Spagetti Carbonara enligt Silverspoon

En återkommande kokboksreferens i vårt kök är den italienska kokboksbibeln Silverspoon. Den är på 1263 sidor, har inte överdrivet mycket bilder, men är en guldgruva om man vill förkovra sig i det klassiska italienska köket. Dessutom så är det den  mest sålda kokboken i Italien, så jag rekommenderar den varmt om man vill ha en  bra italiensk kokbok i bokhyllan.

Häromveckan när ett av barnens kompisar önskade ”carbonara med äggula” till middag så insåg att jag inte var uppdaterad på hur en äkta  italiensk carbonara lagas, så det var ett ypperligt tillfälle att damma av Silverspoon. Och nej, det är inte någon grädde i en carbonara.

SPAGETTI CARBONARA

  • ett par portioner spagetti – vi har snöat in oss  på  bucatini
  • lite smör att steka med
  • i bästa fall pancetta. Annars  sidfläsk eller bacon av bättre sort
  • ett par vitlöksklyftor
  • finriven parmesan och pecorino – hälften vardera
  • två stora ekologiska ägg
  • salt och peppar
  1. Stek strimlad pancetta/sidfläsk i lite smör tillsammans med finhackad vitlök samtidigt som du kokar pastan.
  2. Häll av kokvattnet från pastan. Knäck ner två ägg tillsammans med ett par matskedar finriven parmesan och pecorino (älften vardera av osten). Rör om ordentligt.
  3. Tilsätt bacon och vitlök (ok Silverspoon hälsar att vitlöken ska tas bort efter stekningen men det gör inte jag).
  4. Toppa med finriven parmesan, pecorino, lite flingsalt och nymalen svartpeppar.

Örtoljedressad sparris på smördegsbädd med pecorino

Nu önskar jag att jag skulle kunna vara lite mer precis i denna beskrivning. För det här var något jag lagade på en höft för ett tag sedan när jag tömde skafferiet men jag tror att receptskissen  funkar för att kunna återanvändas? Gott blev det!

Örtoljedressad sparris på smördegsbädd med pecorino

  1. Finhacka färska gröna örter. Blanda ner dem i olivolja tillsammans med lite finhackad vitlök + ett par nypor flingsalt och ett par drag med nymalen svartpeppar.
  2. Doppa färsk grön sparris snabbt i olivoljan och lägg dem på utkavlad smördeg.
  3. Hyvla pecorino med osthyvel, dela skivorna i mindre bitar och strössla det över sparrisen.
  4. Strössla en nöt-och-frö-blandning av pumpafrön, solrosfrön och pinjenötter ovanpå.
  5. Gräddas i ca 200 grader i drygt 10 minuter. Serveras direkt!

Linguinetrolleri

Vår senaste fredagstradition innebär att Magnus köper färska musslor på vägen hem från jobbet och sedan lagar en helt grymt god linguine med musslor och räkor. Att jag har fått ett glas prosecco upphällt under tiden Magnus har lagat maten, har inte precis gjort att jag vill bryta den här traditionen.

Jag har inte ett fullständigt recept, men hemligheten är att fräsa vitlök och röd chili i rikligt med olivolja och att sedan hälla kokt linguine (som inte får vara mer kokt än bara precis al dente) i den smarriga oljan. Tillsätt  kokta musslor och räkor. Blanda i lite finhackad tomat och persilja och toppa med pecorino. Buon appetito i miei amici!

Pecorinopanerad lax och sparrisrisotto

Nyligen hemkommen från en resa gäller det att bevara den där sköna (mat-)känslan. Med mig hem från Viareggio hade jag inte bara goda tomater, utan även ett par bitar parmesan och pecorino. Båda ostarna passar bra som panering och den här laxen med pecorino blev lyckad.

För att den italienska känslan skulle bli komplett gjorde jag en sparrisrisotto till laxen. Jag har äntligen lärt mig att göra risotton lös i koncistensen och har bara i ytterst lite parmesan så att den inte blir klistrig. Det här receptet funkar fint. Byt ut kronärtskockorna mot sparris om du känner för det.

Till tre portioner behöver du:

3 portionsbitar lax
4 msk riven pecorino
1 ägg
salt och svartpeppar
olivolja – att steka i

Gör så här:

Vispa ihop ägget med salt och svartpeppar. Doppa laxen i det uppvispade ägget och sedan i den rivna osten. Blanda ut osten med ströbröd om du vill ha en mer knaprig yta. Stek laxen på båda sidor i olivolja. Om fisken är tinad räcker det med ett par minuter per sida. Färdigt!

Fler Ragazze-favoriter på samma tema:

Snabb pasta med biff, kantareller och soltorkade tomater

Att ha snabba rätter med några få ingredienser på sin repetoar är bra. När det krävs väldigt lite ansträning för en god middag tycker i alla fall jag att jag har lyckats i köket. Med några färska kantareller och lite hyvlad pecorino blev den här pastarätten en riktig höjdare. Vi drack det italienska vinet Villa Puccini till, ett fruktigt vin med tydlig körsbärssmak, och tyckte att kombinationen var lyckad.

Snabb pasta med biff, kantareller och soltorkade tomater

Till två personer behöver du:

3 hg ryggbiff
ca 150 g kantareller
6-8 soltorkade tomater
1/2 purjolök
en skvätt rödvin
2 dl matlagningsgrädde
ca 1 msk Maizenaredning
salt
svartpeppar
ca 1/2 kruka persilja (bladpersilja eller vanlig krusig)
ca 80 g pecorino
1 paket färsk pasta – valfri sort
olja eller margarin till stekning

Gör så här:

Stimla biffen och fräs den i lite olja. Dela kantarellerna på längden (stora bitar är gott!) och strimla purjon och de soltorkade tomaterna. Nu går det undan; tillsätt grönsakerna i grytan/pannan och låt fräsa i ett par minuter. Tillsätt vin, matlagningsgrädde och redning. Låt puttra i ca 10 minuter. Krydda med hackad persilja, salt och svartpeppar. Koka pastan enligt anvisning på paketet. Lägg upp rätten på ett fat och toppa med hackad persilja och hyvlad pecorino.

Snabb pasta med biff