KÖTT

Fylld lövbiff och potatispuré med tryffelsmak

/

Jag lagade fylld lövbiff i veckan, efter att ha modifierat ett av Alexandra Zazzis recept. Grönsaksblandningen och gorgonzolan gav en god smak till lövbiffen och potatispurén blev extra lyxig med lite tryffelolja i.

Till tre portioner behöver du:

1 gul lök
ca 1 msk rapsolja till stekning
2 dl fintärnad grön zucchini
2 dl fintärnad gul zucchini
1 st röd paprika
1/2 aubergine
ca 2 krm timjan
ca 1 krm cayennepeppar
6 skivor lövbiff
100 g gorgonzola
10 st potatisar (allra helst King Edward)
2 msk smör
1 dl mjölk
1 msk vit tryffelolja
salt
vitpeppar
basilika – till garnering

Gör så här:

Hacka löken och tärna grönsakerna fint. Fräs löken i rapsolja utan att den får färg. Tillsätt grönsakerna, krydda med timjan, salt och cayennepeppar och låt röran fräsa ett par minuter. Fördela hälften av grönsaksblandningen på lövbiffsskivorna, rulla ihop och fäst med tandpetare. Krydda med salt och svartpeppar och bryn dem runt om i lite smör i stekpanna. Skala och koka potatisen. Lägg resten av grönsaksblandningen i botten på en ugnsfast form, placera sedan lövbiffsrullarna på grönsaksbädden och klicka lite gorgonzola på varje rulle. Låt köttet gå klart i ugnen i 175 grader i ca 12 minuter. Häll av den kokta potatisen, tillsätt mjölk och smör och vispa med elvisp. Droppa i tryffeloljan och krydda med salt och vitpeppar. Garnera med basilikablad.

Fylld lövbiff & potatispuré med tryffelsmak

Helenas kommentar: Lite vitlök, soltorkade tomater och färska champinjoner passar utmärkt att ha i flyllningen. Nästa gång kommer jag att ha i lite gorgonzola även i rullarna. Koka potatisen i mindre bitar om du har ont om tid, de ska ju ändå bli puré!

1 kommentar
SOPPA

Svampsoppa

/

Höst, svampsäsong och lite ruggigt utomhus – vad kan passa bättre än en svampsoppa till middag? Den här soppan hittade jag hos Arla och den var matig och god. Efter några mindre modifieringar i receptet blev det så här:

Matig soppa med kantareller och champinjoner

Till 4 portioner
150 g färska champinjoner
100 g kantareller
smör att steka i
3 stora potatisar
3 schalottenlökar
3 dl vatten
1 krm svartpeppar
2 svampbuljongtärningar
5 dl mjölk
2½ dl matlagningsgrädde
ca 1 tsk salt
1 tsk pressad citron
½ dl hackad gräslök

Gör så här
Skär svampen i bitar, fräs i smör och ställ åt sidan. Skala och hacka potatisen i mindre bitar, skala och hacka löken. Fräs potatis och lök i smör i en kastrull. Tillsätt vatten, peppar och buljongtärningarna och låt koka i ungefär 15 minuter. Mixa lök och potatis till en slät massa, jag gjorde det i matberedaren och hällde sedan tillbaka potatispurén i kastrullen och tillsatte svamp, mjölk och matlagningsgrädde. Låt soppan koka ihop inågra minuter och smaka sedan av med salt, citron och gräslök.

4 kommentarer
KÖTT

Det blev ingen skinkstek

/

En av fördelarna med att bo i Stockholm är det stora utbudet av matvaror. Vilken udda ingrediens som helst går att hitta i en liten specialbutik om den inte finns i den vanliga mataffären. Det är en ynnest för matnörden.

I veckan visade det sig dock att den enklaste och mest husmanskostiga delen på grisen, skinksteken, är så gott som omöjlig att få tag i. En helt vanlig skinkstek med ben och svål. Min stekjakt började i halvstora matbutiker, med i övrigt bra charksortiment, och utvidgades till stormarknader utanför stan utan framgång. I Hötorgshallen kunde köttmästaren erbjuda en vakumförpackad och benfri skinkstek som inte alls föll mig på läppen. En stek med ben kunde jag få om jag beställde ett par dagar i förväg. Det är väl visserligen överkomligt, men jag var sent ute och vill dessutom kunna vara spontan. Och sedan tog min ork slut; det är möjligt att jag hade lyckats bättre i någon av de andra saluhallarna.

Styckningsschema
Bilden är lånad från www.kottmastarna.se

2000-talets grisar tycks inte ha varken ben eller svål och jag fick minst sagt förvånade blickar som svar när jag framförde mitt önskemål. Jag äter inte svålen, men smaken den och benet ger när steken ligger och småputtrar i grytan i ett par timmar är oslagbar. Dessutom innebär det ju att jag inte behöver använda lika mycket fett i grytan.

Nu blev det ingen skinkstek på valdagen som jag hade planerat och jag kan inte låta bli att fundera över hur det kan komma sig att det är så mycket enklare att hitta nöt- och lammkött i butikerna. Och varför det nästan bara är färs och kotletter som säljs från grisen.

17 kommentarer
RESOR

Mat för racerförare och andra

/

Ifjol när sambon fyllde 30 fick han ett presentkort på Gelleråsens motorbana, Bli racerförare för en dag. I söndags var det hög tid att använda det! Som medföljande trodde jag att jag skulle få det urtrist och hade laddat med både en pocketbok och en hög matlagningstidningar. Det var dock roligare än förväntat att titta på så det blev inte mycket läst.

Lennart Bohlin håller genomgång inför provkörning av Formel 3-bilarna

Sambon var extremt nöjd med upplevelsen och till alla som är motorintresserade och vill lägga en (förvisso rejäl) slant på en kul dag kan en motordag rekommenderas.*

Mat för hungriga racerförare

Dagens lunch i Pit Stop Café var verkligen dimensionerad för hungriga racerförare, jättepannbiff med lingonsylt, sås och potatis. Jag hamnade nästan i paltkoma efteråt!

* Däremot kan vi absolut INTE rekommendera ett besök på Restaurang Colosseo i Karlskoga där vi åt på lördagkvällen. Ett besök på McDonalds hade varit ett betydligt bättre val.

7 kommentarer