| Prenumerera via Bloglovin' bloglovin | Prenumerera via RSS RSS | Kontakta oss RSS

Postat av lördag 03/01 2015 kl. 12:04 2 kommentarer

Salmalax med svenska smaker

Vi var fyra familjer som firade nyår tillsammans i år och alla fick i uppdrag att ta med sig två rätter. Det blev ett lyckat koncept där vi åt middag en bra  bit in på det nya året.

Den här förrätten förberedde vi i portionsglas strax innan vi promenerade över till värdparet. Fördelen var förstås att det kunde stå kallt fram till servering och det blev en lagom mellanrätt i soffan på åtta-rätters-menyn.

SALMALAX MED SVENSKA SMAKER -en receptskiss

Varje glas innehöll:

  • rå salmalax i tärningar
  • små tärningar av syrligt granny smith -äpple
  • svart kaviar
  • picklad rädisa och rödlök –  ungefär så här
  • små tärningar av kokt rödbeta
  • rågbrödkrutonger som rostats i ugnen, vi använde Kung Markattas Solrosbröd
  • toppa med färskt riven pepparrot
  • strax innan servering – toppa med klick smetana

I glaset?  Tjockhult Tjinook från Nynäshamns Ångbryggeri.

laxglas

Fler rätter som passar kan förberedas i  portionsglas i förväg på buffébordet;

Postat av tisdag 22/04 2014 kl. 12:11 2 kommentarer

Påskens enklaste (och godaste) sallad

I söndags monterade vi ihop en liten förrättssallad på överbliven gravad lax tillsammans med de grönsaker som låg kvar i kylen efter påsken. I sin enkelhet blev det en ypperligt fin förrätt tillsammans med kall riesling.

Använd sparsamt med ruccola, inte mer blad än att det håller ihop och formar salladen. Låt alltså fänkålen dominera tillsammans med laxen. Salladen får gärna stå en stund efter att den marinerats med citrondressingen. Samma sak gäller för röran med nyriven pepparrot.

CITRONDRESSAD SALLAD MED GRAVAD LAX, FÄNKÅL OCH RÖDBETA TOPPAT MED PEPPARROT OCH-SMETANAQUENELL

Till salladen:

  • strimlad gravad lax i långa remsor
  • dillvippor
  • finstrimlad fänkål
  • ett par nävar ruccolablad
  • en dressing gjord på färsk citronsaft, olivolja, salt och peppar
  • strössla över fint tärnade inlagda rödbetor
  • toppa med en quenell  av smetana smaksatt med färsk pepparrot

pasklaxsallad

Till detta passade en lättsam riesling fint till. Sankt Urban Riesling 2012 finns inte på Systembolaget men vi har köpt det hos The Wine Company.

 

pasklaxsallad1

Postat av måndag 31/03 2014 kl. 10:33 4 kommentarer

Böcklingröra med citron och persilja

Vi köper hem rökt fisk lite nu och då. Oftast lax och makrill. En av fördelarna är att en mindre mängd ger mycket smak i middagsmaten. Hållbarheten brukar vara bra i kylskåpet så det är en typisk ”bra-att-ha-ingrediens” att plocka med sig hem på veckohandlingen. Rökt lax återkommer ofta i vår vardagspasta och är en återkommande ingrediens här i matbloggen och vill du äta något gott med rökt makrill till middag så rekommenderar jag det här.

Rökt böckling är förstås barndomsnostalgi. Mamma köpte hem från fiskaffären och jag vill minnas att det serverades med färskpotatis och knäckebröd. Somrigt och enkelt!

I fredags blev det här en improviserad förrätt med just rökt böckling i väntan på att veckans steak night skulle bli preppad och klar. Faktum är att det var mest överblivna rester från kylskåpet som åkte ner i röran. Men helheten med alla smaker blev ju gudomligt gott! Jag tänker att den här typen av snittar passar fint med de snittar jag tidigare nämnt i inlägget om norrländska tapas och inte minst favoriten Öjebytoast som serveras med kräftstjärtar kummin och västerbottensost. Helena har förresten bloggat om en liknande böcklingröra med kapris som du  hittar här.

BÖCKLINGRÖRA MED CITRON OCH PERSILJA – en receptskiss

  • Rensa en rökt böckling. Dela i småbitar och lägg i en skål.
  • Rör ner ett par matskedar  smetana.
  • Blanda ner finklippt slätbladig persilja, ganska mycket nypressad citronsaft, lite finklippt dill och ett par skedar romkaviar. Smaksätt lätt med salt och peppar. Förvaras kallt innan servering.

Postat av tisdag 16/07 2013 kl. 6:10 3 kommentarer

Pickipickis matjesrullar

Pickipicki levererar alltid fina recept! Hennes somriga recept med matjesrullar kunde jag inte låta bli att pröva. Pickipicki skivade tunnbrödsrullarna i små rullar lämpliga till snittar – perfekt småplock såklart. De passar nog alldeles utmärkt till de norrländska tapas jag bloggat om tidigare. Jag gick på den lata varianten och gjorde en stor tunnbrödrulle till lunch. Mer sommar än så här blir det nog inte!

MATJESRULLAR

  • 200 g matjessill i bitar
  • 100 g kokt kall färskpotatis
  • en halv liten röd lök
  • ett knippe gräslök
  • 2 dl crème fraîche
  • flingsalt salt och nymalen svartpeppar
  • 3 stora tunnbröd
  1. Tärna den kokta potatisen och dela matjesfiléerna i mindre bitar. Spar spadet.
  2. Blanda potatis och sill med crème fraîche, finhackad röd lök och finklippt gräslök. Späd eventuellt med lite matjesspad. Smaka av med salt och peppar.
  3. Bred ut på tunnbröden och rulla ihop. Pickipickivarianten: Skär tunnbrödrullarna 4-5 cm långa bitar och ställ på höjden tillsammans på en tallrik. Toppa med finklippt gräslök. Typ så här.

Postat av måndag 25/03 2013 kl. 19:25 4 kommentarer

Förrättstips till påskmiddagen – Ärtsoppa och pannkakor 2.0-versionen

Har ni börjat planerat påskmaten ännu? (eeeh det har inte jag…)

Här är ett förrättstips som är en en kombo av två återkommande favoriter här hemma.

  • Den gröna ärtsoppan är otroligt enkelt att göra och receptet hittar du här.
  • Små potatisplättar med salmalax, kaviar och smetana har vi nog bjudit alla middagsgäster på vid det här laget men tål att upprepas. Receptskiss hittar du i detta inlägg. Har du ont om tid, servera tillbehören på våffelhjärtan istället!

… och så något bubbligt i glaset!