Butternuthummus med timjan
Måtte min barn aldrig tröttna på hummus eftersom det är en av de få vegopålägg som jag kommer på som är laktosfritt. Vi hade den här till middag tillsammans med zucchinibiffar med halloumi, quinoasallad och getostsallad. Bra så. Dagen efter blev röran pålägg till soppa. Fick fem tummar upp från den här familjen! Receptet lånat från Coop som i sin tur har lånat det från Fanny Bergenström.
Butternuthummus med timjan
- 700 gram skalad butternutpumpa (köpt hel på ca 1 kg)
- ett par dl olivolja (lite att ringla över på plåten + lite att späda röran med)
- en burk kokta kikärtor
- 2 vitlöksklyftor
- saft från en halv citron
- salt och peppar
- krydda med mald spiskummin och torkad timjan
- lite chili flakes
- Skär pumpan i små jämnstora bitar – ca 2 x 2 cm.
- Lägg pumpatärningarna på en ugnsplåt. Ringla över lite olja. Strö lite salt och timjan.
- Ugnsbaka mitt i ugnen i 225 grader tills tärningarna har en fin gyllene färg och är ”mosbara”. Det tog ca 30 minuter i min ugn. Låt svalna.
- Skölj kikärtorna och mixa med stavmixer i en större skål. Ringla ner lite olivolja, fint hackad vitlök och citronsaft.
- Rör pumpatärningar och mixa till en slät röra. Smaksätt med spiskummin och timjan. Salta och peppra. Om du vill – addera lite chili flakes. Ringla eventuellt ner lite olivolja för att få till rätt konsistens. Förvara i kylskåp.
