Västerbottenpaj med grön sparris och kräftröra

Vår midsommarmeny var inte speciellt krånglig. Först matjessill med gräslök, gräddfil och dillkokt nypotatis. Och knäcke! Visst har jag berättat att vår lilla deli i byn säljer Leksandsknäcke? Lite otippat men jag gissar att försäljningen har gått upp ganska mycket sedan vi flyttade in på samma gata.

Sedan hade jag förberett  en Västerbottenpaj med grön sparris. Jag provade att göra en pajdeg med 1/3 kikärtsmjöl och 2/3 vanligt glutenfritt mjöl men det blev lite sådär. Tipsar hellre om dessa recept nedan. Välj valfri och toppa med grön sparris innan pajen åker in i ugnen. Färsk och späd sparris blir bäst rå tycker jag. Finns ingen orsak att förkoka den innan den gräddas.

Förutom rökt lax som tillbehör till pajen hade vi även en kräftröra. Kräftstjärtarna beställde jag från min veckohandling på Morrisons. De var som de kräftstjärtar man köper i lag i Sverige. Vilket var PRECIS det jag var sugen på. Passade fint till fisk och skaldjurstemat på vårt lilla buffébord.

Kräftröra med tomat och dill

En monteringsskiss.

  • Häll av spad från två små burkar med kräftstjärtar.
  • Lägg i en skål och klipp ner en tufs färsk dill.
  • Tärna tre mindre tomater. Ha inte med slabbet med kärnor. Skiva två salladslökar. Blanda ner i tomatröran. Salta och peppra. Om du vill – en nypa kumminfrö.
  • Förvara i kylskåpet innan servering

Av tomatröran som blev över gjorde vi en krämig röra dagen efter. Dvs blandade ner lite creme fraiche och majonnäs och serverade på knäcke. Riktigt gott. Gillar när rester återuppstår i helt nya rätter.

Veckans bästa

Vecka 26 har rullat förbi. Tack och hej!

Dagliga rundan till parken vid elvatiden för att dela upp “skoldagen” lite.

 

Snart sett alla hörn av Ashdown Forrest.

Veckans middag

MÅNDAG: Rökt makrill. Provade tre olika varianter. En “vanlig”. En “pepprig”. Och en med chili. Alla hittade sin favorit så det blir helt klart en repris på det här i sommar. Stor grönsallad med rädisor. Potatissallad med pepparrot.

TISDAG: Grillade kycklingspett med citronmarinad + chipolatas. Marinerade grönsaksspett. Quinoasallad med fetaost, rädisor, morot och persilja. Hummus.

ONSDAG: Grillade lammkotletter + kycklingspett med ingefära / citron / vitlök / mynta + grönsaksspett med svamp och tofu. Kålsallad med sesamfrön, risvinäger och sesamolja. Vitlökssås.

TORSDAG: Grillade hamburgare! Toppade med grillad fetaost och , lök, paprika. Bönburgare som vego.

FREDAG: Grillade cote de beuf. Bearnaise från Waitrose. Sallad med rädisor och avokado. Ugnsrostad småpotatis med rosmarin. Nioåringen preppade en rabarberpaj.

LÖRDAG: Veckans vinnare om du frågar mig. Maken gjorde en lågtempad skinkstek av något slags. Fyllde sedan bröd med skivat kött, karamelliserad rödlök, hemkokt äppelmos och en fantastiskt god glutenfri stuffing med salvia.

SÖNDAG: Grillade lammkotletter och chipolatas. Ugnsrostad potatis med sumac och paprika. Aubergineröra med jordnötsmör. Hummus. Sallad med avokado och cannelinibönor. Quornbiffar med frön.

Quinoasallad med butternutpumpa, pistagenötter och granatäpple

HURRA för detta recept! Alltid lika tacksamt när alla i familjen gillar något som ställs fram på middagsbordet.  Som tillbehör gjorde vi lammfärsbiffar utifrån det här receptet +  halloumi som vego. Glöm inte sriracha. Det här är en riktig god middag.

Quinoasallad med butternutpumpa, pistagenötter och granatäpple

  • 6 portioner kokt quinoa
  • en mindre butternutpumpa
  • 200 gram färsk sparrisbroccoli
  • fyra salladslökar
  • ett par nävar färsk koriander
  • ett par nävar pistagenötter
  • Ett par matskedar granatäpplekärnor
  1. Förbered pumpan. Skala och tärna i ca 1,5 cm jämnstora stora kuber. Lägg på en ugnsplåt. Salta och peppra lite. Jag slänger även på lite chili flakes. Ugnsbakas med lite olivolja, typ 200 grader. Låt svalna.
  2. Ansa och koka sparrisbroccoli någon miut. Min var så späd och färsk att den knappt hann kokas innan den var klar. INGEN vill ha överkokt broccoli, vill ha den lite spänstig. Halvera på längden om du vill.
  3. Blanda couscous, pumpatärningar och sparrisbroccoli i en stor skål.
  4. Skiva salladslök. Klipp färsk koriander.  Rör ner i salladen tillsammans med pistagenötter och granatäppelkärnor.

Avokadodressing med tahini

Trixet med den här dressingen är att balansera upp tahini med rätt mängd honung. Prova dig fram. Och dubbla helst receptet. Den här kombon med avokado-tahini-honung är FANTATISK.

  • en stor mogen avokado
  • 2 teskedar tahini
  • en liten tufs färsk koriander
  • en liten tufs färsk mynta
  • saft och rasp från en citron
  • salt och peppar
  • 1 tsk honung (ev mer)
  • en skvätt vatten för rätt rätt konsistens
  1.  Mosa avokado i en skål. Rör ner tahini. Klipp ner koriander och mynta.
  2.  Kläm över citronsaft – använd även raspet från citronen om den är ekologisk.
  3. Mixa slätt med stavmixer. Smaka av med honung och pyttsa i lite vatten (2-3 msk) för att få rätt konsistens.
  4. Salta och peppra som du vill.

 

Risnudlar med svamp och jordnötter

Här kommer lite svennifierade nudlar igen. En bra sak med den här typen av recept är att det är både glutenfritt och laktosfritt. Några i familjen toppade med strimlade fläskkött som var över från kvällen innan. Bra sätt att använda upp gårdagens köttrester. Receptet lånat från Sainsburys.

Det här var förresten kvällen när jag lärde barnen hur enkelt det är att laga risnudlar. Sedan lagade de det till lunch själva resten av veckan, haha! Lite gulligt ändå när de säger, “det här kan jag laga sedan när jag är student”. #väntahärnuingenfårflyttahemifrån

Risnudlar med svamp och jordnötter

På ett ungefär.

  • 4 portioner risnudlar
  • 200 gram färska skogschampinjoner
  • 1,5 tesked malen currykrydda
  • 600 gram strimlade wokgrönsaker. Alltså jag köpte min färdigskuren i påse (= kål, morötter, böngroddar, paprika, lök och minimajs)
  • liten neutral olja att steka med
  • ett par nypor malen gurkmeja
  • fem vitlöksklyftor
  • en tumstor bit färsk ingefära
  • ett  par nypor chili flakes
  • ett par stänk (glutenfri) sojasås
  • ett par stänk sesamolja
  • en tesked mörkt muskovadosocker
  • 100 gram salta jordnötter
  • en kruka färsk koriander
  1. Förbered risnudlar. Lägg i en kastrull. Koka upp vatten och häll över. Låt stå 4-5 minuter. Häll sedan av vattnet. Klart!
  2. Skiva svampen tunt. Lägg i en skål. Strö över 2 teskedar currykrydda. Plus lite salt och peppar.
  3. Ta fram wokpannan. Fräs alla grönsaker krispigt med lite neutral olja. Riv ner ingefäran och strössla över gurkmeja och chili flakes. Jag brukar sedan peta upp det som är färdigwokat på kanterna av wokpannan så att det håller sig varmt.
  4. Fräs svamp med vitlök i mitten av wokpannan. Rör sedan ner alla grönsaker.
  5. Sänk värmen. Rör ner de kokta risnudlarna. Stänk över sojasås och sesamolja. Lite mer av sojasåsen än av sesamoljan. Hur mycket bestämmer du. Eftersom jag vet att mina barn kommer att hälla på mer sojasås oavsett på tallriken så är det som ingen idé att överdriva just här.
  6. Klipp ner färsk koriander och rör om varsamt.
  7. Pynta med ett par nävar jordnötter vid servering!

Veckans bästa

Märkte vi ens att det var midsommar den här veckan? Jo faktiskt lite. Det var som midsommar i luften fast vi är på andra sidan Nordsjön. Vädret växlade sju gånger i fredags. Till slut åt vi middag inne och när vi skulle fortsätta med efterrätten hade vi helt plötsligt sol och blå himmel igen.

Det blev även matjessill tack vare ett fint paket hitskickat. Den äter jag nog bara på midsommarafton och tycker att det är lika gott varje gång. Jag hade även improviserat en annan sill som blev väldigt bra. Den gör vi igen.

Plus västerbottensostpaj med sparris med tillbehör på bordet. Och jordgubbar till efterrätt!

Igår var vi ÄNTLIGEN tillbaka til Sheffield Park. National Trust öppnade upp försiktigt för en tid sedan och nu kan man besöka flera av deras platser med lite planering. Som här får man boka insläppstid i förväg, men väl värt två veckors väntan. Vi har missat en hel del av deras vårblomning men fick ta del av deras peak av vattenliljor. Det här är min bästa utflyktspark i alla årstider.

Veckans middag

MÅNDAG:  Vego! Någon slags paneer tikka masala och grönsaksris. Papadam. Picklad chili.

TISDAG: Vi skulle egentligen grilla men vädret slog om och klockan blev för mycket. Tömde frysen på glömd panerad torsk, kokade potatis, och gröna ärtor plus hittade senapsdressing i kylen. Också en middag.

ONSDAG: grillade kyckling, majskolvar, paprika och halloumi med chili. Potatissallad med grön sommarkål och senap.

TORSDAG: Fish & chips från vår ambulerande food truck som dyker upp i byn varje torsdag.

FREDAG: Midsommarmat! Västerbottensostpaj med sparris, kräftröra, rökt lax, matjessill med gräslök och gräddfil, dillkokt potatis, leksandsknäcke och basilikasill.
Till efterrätt: Jordgubbar, blåbär, chokladdoppade maränger och lemoncurdgrädde.

LÖRDAG: Handlade kött att grilla från en farm shop på vägen till Sheffield park. Grillade två sorters kyckling och glutenfri korv. Plus att det grillades vego som halloumi, lök, morötter och sötpotatis. Två sorters hummus (från Waitrose pga lat). Grönsallad med koriander och rädisor. S´mores till efterrrätt.

SÖNDAG: Ska strax grilla två sorters lamm från nämnda butik igår: kryddade spett och del marinerade bitar med lime och koriander. Plus sötpotatis och lök på grillen. Rödkålssallad med kumminfrön. Baba ganoush. Och som vego ävenen bean bake.