Höstlov i Italien

Hej hej, här är jag igen.  Min frånvaro den här gången beror på ett litet  kort äventyr med familjen i södra Italien!

Det här med att planera höstlovsveckan är helt nytt för oss – men nu har vi en andraklassare i familjen med skolplikt. Så vinterns solskensboost fick bli 10 dagar i Italien.

Jag kan inte säga att jag har så bra koll på Italien. Jag bilade dit som 17-åring. Minns ett kort stopp i Pisa och Florens på en tågluff 1993 (!) där jag antagligen levde på spagetti med tomatsås. Några år senare gick jag upp 4 kg på 4 dagar under en betydligt mer matspäckad långhelg i Milano. Vill minnas att vi gjorde en avstickare över italienska gränsen över dagen en gång från Nice, kanske var det 2007. Men summa summarium så tycker jag att jag inte har så bra koll på Italien.

Så hur är det då sista veckan i oktober? Ja ganska soligt tycker jag. Bra dagar vid kusten bjöd på 22 grader och klarblå himmel. Som sämst kämpade vi med 17 grader i Matera. Vi var ju inte ute efter solbränna och bad, ja då finns ju andra resemål att åka till, utan vi var nöjda med solljus och miljöombyte. Och så klart att få göra en djupdykning i den italienska husmanskosten. Så den här veckan uppfyllde våra förväntningar. Sen gillade jag verkligen  stämningen som infinner sig när lågsäsongen gör entré. Man känner verkligen hur allt och alla växlar ner. Och den känslan var skön att få ta del av.

För att inte slänga alla ägg i samma korg så bestämde vi oss för att boka olika boenden varje dag. Stressigt säkert för andra men vi vaknar ju ändå runt sju-åtta på lediga dagar så det var inte speciellt ansträngande att tuta vidare  efter frukost. Det finns så många fantastiska boenden i Italien så det var roligt att prova så många som möjligt. Ja ni förstår att jag har mycket att berätta framöver!

italy

Strax utanför Gallipolli sprang vi på en egen strand som jag gärna åker tillbaka till!

Cranachan

Den här efterätten har jag sprungit på ett par gånger när jag har varit i Skottland. Blandat annat när jag var på Whisky rooms i Edinburgh.

Cranachan är en skottsk efterättsklassiker som inkluderar hallon, vispgrädde, havregryn, whiskey och honung. Givetvis finns den med en rad variationer så klart. Antingen är du old school och kör på så få ingredienser som möjligt eller så uppgraderar du med nötter, riven choklad och olika röda bär. Det här är en god sista-minuten-prepp i portionsformar!

Cranachan

4 portioner.

  • Rosta ett par matskedar havregryn i en torr och het stekpanna tills de har fått lätt gyllenbrun färg. Låt svalna.
  • Gör en enkel hallonsås genom att mosa ca 2 dl färska hallon i en skål. Smaka ev av med lite socker.
  • Vispa 2 dl vispgrädde. Smaksätt med 1 msk honung och 1 msk whisky.
  • Ta fram portionsskålar och varva gräddblandningen med hallonsås och rostade havregryn.
  • Toppa med ett par färska hallon, ett par rostade havregryn och gärna ett myntablad.
  • Låt stå kallt innan servering.

crancran

En plåt kommer lastat

Nu har jag googlat halva eftermiddagen på comfort food. Det som wikipedia beskriver som,

Comfort food is traditionally eaten food which often provides a nostalgic or sentimental feeling to the person eating it,frequently with a high carbohydrate level and a simple preparation.

Lätt att preppa. Gärna med kolhydrater och som är nostalgiskt eller tröstande med andra ord.

Något motsvarande svenskt ord har jag egentligen aldrig sprungit på och alternativet komfortmat har inte riktigt slagit igenom. Ja det var just det där med översättningen som låg bakom min googling. Kanske blir det mer definitivt den dag då titeln på Jamies nya book på samma tema blir översatt? Själv märker jag att mina taggningar med comfort food verkar vara mer eller mindre samma sak som fredagsfavorit -kanske är det lite synonymt hemma i vårt kök?

Ugnsgratinerade nachos med pulled pork

en plåt

Gratineras i ca 200 grader tills allt är varmt och osten har smält. Ringla över gräddfil och  serveras direkt.

dragengris

 

Smörrebröd med rökt makrill, rödbetor och pepparrotskräm

Maria och Helena har varit betydligt flitigare än mig på att besöka landet i sydväst som har smörrebröd som signaturrätt. Faktum är att jag har knappt varit i Danmark. Jag minns vagt ett stopp på en tågluff 1993 (!) och ett kortare stopp sommaren 2007 på väg till England. Jag har helt enkelt inte så mycket referenser till ”hur” ett klassiskt smorrebröd ska göras. Dock ser jag en stor potential i dem. Att äta något ”matigt” men i mindre storlek. Och så är det smidigt att kunna  förbereda i förväg om man väntar in middagsgäster. Kommentera gärna dina bästa smörrebrödtips!

Här är alltså en av sommarens varianter från vårt kök. Kung Markattas Solrosbröd är ett saftigt fullkornsbröd som passar fint att bygga en matig smörgås med. Rökt makrill har vi ju diskuterat förut som den ultimata snabbmaten . Den har bra hållbarhet i kylen efter veckohandlingen och liten mängd ger mycket smak på tallriken.

Smörrebröd med rökt makrill, rödbetor och pepparrotskräm

En receptskiss.

  • ett saftigt fullkornsbröd i skivor
  • rökt makrill
  • kokta ägg i klyftor
  • klyftade kokta rödbetor
  • lite grönt – vi använde färsk harciot verts, sojabönor, bladspenat, lite skivad salladslök och bladpersilja
  • gör en enkel pepparrotskräm genom att blanda riven pepparrot, färskpressad citronsaft, creme fraiche + salt och peppar.
  • ev lite ugnsrostad potatis i små bitar för en matigare smörgås

smorreb

På Coop hittade vi äntligen på öl från Hantverksbryggeriet! Vi sprang på deras goda lättöl ”Kusken” på Råkultur för två år sen och även ”Bonden” är en fin lättöl till maten. Rekommenderas med andra ord!

Vit pizza med ricotta, parmesan och örter

Det är 2014 och jag medger att jag är sist på bollen när det gäller vit pizza. Även solen har sina fläckar. Men det här är faktiskt en pizzavariant jag rekommenderar. Vi gör vår pizzadeg med hälften durumvetemjöl och vetesmjöl pecial. Scrollar du ner så hittar du ytterliggare tips på topping!

Ricottaröra

Till en bakplåt pizza.

  • Blanda en burk ricotta med 2 dl fint riven parmesan.
  • Rör ner finklippta gröna örter som tex basilika, timjan och oregano.
  • Blanda i olivolja tills du har en fin bredbar konsistens.
  • Smaksätt med flingsalt och svartpeppar.
  • Bred röran över den utkavlade pizzadegen och grädda på vanligt vis.

bianco

Nu hör det till saken att den som är tre äpplen hög i familjen ville ha jordgubbar på sin pizza. Så när pizzan var färdiggräddad pyntade vi med skivade jordgubbar, serranoskinka och rostade pinjenötter. Mitt förslag är att det här passar fint som snittar – och kanske till kommande kräftkalas?

bianco1