Författare: Elin

Gillar vardagsmat utan krångel och allt som förenklar. VANLIG mat helt enkelt. En hel del glutenfritt. Återkommer ofta till det brittiska köket.
FISK

Citronsill

/

Tanken på att göra egen sill med citron har förföljt mig sedan vi åt citronsill i Grythyttan i somras och nu blev det premiär på julbordet. Lite sent dokumenterat men ändå väl värd att komma ihåg till nästa gång – och jag tror den passar in både på påskmiddagar och midsommaraftnar. Det är dock ingen sistaminutensill för den gör sig bäst att få så till sig några dagar.

CITRONSILL

  • ca 5 urvattnade inläggningssillar
  • 1 dl finhackad purjolök
  • 1 äggula
  • 1 msk dijonsenap
  • 0,5 dl rapsolja
  • rivet skal och saft från 1 citron (läs kommentar nedan)
  • 0,5 dl crème fraiche 34%
  • 2 msk strösocker
  • smaka av med nymalen vitpeppar

 

  1. Spola av salt från sillarna och klipp dem i ca 2 cm breda bitar.
  2. Blanda såsen:  först blandas äggula och senap i en skål. Rör ner rapsoljan. Tillsätt rivet citronskal, socker och creme fraiche. Smaka av med citronsaft och vitpeppar.
  3. Rör ner sillbitar och purjolök och låt det stå två dygn i kylskåpet.
  4. Smaka av med ev socker innan servering. Jag hade så pass mkt citron i min sats att två teskedar till behövdes innan smaken blev rätt.
  5. Dekorera med finstrimlad purjolök vid servering.

Kom-i-håg till nästa gång: att ha i mer finrivet citronskal än citronsaft för att “rätt” citronsmak och inte behöva ha extra socker i – det blir viss risk för efterättsvarning annars på inläggningen. Och att eventuellt bredda löksmaken med finklippt gräslök.

2 kommentarer
fläskkött

Mellandagspizza

/

Det ständiga klyschan “det bästa med julmaten är resterna” stämmer väl in på oss. Efter en klassisk svensk julmiddag på julafton och en lika klassisk engelsk middag på juldagen så har mellandagarna bjudit på en mängd mackor med kalkon och waldorfsallad på segt surdegsbröd i soffan. Den överblivna laxen hamnade i pastasåsen tillsammans med citron och philadelphiaost. Familjens yngsta har ätit hemtrillade köttbullar till lunch och ätit minst fem clementiner om dagen. Inte minst har det ätits mince pies varenda dag och ingen sörjer längre att den goda pepparkakstryffeln numer är slut.

Häromdagen var det dags att tömma skinkfatet och i kylskåpet fanns bland annat prima exemplar av färska fikon (de var visst tänkta att dekorera skinkfatet men de försvann någonstans i jullogistiken) vilket fick bli huvudingredienser till en ypperlig pizza utan större arbetsinsats. Hur gott som helst. Jag ångrar bara att jag inte gjorde dubbel sats.

PIZZA MED SKINKA, FIKON, PÄRON, ROSMARIN OCH HONUNG

  • en valfri pizzadeg att baka ut
  • en sats tomatsås gärna den här
  • tunt skivad julskinka
  • 1–2 färska fikon i klyftor
  • 1-2 tunt skivad päron
  • färsk rosmarin
  • ett paket mozzarella

till servering: ringla honung ovanpå pizzan, hur gott som helst, så hoppa inte över den!

4 kommentarer
advent

Biscotti med apelsin och vit choklad

/

Här hemma har det varit premiärbak för biscottis. Små torra skorpor som kan smaksättas i all oändlighet.

När jag letade efter recept på nätet så blev jag konfunderad över variationen av mängden bakpulver som är mellan recepten. Så här i efterhand så inser jag ju den enkla skillnaden: med mer bakpulver så blir det en högre kaka som som skärs i tunnare skivor och med mindre bakpulver så blir det förstås en plattare kaka som får skäras upp i bredare skivor där resultatet kanske liknar mer snittar. Jag föll för någon slags kompromiss med 2 tsk i detta recept och jag tror inte att det ska vara mindre.

Tid i ugnen och antalet grader kan också diskuteras. Det här var ju mitt premiärbak och jag började med att grädda dem mitt i ugnen i ca 175 grader. Efter drygt en kvart var kaklängderna halvgräddade så jag tog ut dem och skar dem i skivor som var ca 1,5 cm breda och sänkte sedan temperaturen till 100 grader för att grädda dem torra. Jag tittade till dem nu och då och mina var nog inne i ugnen ca en timme innan jag var nöjd med dem. Jag är faktiskt jättenöjd med resultatet och har ingen aning om hur de ska räcka fram till jul!

Vad jag borde ha haft i men som inte blev av; en gnutta salt, såg det i några av biscottirecepten och jag anar att en udd salt gör dem bättre. Nästa gång!

Tips: gör som Maria och smaksätt dina julbiscottis med saffran och mandel.

Biscotti med apelsin och vit choklad, en plåt

  • 100 gram mjukt smör
  • 2 dl råsocker
  • 3 ägg
  • 7 dl mjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 100 g grovt hackad vit choklad
  • saft och rasp från en apelsin
  1. Vispa ihop smör och socker.Tillsätt äggen och rör ihop till en smet.
  2. Blanda ner chokladen. Blanda mjöl, bakpulver + ev salt, och häll ner det i kaksmeten.
  3. Smaksätt med saft och rasp från en apelsin (här gäller det att använda saft med måtta så att smeten inte blir för slabbig, tänk att den ska vara så fast att den går att forma på plåten)
  4. Forma tre längder direkt på en plåt med bakplåtspapper. Använd ev lite mjöl på händerna när du formar dem. De kommer att flyta ut lite under gräddningen.
  5. Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter 175 grader (se kommentar i början av texten om tid och grader).
  6. Ta ut plåten och skär kaklängderna i ca 1,5 cm tjocka skivor för att sedan grädda dem på nytt i ca 100 grader.
  7. Grädda dem i ca timme till. Kakorna ska vara knapriga och torra när de är klara!

6 kommentarer
MATPRAT

Jag också

/

Lotta undrar vilka sju saker som jag önskar mig till jul och Maria har redan bloggat om sina önskeklappar inför julen så här kommer min lista:

Mest av allt önskar jag nog mig en Electrolux Assistent. Jag har avgudat Kitchen Aid hur länge som helst nu men ju mer jag läser om olika maskiner verkar den förstnämnda bättre och mer praktisk hur snygg Kitchen Aid än är.

De finaste skärbrädorna heter Sigvard och kommer från Sassabrassa och mottages tacksamt.

Sedan behöver det här hushållet ett par snygga cocktailglas. Inte bara till Cosmopolitans utan även för snygga förrätter och efterättspresentationer. Giriami har flera snygga varianter som tex Sunset Martini. Fatta bara hur glammig morgonjuicen skulle bli i ett liknande glas!

Ett par snygga mixskålar vore också välkommet, dels gillar jag Royal vkbs design men jag är ödmjuk och kan tänka mig ett par Margretheskålar i nödfall.

Galet snygga är de svartvita kaffekopparna Zebra från Gefle även om risken är stor att jag inte skulle våga använda dem ifall jag skulle slå sönder dem.

Slutligen två önskningar kvar och då får det blir kokböcker, Långkok och Vinterns Söta.

5 kommentarer