Risotto med tomat, ruccola och pinjenötter

Som en motvikt till all julmaten igår lagade vi en icke-julig middag idag. Laxfiléer i portionsbitar fick sällskap på tallriken av lite balsamicocréme och den här goda risotton. En flaska Jacob’s Creek Chardonnay passade fint till.

Risotto med tomat, ruccola och pinjenötter

Till 3 portioner behöver du:
4 dl grönsaksbuljong
½ dl vitt vin
1 liten gul lök
1 liten vitlöksklyfta
1-2 msk smör
1½ dl arborioris
1 dl riven parmesan
50 g ruccola
100 g körsbärstomater
rostade pinjenötter
svartpeppar

Gör så här
Koka upp buljongen tillsammans med vinet. Skala och hacka löken och vitlöken. Fräs i lite smör. Rör i riset och späd allt eftersom med buljong. Låt koka på svag värme under omrörning under ca 20 minuter eller tills vätskan kokat in i riset. Rör ner resterande smör, smaka av med nymald svartpeppar och rör i den rivna osten. Grovhacka salladen, skölj och dela tomaterna. Rör ner sallad och tomater i risotton och strö över pinjenötterna. Servera!

Tyvärr har jag inte koll på var receptet kommer ifrån ursprungligen, jag hittade en utriven sida bland mina sparade recept.

Västerbottenpaj, en god kompis till kräftorna

Kräftkalas

Till skillnad från Helena hade jag inte tillgång till färska svenska kräftor, men kräftorna från ICA smakade bra de också även om spadet var i tamaste laget. Till kräftorna kombinerade jag två olika recept och gjorde en supergod paj med Västerbottensost och kantareller. Pajbotten kom från DN och fyllningen från ICA. Och så drack vi såklart nubbe och öl (en hel del falsksång framfördes också vid bordet)!

Västerbottenpaj med kantareller
Pajdeg
3 dl vetemjöl
1 ½dl riven, lagrad ost
100 g smör
2–3 msk vatten

Fyllning
1 knippa gräslök
200 g färska kantareller
margarin (till stekning)
2 ägg
2 dl mjölk
2 dl fint riven Västerbottensost
1 tsk salt
1 krm peppar

Gör så här
Hacka ihop mjöl, smör och ost till smulor eller kör i matbredare. Tillsätt vattnet och blanda till en deg. Platta ut och låt den ligga i kylen någon timme.

Kavla och tryck ut degen i en pajform, cirka 23 cm i diameter. Nagga bottnen med en gaffel. Sätt ugnen på 200º. Tryck fast en dubbelvikt folieremsa runt kanten så att degen håller sig uppe under gräddning. Förgrädda pajskalet cirka 15 minuter i nedre delen av ugnen.

Hacka gräslöken. Rensa och dela de stora svamparna i mindre bitar. Fräs svampen i matfett några minuter tills den mjuknar, lägg den därefter i pajskalet. Vispa samman ägg, mjölk, ost, gräslök, salt och peppar och häll över svampen. Grädda pajen i ca 15 minuter eller tills den stelnat.

Den färdiga pajen

Linsröra med lime och curry

Den här linsröran går fort om du har ett par överblivna kokta potatisar hemma. Vi serverade linsröran till stekt sej, lite mango chutney och varma pitabröd skurna i trekanter. Kameran var oladdad så det blev tyvärr inga bilder på röran men den spred fantastiska dofter med lime, mango och curry.

Linsröra med lime och curry

  • saft från 1/2 lime
  • 1 gul lök
  • olja att steka med
  • ett par kokta potatisar (tärnade)
  • 1-2 tsk curry
  • 1-2 tsk tomatpuré
  • 2 dl vatten
  • 1 burk kokta gröna linser
  • 2-3 tsk mango chutney

Hacka lök och fräs med lite olja par minuter tills den är mjuk. Häll i potatistärningarna. Krydda med curry och tomatpuré och låt puttra någon minut. Häll i 2 dl vatten, linser, mango chutney och limesaft. Låt röran koka ihop ett par minuter. Smaka av med ev mer lime innan servering.

Risonirisotto och chorizo

Risonirisotto och chorizo

Ibland är det svårt att variera vardagsmaten. Det blir en hel del kyckling och lax här hemma av bara farten, så när jag får någon annan idé gäller det att prova den på en gång. Jag hittade ett risottorecept i ett gammal nummer av Laga Lätt som jag förändrade och tillsammans med chorizo blev det en alldeles utmärkt tisdagsmiddag.

Till två portioner behövs:

2 dl risoni
1,5 dl vitt vin
5 dl hönsbuljong
2 schalottenlökar
1 dl riven parmesanost + lite extra till servering
1 stor burk champinjoner (trattkantareller är ännu bättre!)
2 st chorizokorvar
15 cocktailtomater
15 oliver
1/2 msk smör att steka i

Gör så här:

Hacka löken fint och bryn den hastigt i smöret. Tillsätt risonin och låt den gå med en liten stund, men se upp så att den inte blir bränd. Häll i vinet och låt det dras upp av risonin. Tillsätt sedan hönsbuljongen i småduttar under omrörning. Det tar ca 20 minuter för risotton att bli klar. Häll i svamp och riven parmesan. Skär några snitt i chorizon och stek den i grillpanna. Servera tillsammans med cocktailtomater, oliver och hyvlad parmesan.

Helenas kommentar: Välj en chorizo med lite drag i om du tycker om het mat!