Pastarullar med smak av höst

När vi hittade all den där svampen skrev jag ju att en del av dem säkert skulle hamna i Berits svampcannelloni och i fredags var det dags.

Ingredienser
1 pkt färska lasagneplattor, ca 200 g
ca 400 g färska trattkantareller
1½ dl finstrimlad purjolök
½ tsk salt
1 krm peppar
1 msk japansk soja
1 burk kesella 10%

Tomatsås:
1 fp krossade tomater
1 dl vatten
½ grönsaksbuljongtärning
½ pressad vitlöksklyfta
1 tsk socker
1 dl riven, lagrad ost

Gör så här
Stek den rensade svampen i smör med purjolöken. Krydda med salt, peppar och soja. Dra av pannan från plattan och rör i kesellan så det blir en smet. Gör såsen genom att koka upp tomaterna och vattnet. Smula i buljongtärningen och pressa i vitlöken. Låt koka ihop på svag värme och smaka av med socker.

Lägg ut lasagneplattorna och fördela ut svampröran på dem. Rulla ihop och lägg i en ugnsform, eller gör stubbar genom att skära varje rulle i två till tre bitar och ställa dem upprätt i formen. Se till att de står tätt bara så att de inte rullar upp sig. Häll tomatsåsen över och omkring pastarullarna. Strö på den rivna osten och grädda i 200° i 20-25 minuter.

Cannelloni med trattkantareller

Marias kommentar: Nästa gång ska jag nog ta i svampbuljong istället för grönsaksbuljong i tomatsåsen för en mer distinkt svampsmak. Jag använde torkad svamp och missbedömde mängden lite så det blev tyvärr lite för lite svamp i rullarna. Receptet är ändå helt klart ett som vi kommer göra fler gånger.

Färska lasagneplattor är suveräna när man ska göra cannelloni, jag har provat hårda pastarör en gång och det gör jag inte om. Tålamod är inte min starkaste sida och den gången höll fyllandet av rören på att driva mig till vansinne.

Till svamprullarna drack vi Jacobsen Brown Ale som sedan några veckor är en nyhet på Systembolaget. Ett gott öl, men tveksamheten inföll om det verkligen är godare än ett annat av våra favoritöl Newcastle Brown Ale eller ej. Vi beslöt oss därför raskt för att en provning av de båda kombattanterna måste ske snart. Resultatet av denna provning kommer säkerligen att hamna i en blogg nära dig.

Färsbullar med soltorkade tomater och oliver

Att ha färs i frysen är ett säkert kort. Jag är säker på att många gör en köttfärssås av gammal vana, men det är inte mycket jobbigare att göra goda färsbullar. Jag har testat några olika varianter tidigare, men grundreceptet är alltid detsamma. Den här gången använde jag blandfärs istället för nötfärs och det var en riktig hit. Färsbullarna blev väldigt mycket saftigare och smakerna blev mer tydliga. Ofta har jag svårt att hitta blandfärs i mataffären, men fr o m nu kommer jag i så fall att köpa både fläskfärs och nötfärs och blanda själv.

Jag formar ofta stora bullar (det går ju fortare än att göra många små), fräser dem hastigt i stekpanna och låter dem sedan gå färdigt i ugnen. På det viset är risken för att bränna dem mindre.

Färsbullar - klara för stekning

Färsbullar med soltorkade tomater och oliver

Till 15 färsbullar behöver du:

600 g blandfärs
1/2 rödlök
10 soltorkade tomater i olja
15 gröna oliver
2 msk ströbröd
ca 1 1/2 dl vatten
1 ägg
salt
vitpeppar
chilipulver
margarin – till stekning

Gör så här:

Finhacka löken, de soltorkade tomaterna och oliverna. Blanda ströbröd och vatten och låt stå i ett par minuter. Tillsätt färsen och resten av ingredienserna. Forma till större bullar och stek dem i lite margarin så att de får fin färg. Låt färsbullarna gå klart i ugnen, ca 15 minuter i 175 grader. Servera tillsammans med tomatsås och pasta, t ex.

Färsbullar

Färsbullar

Ugnsbakad hoki med sparrissås

Jag tycker mycket om fisk och jag lagar ofta lax i olika former, men sedan tar liksom fiskrepetoaren slut. I alla fall nästan. Hoki är väl kanske inte den mest spännande fisken, men tillsammans med tydliga och lite halvkraftiga smaker blir den en riktigt bra vardagsfisk. Dessutom är den ett bra alternativ till den stackars utfiskade torsken.

Såsreceptet kommer ursprungligen från Findus, men som vanligt gjorde jag några ändringar och resultatet blev en god sås som passade riktigt bra till fisken. Såsen är förresten väldigt lik min favorit sparrissoppan i smaken.

Ugnsbakad hoki med sparrissås

Till tre portioner behöver du:

400 g hoki
2 små tomater
1/2 röd paprika
1/2 purjolök
salt
citronpeppar

250-300 g sparris (beroende på förpackningsstorlek)
1 schalottenlök
1 grönsaksbuljongtärning
ca 2 dl vatten
1 lime – skalet + juice från halva frukten
1 msk lätt creme fraiche
en nypa salt
cayennepeppar
margarin – till stekning

Gör så här:

Dela hokin i tre portionsbitar. Krydda med salt och citronpeppar och lägg i en ugnsfast form (smörj botten med lite margarin). Hacka tomater, paprika och purjo och lägg ovanpå fisken. Stek i ugnen i ca 15 minuter, 200 grader (återigen: stektermomtern är guld värd, vid 55 grader är fisken klar).

Lägg sparrisen i en gryta, häll på kallt vatten så att sparrisen täcka och tillsätt salt. Koka upp, dra grytan från plattan, häll på 1 dl kallt vatten, låt stå i ca fem minuter och häll sedan av. Hacka shalottenlöken och fräs den hastigt i lite margarin. Dela den kokta sparrisen och lägg undan några knoppar till dekoration. Lägg sparrisen i grytan tillsammans med schalottenlöken, tillsätt buljongtärning och vatten. Låt småputtra i tio minuter. Mixa såsen med stavmixer och värm den sedan igen. Tillsätt limeskal och limejuice, creme fraiche, lite salt och cayennepeppar samt ev. mer vatten och såsen har blivit för tjock.

Servera hokin och sparrissåsen till pressad potatis och garnera med sparrisknopparna.

Ugnsbakad hoki med sparrissås

Helenas kommentar: Färska örter på hokin vore helt säkert en höjdare (bladpersilja, basilika eller kanske lite timjan). Jag gjorde såsen ganska syrlig; vill du ha mindre syra minskar du på limeskal och juice. Reglera tjockleken med mängden vatten efter att du har mixat såsen (självklara saker, kanske), receptet ger en relativt tjock sås.

Premiär för egen chutney

De flesta av er vet nog att jag är en tung chutneymissbrukare. En dutt chutney passar till det mesta; till älgsteken, på ostmackan eller i woken.

Idag var det första gången som jag gjorde egen chutney eftersom jag fortfarande hade kvar äpplen från i måndags. Jag jämförde några olika recept och insåg att jag inte hade alla ingredienser hemma för att följa ett helt och hållet så det här blev ett hopkok av det vi hade hemma. Mina förväntningar var väl inte så jättehöga men det här blev faktiskt bra och sambon gav det hela godkänt.

Den här satsen räckte till 4 mindre burkar.  Kryddmängden minns jag inte riktigt, det var lite duttande av alla möjliga, smaka av och prova dig fram!

ÄPPELCHUTNEY MED SOLTORKADE TOMATER

Häll följande ingredienser i en stor kastrull:

  • 900 gram skalade, urkärnade äpplen i mindre bitar
  • 100 gram soltorkade tomater
  • 1 stor chili, strimlad (jag använde även kärnorna)
  • ett par smålökar, fint strimlade
  • 1-2 vitlöksklyftor, pressade
  • 1 dl äppelcidervinäger
  • 2,5 dl muskovadosocker
  1. Låt hopkoket puttra på spisen i  ca 45 minuter.
  2. Kryddor att smaksätta med nära hopkoket är klart: curry, ingefära, chilipeppar, ett par kanelstänger.

Kommentar: Jag använde 3 dl socker i min sats vilket kanske var något för mycket, varför jag minskat till 2,5 dl på listan ovan. Flera recept nämner salt och peppar på ingredienslistan men det tycker inte jag att det behövdes. Färsk ingefära hade varit gott att ha i men det hade vi inte hemma.

Äppelkaka i långpanna

Det här går fort att göra och ger en stor plåt full med äppelkaka. Det är lite som en lyxig sockerkaka med äpplen ungefär och passar bra att göra om man har bråttom i köket. Det blir otroligt goda och halva plåten har redan försvunnit sedan i början på veckan!

Äppelkaka i långpanna

  • 4 ägg
  • 5 dl socker
  • 200 gram smör
  • 2 dl mjölk
  • 6 dl vetemjöl
  • 4 tsk bakpulver
  • 8 äpplen
  • 4 msk socker
  • 4 tsk kanel
  1. Smält smöret. Under tiden kan du skala, kärna ur och klyfta äpplena.
  2. Vispa ägg och socker poröst. Blanda i vetemjöl och bakpulver.
  3. Tillsätt mjölk och det avsvalnade smöret.
  4. Häll smeten på bakplåtspapper i långpanna.
  5. Vänd äppelklyftorna i socker och kanelblandningen och fördela på plåten.
  6. Grädda i ca 25 minuter (200 grader).
  7. Skär upp kakan i fyrkanter när den svalnat.