Elin – Sida 228 – Tre tjejer i köket

Risotto med butternutpumpa och saffran

av Elin / 2018-10-25

SÅ himla gott det här är! Enkelt fixat och med mycket smak. Recept är lånat från Waitrose (min nya guldgruva för bra vardagsrecept) men jag har räknat om lite på mängderna. Deras recept är till exempel beräknat för två – meh! För det första vet vi ju att man ALLTID vill ha en dubbel portion av risotto. Speciellt om man inte har något tillbehör som kött till. Jag gillar risotto som ensamrätt. För det andra vill man helst ha rester över så att man kan göra arancinis dagen efter.

Alltså jag är nog inte smart nog att räkna ut hur mycket avorioris som behövs i ett normalt recept.

PS! Bestäm du hur mycket vätska du vill ska koka in i riset. Jag tar oftast något mindre än vad som står på paketet för att få en något al dente kärna på riset. Överkokt risotto är inte min grej.

Risotto med saffran och butternutsquash

Sex portioner.

4,5 dl avorioris
en splash (!) vitt vin
1,2 -1,5 liter grönsaksbuljong (se kommentar ovan)
1 paket saffran
ett par matskedar tomatpuré
2-3 vitlöksklyftor
en mindre butternutsquash
salt och peppar
riven ost – parmesan, västerbottensost eller lagrad cheddar
ett par nävar färsk bladpersilja till servering.

Tärna en butternutsquash i 1 cm stora kuber. Lägg på en ugnsplåt. Ringla över olivolja och baka mjuka i ugnen. Det tar ungefär lika länge som att koka risotto.
Under tiden: finhacka vitlök och fräs med lite olja i en stor kastrull tillsammans med en påse saffran och ett par matskedar tomatpuré.
Förbered risotto på vanligt vis. Häll ner avorioriset i kastrullen och låta fräsa en stund. Låt koka ihop med lite vitt vin och rör sedan ner lite grönsaksbuljong allt eftersom. Addera eventuell med tomatpuré. Smaka av med salt och peppar.
När risotton är klar – rör ner de varma pumpatärningarna och lite riven ost.
Pynta med färsk finklippt persilja och än mer riven ost.

2 kommentarer

MATPRAT

Veckans bästa

av Elin / 2018-10-21

Igår var vi större delen av dagen vid slottet i Dover. Vi behöver ju nöta lite på vårt årskort från English Heritage och det här var ett bra tillfälle. Otroligt sevärt och jag rekommenderar verkligen att ta del av de guidade visningarna som är i tunnlarna under slottet. Till exempel för att se sjukhuset som användes under andra världskriget. Blev också lite avis när vi såg alla bilar som körde på färjan mot Calais en dag som denna. Blå himmel och tjugo grader är ju som gjort för en roadtrip till Frankrike.

Vårt höstlov – som precis har börjat – blir istället hos svärfar. Fint det också. Idag har vi tagit tåget till Yorkshire. En nätt tripp på fem timmar med tre byten. Vi hann hoppa av vid London Victoria och köpa på oss lunch från Leon och nu ligger vi i tv-soffan och kollar på Come Dine with me. Bra söndag!

Vad vi har ätit?

Måndag: Potatis-och-purjolökssoppa + toast med ost och skinka.

Tisdag: Saffransrisotto med butternutsquash.

Onsdag: Fish&chips, tartarsås och gröna ärtor.

Torsdag: Söndagens rådjurstek återuppstod med gräddsås och ugnsrostad potatis. Kokta haricot verts och broccoli.

Fredag: Hämtade indiskt. Citronsorbet och hallonsorbet till efterrätt.

Lördag: Grillade lammkotletter, korv, paprika och portobellosvamp med blåmögelost. Plus sallad och lite olika röror. Barnens favorit just nu är kycklingkorven från Heck med mozzarella.

Söndag: Middag hos barnens kusiner: panerad kyckling, coleslaw, bönsallad, oliver och klyftpotatis. Typ Budapeststubbe till efterrätt.

Dover English Heritage

Kommentera

KÖTT

Tagliata

av Elin / 2018-10-19

Hemligheten med den här rätten, som är så god i sin enkelhet, är som vanligt att välja det bästa av det finaste. Den möraste biffen. Bästa parmesanosten. Finaste olivoljan. Älskart! Maken pratar fortfarande om när han åt den godaste varianten. När vi var i Matera. Så lite nostalgimat för oss.

Tagliata

En monteringsskiss på receptet eftersom det här lagas lite från höften hemma hos oss.

Skiva tillagad mör biff. Jag gillar tunt skivad flankstek som är röd i mitten efter att ha vart på grillen eller i stekpannan.
ruccola
dressa med olivolja och lite citronsaft.
generöst med stora parmesanflarn.
om du vill – ringla över lite balsamicokräm.
Dra över lite flingsalt och nymalen svartpeppar.
extra prettopoäng om du du dekorerar med ett par citronskivor.

flankstek fredagsfavorit glutenfritt guldkant italienskt kött mat till många nyår oxfilé parmesan recept ryggbiff

Kommentera

VEGETARISK MIDDAG

Vegobiffar med riven halloumi

av Elin / 2018-10-17

Jag brukar få frågan ibland om vad mina barn inte äter. Just för att de brukar äta det mesta. En sak de inte gillar är squash. Jag har provat att laga det i alla varianter. Förra veckan rev jag ner lite i vegobiffarna med halloumi. Men det gick inte heller. De blev inte alls imponerande och talade artigt om för mig att biffarna skulle bli bättre UTAN squash.

Nej de kanske inte måste gilla squash men visst önskar jag att de inte var skeptiska. Eftersom den är prisvärd i säsong och enkel att odla. Men JAG gillade ju de här biffarna som vi hade med butternuthummus, quinoasallad och linsallad med ruccola och getost.

Vegobiffar med riven halloumi

en förpackning kokta kikärtor
två normalstora morötter
en halv (normalstor) squash
2 strimlade salladslökar
150 gram halloumi
0,5 dl (glutenfritt) vetemjöl
1 ägg
2 tsk bakpulver
salt och peppar

Skölj kikärtorna och mosa dem grovt med en gaffel i en bunke. Mixa alltså inte.
Riv ner morötter, zucchini, lök och halloumi.
Blanda ner vetemjöl, ägg och bakpulver. Salta och peppra.
Låt gärna smeten stå en stund.
Smeten är lite kladdig så använd gärna lite mjöl på händer när du formar små biffar och lägg på en skärbräda.
Använd lite olja för att steka biffarna på medelvärme.

PS! Helena gjorde liknande vegobiffar nyligen!

halloumi kikärtor morot recept squash vegobiffar och fritters zucchini

2 kommentarer

MATPRAT

Vår nya trädgård!

av Elin / 2018-10-16

Den här hösten hyr vi ett hus och förvaltar alltså en annan familjs trädgård. Inga planer att odla så mycket eget i täppan utan jag har fullt upp att ta hand om det som redan finns. Inklusive en damm med stora karpar. Det sistnämnda har vållat oss mest huvudvärk eftersom pumpen gick sönder när det var som varmast. Lite drama kan man säga. Och oj vad vi har lärt oss om karpar.