Kategori: SKALDJUR

SKALDJUR

Grön soppa

/

Grön soppa

Den här enkla soppan hittade jag i Allt Om Mat, nr 12 – 2006. Jag gjorde några småändringar och det blev en god och lätt soppa som funkade jättebra i värmen som kvällsmat tillsammans med bröd och färskost.

Till en portion behövs:

2 salladslökar
1/2 huvudsallad
ca 1 msk olivolja
1 hönsbuljongtärning
2 dl frusna görna ärtor
4-5 dl vatten
200 g skalade räkor
salt
svartpeppar

Gör så här:

Skiva salladslöken och bryt isär salladen. Fräs salladslöken i lite olivolja. Tillsätt sallad, ärtor, smula ner buljongtärningen och fräs ytterligare ett par minuter. Häll i ca hälften av vattnet och låt småputtra i ca 4 minuter. Mixa soppan med stavmixer och tillsätt resten av vattnet så att du får en lagom tjock soppa. Koka upp soppan igen och smaka av med salt och svartpeppar. Ringla över lite olivolja och toppa med räkor.

Helenas kommentar: Receptet ska egentligen räcka till två portioner, men jag tyckte att det var alldeles för snålt för min smak. Det här var första gången jag använde huvudsallad i en soppa, men det var definitivt inte sista gången. Och vill du ha en vegetarisk soppa hoppar du så klart över räkorna.

Kommentera
PASTA

Blåmusslor med chili och citronpasta

/

Att koka musslor är enkel och billig vardagslyx. Dessutom är de snygg plockmat! Mina musslor får gärna vara ordentligt påverkade av chili och vitlök, och egentligen gillar jag ju mest buljongen som blir av hopkoket. Den är ju hur god som helst att doppa bröd i.

Koka  pasta till om du är hungrig och pressa ner lite färskpressad citronsaft innan servering.

Blåmusslor med vitt vin och chili

  • 1 påse blåmusslor (sköljda och skrubbade)
  • ett par schalottenlökar
  • ett par vitlöksklyftor
  • en röd chilifrukt
  • en rejäl skvätt olivolja
  • 2 dl vitt vin
  • salt och peppar
  • ett par nävar persilja

Finhacka all lök och chilifrukt och fräs det sedan i lite olivolja. Häll i musslorna tillsammans med vinet och låt de koka tills de har öppnat sig (3-4 minuter). Smaksätt buljongen med lite salt och peppar. Rör ner finhackad persilja innan servering som sker så snart musslorna är kokta och klara!

Komihåg! Koka inte de som redan är öppna och ät inte de kokta som inte har öppnat sig!

14 kommentarer
PASTA

Saffranspasta med räkor och apelsin

/

Igår var matbloggskollegorna över på middag och detta pastarecept är inspirerat från arla. Till detta recept användes tigerräkor och förutom färsk pasta till blev det även sallad med tomat, mango och ananas. Dessutom hann jag baka ett ost-och-oregano-bröd.

Saffranspasta med räkor och apelsin

4 portioner

  • 600 gram skalade räkor
  • 2 pressade vitlöksklyftor
  • lite smör att steka med
  • 0,5-1 påse saffran
  • strimlat skal och saften från en apelsin
  • lite timjan att krydda med
  • en buljongtärning (igår blev det fiskbuljong, en hummerfond hade säkert varit fantastiskt)
  • 3-4 dl creme fraiche av valfri sort
  • salt och peppar

Tina räkorna om du inte redan har gjort det! Pressa vitlök och fräs med lite smör. Tillsätt alla andra ingredienser förutom räkorna. När såsen har kokat ihop en stund kan du hälla i räkorna.

5 kommentarer
EFTERRÄTT

Ragazzes nyårsmeny 2005

/

det dukade bordet

Även i år firades det nya året in med matlagning i glada vänners lag hemma hos mig och J. Förväntningarna var högt ställda efter fjolårets succé, men ingen behövde vara orolig – allt smakade fantastiskt i år också!

Löjromstoast med champagne

Fördrink
Champagne, löjromstoast och sockersalta kryddnötter
Lanson Black Label

Hummerröra till vänster, västerbottenflarn till höger

Förrätter
Gourmetas med hummerröra med apelsin, mango & avokado samt Västerbottenflarn med rom & crème fraiche
KWV Chardonnay

Citron- och pepparstekt oxfilé

Varmrätt
Citron- och pepparstekt oxfilé med balsamicosås och kronärtskockspotatis
Penfold’s Koonunga Hill Shiraz Cabernet

Chokladfondant

Dessert
Chokladfondant med mandelglass & apelsin
Colosi (italienskt muscatvin hemfraktat från Sicilien)

Gott Nytt År önskar Tjejerna i köket!

Tolvslaget
Jacob’s Creek (utomhus)
Dufvenkrooks vita vinglögg (inomhus)

10 kommentarer
SKALDJUR

Hummerröra med apelsin, mango och avokado

/

Hummerröra - till vänster i bild

Till 8 personer behövs:
köttet från 1 hummer (ta tillvara skalet att göra skaldjursfond på – mums!)
1 mogen mango
1 msk finhackad spansk pepparfrukt
1 apelsin
1 lime
1 mogen avokado
1-2 krm salt

Till servering:
8 skivor lätt rostad baguette/toastbröd
apelsinfiléerna
färska ärtskott

Gör så här
Tärna hummerköttet i ½ cm stora tärningar och lätt i en skål. Skala och tärna mangon i ½ cm stora tärningar, blanda med hummern och tillsätt finhachad chili.

Skala apelsinen med kniv så att fruktköttet syns. Skär ut apelsinfiléerna mellan hinnorna över en skål. Pressa saften ur hinnorna. Spara filéerna till serveringen.

Pressa limen och blanda med apelsinsaften. Halvera avokadon, ta ur köttet och skär i ½ cm stora tärningar. Blanda avokadotärningarna väl med apelsin- och limejuicen. Blanda det med hummerblandningen och smaka av med salt. Förvara i kylen täckt med plastfilm. Hit kan du förbereda!

Strax innan servering blandas röran om och fördelas utan vätskan på brödskivorna. Dekorera med apelsinklyftorna och kvistar av färska ärtskott.

Receptet är skapat av Torbjörn Lagmark, hittades i Allt om Mat nr 1 2004 och ingick i Ragazzes nyårsmeny 2005.

Har du vägarna förbi Helsingborg rekommenderas ett besök i Lagmarks butik där man säljer läckra gourmetas, en mängd olika delikatesser och chokladpraliner!

1 kommentar