaniljstången och rör ner dem i sockerlagen.
  2. Skala och hacka ananasen och mangon. Skala och filéa apelsinerna så att du bara har fruktköttet kvar.
  3. Blanda fruktbitarna i en stor skål och häll över sockerlagen. Låt gärna stå svalt någon timme före servering.

Helena: Tänka sig att vaniljstången och habaneropepparn i sockerlagen skulle vara en så lyckad kombination. Ett enkelt sätt att piffa upp en vanlig fruktsallad. Jag tog tre portioner.
Elin: Åh det här var gott. En riktig Elin-efterätt. Det här måste jag göra om så snart som möjligt!
Maria: Sååå gott! Att peppar, vanilj och frukt funkar så bra ihop hade jag ingen aning om! Denna vill jag göra igen och igen och igen… 🙂

Inspiration från Mat & Vänner och Allt om mat (nr 4 2005 och nr 15-16 2003)

6 kommentarer
BAKAT

Chokladkaka med lime

/

Ingredienser (8-10 bitar)
3 ägg
2 ½ dl strösocker
1 dl vetemjöl
½ tsk bakpulver
¾ dl kakao
2 tsk vaniljsocker
2 krm salt
250 g Kesella
rivet skal av 1 lime

Garnering
florsocker och lime

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 200°.
  2. Vispa ägg och socker pösigt.
  3. Blanda mjöl, bakpulver, kakao, vaniljsocker och salt i en bunke. Vänd ner det i äggsmeten tillsammans med Kesella och limeskal.
  4. Häll smeten i en smord, bröad form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter.
  5. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 25 min.
  6. Låt kakan kallna. Pudra över lite florsocker och garnera med skivad lime. Servera med vispad grädde, vaniljsås eller vaniljglass.

En lite annorlunda men god kaka, det var svårt att sätta fingret på att det var lime i den, det kändes mer att den var syrlig. Receptet kommer från Arla.

3 kommentarer
EFTERRÄTT

Söndagsbjudning med blodpudding

/

Igår blev det söndagsmiddag här hemma med Maria + sambo. De hade med sig snygga gerberor

och fina skorpor.

(som vi inte har hunnit prova ännu på grund av alla goda leftovers från middagen, så jag återkommer om recension av dem)

Till förrätt så blev det Sallad med Bacon och Blodpudding (lätt modifierat recept eftersom vi hoppade över mystiska ägg och kapris). Blodpuddingen steks i små tärningar som liknar krispiga krutonger, och serveras på en grönsallad med stekt bacon, äppeltärningar och en dressing med balsamvinäger. Gott!

Sedan så blev det grillad älgkalvfilé med lingon på svampbädd, västerbottenpuré och en balsamicosås till varmrätt(ja eller så kan man ju säga att det är potatismos med en hel del västerbottensost i). Till detta blev det Lindemans Shiraz Cabarnet som var väldigt god 🙂

Till efterätt, ja som om vi nu skulle vara hungriga egentligen efter de två första rätterna, så blev det världens godaste paj – Banoffee Pie


huh inte alls lika läskig som den ser ut just här, jag lovar!

– och idag, så har vi haft världens bästa rester 🙂

9 kommentarer
EFTERRÄTT

Matlagning hos Elin 26/1 2005

/

Dags för årets första blogg/matlagningskväll, denna gång hos Elin. En av sakerna som är kul med våra matlagningskvällar är att testa nya saker, det behöver inte vara något revolutionerande utan helt enkelt något man inte provat på tidigare. Varken Elin eller jag hade lagat fisksoppa och ingen av oss tre hade gjort aioli så vi slog till på att laga bouillabaisse med saffransaioli och krutonger. Till soppan drack vi en flaska Kimmeridgien. Recepten är för 4 portioner.

Ingredienser
Saffransaioli
1 äggula
2 pressade vitlöksklyftor
1 nypa saffran
1 tsk ljus, osötad senap
1 tsk vinäger
matolja

Bouillabaisse (fisk- och skaldjurssoppa)
2 morötter
½ purjolök
1 gul lök
½ fänkål
0,8 l fiskbuljong
1 burk krossade tomater
½ tsk timjan
salt
peppar
400 g benfri fisk, gärna lite fastare fisk som marulk
100 g oskalade räkor
½ burk musslor (vi använde ett helt ”nät” färska musslor som vi kokade i vitt matlagningsvin)
persilja, finhackad

Krutonger
4 skivor vitt bröd

Gör så här
Börja med saffransaiolin:
Rör ihop äggula med vitlök, saffran, vinäger och senap. Tillsätt oljan försiktigt under omröring så att oljan hela tiden absorberas. Saffransaiolin är klar när den har samma konsistens som en majonnäs. Tillsätt lite vatten om såsen blir för tjock. Smaka av med salt och peppar. Ställ kallt tills soppan är klar. Vill man ha den lite starkare kan man byta ut svartpeppar mot cayennepeppar.

Soppan:

  1. Hacka löken, skiva morötterna och purjolöken samt strimla fänkålen. Fräs grönsakerna i lite matolja i en stor kastrull utan att de får färg.
  2. Tillsätt fiskbuljong, tomat och timjan. Koka upp och låt koka sakta i ca 10 minuter.
  3. Vill man så kan man byta ut burktomaterna mot färska, filéade(klyftor utan kärnor) tomater (ca 5 st kan ersätta en burk).
  4. Lägg i fisken (som man skär i mindre bitar) först. Späd med vatten så att fiskbitarna täcks och koka upp igen. Ett par minuter senare är det dags för räkor och musslor. Smaka ev. av med salt och peppar.
  5. Hetta upp, men låt inte soppan koka efter du har lagt i skaldjuren, de blir sega av att koka för hårt. Strö över hackad persilja och servera med saffransaiolin och brödtärningar som du rostat i 250 grader ugnsvärme i ca 10 minuter.

musselkok
Här kokas musslorna som vi hade i soppan

Elin & Helena in action
Två av tre tjejer i köket in action!

bouillabaisse
Den goda soppan, komplett med krutonger och saffransaioli

Till efterrätt gjorde vi Gino som är superenkelt att göra och supergott (under förutsättning att man gillar varm frukt). Man kan ta nästan vilken frukt som helst och gratinera under riven vit choklad, vi hade i päron, blå druvor, melon och kiwi.

gino
Elin river choklad till desserten

Gino (chokladgratinerad frukt) Tasteline
Ingredienser
2 kiwi
1 banan
2 äpplen
250 g jordgubbar
2 msk florsocker
50 g vit choklad
ev. citronmeliss till garnering

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 275°. Smörj en ugnssäker form. Skala kiwifrukterna och skär dem i skivor. Skala bananen, dela den på mitten och sedan på längden. Skala och klyfta äpplena. Skölj och rensa jordgubbarna. Dela dem på längden. Lägg frukterna i ugnsformen. Strö över sockret och låt stå några minuter så att frukterna saftar sig.
  2. Riv blockchokladen på den grova sidan av rivjärnet. Strö chokladen över frukterna. Ställ formen i mitten av ugnen och gratinera några minuter eller tills chokladen är ljusbrun, men inte bränd.
  3. Garnera med citronmeliss och servera till vaniljglass!
4 kommentarer
EFTERRÄTT

Dessert, hallonsorbet med basilikasirap

/

Hallon och basilika kanske inte låter som världens mest naturliga kombination, men det blev otroligt gott. Vi hade i mer hallon än receptet anger, jag tror vi snarare använde 500 g.

Snabbsorbet av hallon och champagne med basilikasirap, 6 port.
Ingredienser
300 g frysta hallon
1 dl champagne
1 dl sockerlag
färsk basilika

Sockerlag
2 dl socker
2 dl vatten
frön från ¼ vaniljstång
saften från en lime

Gör så här
Sockerlag
Blanda socker, vatten, vanilj och limesaft i en kastrull, låt koka ihop i ca 5 minuter. Kyl ner.

Basilikasirap
Mixa hälften av den kalla sockerlagen med ett stort knippe färsk basilika, sila och ställ kallt.

Sorbet
Mixa de frysta bären med resten av sockerlagen och champagnen. Häll upp i kylda glas och ringla basilikasirapen över. Dekorera gärna med några tinade bär. Servera genast.

Receptet ingick i Ragazzes nyårsmeny.

1 kommentar