| Prenumerera via Bloglovin' bloglovin | Prenumerera via RSS RSS | Kontakta oss RSS

Postat av torsdag 07/12 2017 kl. 10:47 3 kommentarer

Janssonpizza

När det gäller pizza är jag väldigt förtjust i vita varianter. Dvs utan tomatsås. Därför var jag inte svårövertalad om idén med fusionen med Janssons Frestelse. Överfyll INTE den här pizzan med topping. Utan gör en sparsam variant som går äta som småplock. Vår pizzadeg bakas för övrigt med 00-mjöl som kavlas ut till supertunna pizzabottnar. Perfekt för denna pizza.

Hur. Gott. Som. Helst.

Jamen allvarligt. Det här är bättre än Janssons Frestelse eftersom du får alla smaker. Men slipper det feta gräddiga som lätt tar över. Ett litet hallelujamoment helt enkelt.

JANSSONPIZZA, en monteringsskiss

  • Bred ett tunt lager creme fraiche på utkavlad pizzabotten.
  • Lägg på tunna skivor kokt potatis av fast sort.
  • Skiva gul lök i tunna skivor och lägg på.
  • Strimla lite ansjovisfilé och lägg på.
  • På med lite fint riven lagrad ost. Gärna västerbottensost om du har.
  • Strö över lite ströbröd.
  • Baka pizzan på vanligt vis.

PS! Mer pizzarecept finns här!

Postat av fredag 01/07 2016 kl. 8:27 Kommentera

Skärgårdssill

Att lägga in sill har aldrig vart min specialgren. Det har vart lite halvhjärtade försök och ingen har visat någon större entusiasm för mina projekt. Men så fick jag tipset om att använda löksill som råvara istället för inläggningssill. Typ min bästa sill någonsin! Inga kryddor eller lagkok behövs alltså och sillen behöver inte stå till sig (även om den givetvis var god dagen efter).

SKÄRGÅRDSSILL

  • 2 små burkar löksill – dvs avrunnen vikt totalt ca 280 gram
  • 2 dl creme fraiche
  • 0,5 dl majonnäs
  • en burk röd stenbitsrom, ca 80 gram
  • en knippe färsk dill
  • lite gräslök att garnera med
  1. Sila av allt spad från sillen men behåll lite av löken från marinaden. Lägg i en skål.
  2. Rör ner crème fraîche, majonnäs och kaviar. Överarbeta inte.
  3. Klipp dill fint och rör ner i röran. Klipp över lite gräslök vid servering. Klart!

IMG_0049

Midsommarlunch 2016

Postat av måndag 05/01 2015 kl. 19:39 2 kommentarer

Brittisk brödsås

Brödsås är ett tillbehör som jag har blivit introducerad till via maken och hans familj. Den är ett självklart tillbehör till kalkonen på juldagen så för mig så doftar den här såsen lite juligt. Men den funkar så klart året om! Som till exempel på bilden nedan med kyckling, ugnsrostad potatis, gröna ärtor, svamp och lite fint tärnat sidfläsk. Det här är helt klart gammaldags husmanskost som överlevt alla mattrender i England och som fortfarande serveras på puben. Om  såsen ska serveras slät eller med lite bitar är en smaksak.

Det kan låta ganska barnsligt och harmlöst att servera en mild brödsås som denna till söndagsmiddagen. Det ÄR något barnsligt med den, första gången var jag också skeptisk. Men det handlar om att hitta rätt balanserad kryddning med muskot och kryddnejlika för såsen och då är den ett finfint tillbehör!

BRITTISK BRÖDSÅS

  • 50 gram smör
  • 1 klyftad gul lök
  • 6 svartpepparkorn
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 lagerblad
  • 6 dl mjölk
  • ca 100 gram vitt bröd i skuret i krutonger, utan kanter
  • en nypa riven färsk muskotnöt
  • en tsk senap
  • salt och peppar
  1. Tryck i kryddnejlikorna i lökklyftorna. Fräs gul lök och vitlök en stund med smör i en stekpanna.
  2. Häll på pepparkorn och mjölk. Låt sjuda i ca 20 minuter.
  3. Sila bort löken. Återanvänd såsen för att sjuda brödkrutongerna ett par minuter. Rör om.
  4. Blanda ner en nypa färsk muskotnöt, smaka av med en tesked senap och ev med lite salt och peppar.

Mer brittisk husman i matbloggen:

Postat av söndag 25/03 2012 kl. 14:01 3 kommentarer

Köttbullar utan krusiduller

Här hemma äter vi svensk husman minst en gång i veckan och köttbullar med gräddsås och potatismos är definitivt en av favoriterna. Sedan jag skrev det här inlägget har jag gjort köttbullar så pass många gånger att jag har fått till ett recept som är riktigt bra. Av mamma har jag lärt mig att köttbullarna ska göras på fläskfärs och det blir verkligen i särklass godast (saftiga och goda).

Det här är dock inget köttbullerecept med krusiduller och fräsiga smaksättningar, utan en köttbullevariant som funkar precis när som helst. Vanliga goda köttbullar helt enkelt. Som jag är uppvuxen med. Och som jag skrev redan för tre år sedan; de här köttbullarna är magiskt goda när de är kalla.

Köttbullar (ca 30 st)

5 hg fläskfärs
1 gul lök alt. 2 schalottenlökar, finhackas eller rivs på rivjärn
1/2 dl ströbröd
1 dl vatten
1 ägg
salt
vitpeppar

Gör så här:

Blanda ströbröd och vatten och låt stå och svälla. Tillsätt fläskfärs, finhackad lök och ägg. Krydda med salt och vitpeppar. Eftersom jag är usel på att ange kryddmängd är mitt tips att provsteka en liten klutt med färs och smaka för att se om du har kryddat tillräckligt. Forma färsen till köttbullar (precis som mamma gör jag mina köttbullar små) och stek dem i margarin.

Receptskiss på gräddsås: Skölj inte ur stekpannan efter att köttbullarna är färdigstekta. Tillsätt mer margarin, pudra över vetemjöl och rör runt ordentligt. Tillsätt sedan vatten under tiden du vispar ordentligt så att det inte blir några klumpar i såsen. Låt koka så att mjölsmaken försvinner. Späd med grädde, tillsätt kinesisk soja för den goda smakens skull och piffa till färgen med några droppa coloritsoja. Krydda med lite salt och vitpeppar. Så gör jag, på ett ungefär.

Servera köttbullarna tillsammans med potatismos eller kokt potatis, gräddsås, inlagd gurka och lingonsylt.

Postat av söndag 23/10 2011 kl. 22:53 Kommentera

Smörgås med julskinka, labneh och honungsmarinerade rödbetor

För charkuterinördar så är det ingen nyhet att norrländska Hugosons vann chark-SM förra året för sin fina julskinka. För mig är deras produkter en ny bekantskap och när jag fick frågan om att komponera ett tävlingsrecept gällande den bästa julskinkemackan tyckte jag det var en kul idé. Inte minst för att jag är utomlands hela december och faktiskt inte vill missa julens mat. Hur julskinkan smakade? Åh alldeles utmärkt. Otroligt saftig, något salt kanske, men den var helt klart en god kandidat att bli en av julens måsten.

Det bästa man kan göra med julskinka är ju att äta den ståendes som nattmacka vid kylskåpet mitt i natten, eller hur? Och då bygger ju idén till smakkamraterna på att de ska vara lättillgängliga i skafferiet.

Så hur tänkte jag nu? Jo dels att det inte skulle bli så överdrivet ”juligt” eftersom det är lätt att få en överdos av den klassiska julmaten redan framåt Annandagen men samtidigt att det skulle vara något enkelt och snabbt som redan finns hemma i skafferiet. Sen så tänkte jag att;

… rödbetor passar med skinka.
… honung passar absolut med skinka.
… getost (labneh) passar fint med rödbetor.
… honung passar både med skinka och getost.

Labneh? Det är en fantastiskt god ost gjord på getyoughurt som jag nämnt tidigare här i bloggen. Du kan göra den själv men går numera att köpa marinerad som ostbollar på burk i välsorterade matbutiker. Labneh har en lätt syrlig smak som matchar den salta skinkan och den söta honungen i rödbetsmarinaden kompletterar smakerna till att bli den perfekta nattmackan.

SMÖRGÅS MED JULSKINKA, LABNEH OCH HONUNGSMARINERADE RÖDBETOR

 

  • ett par skivor god julskinka
  • 1-2 hela kokta rödbetor
  • en labneh boll
  • flingsalt
  • honung
  • balsamvinäger
  • ett gott bröd, förslagsvis ett grand blanc, eller annat liknande surdegsbröd
  1. Skiva rödbetorna. Marinera dem snabbt i honung och balsamvinäger. Förslagsvis 3 delar honung och 1 del balsamvinäger. Låt stå en stund.
  2. Skiva julskinkan.
  3. Mosa labneh i en skål och blanda ner lite flingsalt. Tänk på att använda saltet varsamt om julskinkan är salt. Späd eventuellt med en tsk olivolja för att få en krämigare konsistens att bre med.
  4. Bred labnehröra på en brödskiva. Toppa med skinkskivor och honungsmarinerade rödbetor – klart!

Äsch. Nu när jag sitter och skriver ihop receptet så ser jag ju vad som fattas. Lite nötter! Typ pinjenötter som torrostats i en stekpanna för att sen strösslas över alltihop. Vore det inte pricken över i:et?