Vi har alltid pitabröd i frysen. Ett enkelt sätt att styra upp gårdagens rester till en god lunch. Dagens fyllning är med:
Ett par gånger om året får jag ett rejält räkmackesug och gör den här klassiska varianten. Allra godast blir det om man använder ett surdegsbröd eller en rustik baguette, men det lite halvtrista formbrödet funkar faktiskt. Förutom räkor är det viktigt att ha på sallad, kokt ägg, lite majonnäs, stenbitsrom och citron. Pynta med en dillkvist och känn dig lite 80-talspiffig!
Mackor med godsaker på är egentligen den bästa kvällsmysmaten. De är lätta att anpassa efter personliga smaker och går snabbt att svänga ihop. Så kom igen; byt ut fredagstacon mot en räkmacka då och då! 😉
Av tradition har jag nog lagat svampröra på samma sätt de senaste femton åren. Med mycket vitlök och rikligt med persilja. Det kändes därmed lätt revolutionerande att helt plötsligt kasta ner pepparrot och senap med svampen!
Den här svampröran är perfekt för en lat middag. Stek en skiva bröd i stekpannan tillsammans med valfri köttbit. Vi hade benfri kotlett. Krångligare än så här behöver inte en middag vara.
En röra att ha i t ex baguette, wrap eller bakad potatis kan rädda en trött eller stressig kväll. Allra godast blir den om den får stå i kylen ett tag innan servering, men ibland har nöden ingen lag!
Till två personer behöver du:
3 msk kräftstjärtar i bitar
2 dl lätt creme fraiche
1 msk finhackad gräslök
1 msk finhackad dill
ett par cm röd chili – finhackad
4 champinjoner i bitar
ett par droppar citronsaft
1/2 tsk senap
en nypa salt
ett par varv med svartpepparkvarnen
Gör så här:
Hacka och skiva alla ingredienser. Blanda och låt stå kallt en stund innan servering.
Till skillnad från Elin lagar jag inte alls mycket mat under semestern. Särskilt inte nu när det har blivit varmt och det är näst intill olidligt varmt i köket. Vi lever på sallader med pasta eller quinoa och en massa frukt och bär.
Till salladerna är det grillade brödet med olivolja, flingsalt och vitlök en favorit. Allt vitt bröd passar bra. Ibland går det att ”fynda” italienskt bröd för en knapp tia i vår mataffär och då gäller det att passa på. Skiva och frys brödet och ta sedan upp så många skivor du behöver. Stek eller grilla brödet i olivolja, ha på rikligt med flingsalt och toppa med vitlök. Brödet passar till allt och är svårt beroendeframkallande.
Grillad sparris är gott att ha i en sallad. Ett par minuter i grillpanna (eller på grill förstås!), lite olja, salt och svartpeppar och du höjer din sallad ett par snäpp. Den grillade sparrisen är även god som enkel förrätt.
På eftermiddagarna när jag landar i boet efter att ha suttit ute eller promenerat längs med vattnet, smakar jordgubbar och vattenmelon väldigt bra. Ofta gör jag en smoothie på lättyoghurt, hallon och lite fruktsocker – snabbt och gott mellanmål i värmen.
