Toast med gula kantareller och västerbottensost

Smugglade jag med mig gula kantareller i handbagaget häromveckan? Kanske. Det finns att hitta i vissa skogar här borta också så klart, men det är inte något man springer in i den lokala mataffären.

Alltså doften av smörstekta kantareller är svårslaget. Precis som gratinerad västerbottensost. 

Toast med gula kantareller och västerbottensost

En receptskiss.

  • Beräkna ca 70-80 gram färska gula kantareller per toast. Stek kantareller med smör i en stekpanna tills vätskan försvinner. Jag skivar även ner lite salladslök.
  • När svampen är ”torr”, rör ner lite (laktosfri) grädde.
  • Salta och peppra. Smaksätt med torkad timjan.
  • Smöra två skivor (glutenfritt) bröd lämpligt till smörgåsjärn.
  • Lägg ett par matskedar svampröra på en och ett par skivor västerbottensost på en.
  • Lägg ihop och grilla ett smörgåsjärn. Ät direkt. Herregud vad gott.

Nyårsmeny 2010

Nyårsbordet dukat med Helga-glasen Helena och Maria firade även denna nyårsafton med gemensam matlagning hemma hos Maria. Redan kvällen innan inledde vi förberedelserna genom att göra i ordning välkomsttilltugget och desserten, ett smidigt sätt att inte behöva stå i köket hela nyårsaftonen. Vi ville ju även…

Nödraket för fredagströtta

Hej bloggen, long time no see!

Jag tror att det inte bara är jag som är knockad av novembermörkret. Energinivån är låg och att ställa sig och laga något avancerat när man kommer hem på fredagskvällen känns nästan ogörligt. Ikväll var middagen klar på under 10 minuter!

Torkade trattkantareller har vi gott om i skafferiet och de fick bli en av ingredienserna i kvällens nödraket till middag. Jag blötte upp ungefär två nävar som fick steka i smör under tiden som jag kokade en förpackning färska tortellini och värmde en förpackning crème fraiche med Karl Johan, citron och timjan. När pastan kokat färdigt vände jag försiktigt ner den i crème fraichen tillsammans med svamparna och serverade. Klart!

Risotto med kantareller

Nyligen uppdaterade jag min risotto och gav den en svensk touch med lite gula kantareller. Karl Johan är visserligen ganska svårslagna i det här sammanhanget, men kantarellerna överraskade mig och gav en härlig smak på risotton. Definitivt värt att testa!

Jag serverade risotton tillsammans med helstekt fläskfilè  och utgick från det här receptet, men lade till rikligt med färsk basilika och persilja.

Kantarellsoppa

Visst är kantareller det mest pålitliga hösttecknet? Nu finns det enorma mängder gula kantareller och trattisar på Hötorget, så när jag gick förbi på väg hem från gymmet i fredags kunde jag inte låta bli att köpa ett halvkilo gula kantareller. Just då, när solen tittade fram och det var så där krispigt i luften, kändes det ändå ganska ok att det är mitten på september.

Det är förstås jättegott att fräsa kantarellerna tillsammans med schalottenlök, salt, vitpeppar och en liten skvätt balsamvinäger och ha på en skiva bröd. Den här gången blev det dock en soppa på kantarellerna. Jag hade ganska mycket svamp i och fick till en smakrik kantarellsoppa som passar bra både som för- och varmrätt. Intensiv i smaken och tjock i konsistensen; precis så som jag vill ha soppor!

Till två personer behöver du:

ca 4 hg orensade kantareller
1 schalottenlök
3 dl vatten
1 hönsbuljongtärning
2 dl matlagningsgrädde (5%)
ca 3 kvistar färsk oregano (bara bladen)
1 msk lätt creme fraiche
vitpeppar
ev. lite salt
smör till stekning

Gör så här:

Rensa och skiva kantarellerna. Spara några till garnering och låt dem vara hela. Finhacka schalottenlöken. Fräs kantareller och schalottenlök i lite smör. Tillsätt vatten, buljongtärning, grädde, oregano och vitpeppar. Låt koka på svag värme under lock i ca 15 minuter. Mixa soppan slät. Blanda i creme fraiche och låt puttra ett par minuter. Tillsätt ev. lite salt. Toppa med stekta kantareller och servera tillsammans med bröd.