Tre tjejer i köket

Matlagning i present

Hur ofta tänker ni på att er matlagning kan vara en bra present att ge bort? Jag gör det i alla fall en gång om året när min kusin fyller år. Hon kommer hit och får oftast en trerätters och jag behöver inte ägna en massa tid åt att komma på en bra present. Att klura på menyn är ju bara ett sant nöje.

Igår var det dags för kusinmiddag och innan varmrätten åt vi små oliver från Ligurien, taleggio och crostini. En fuskförrätt, men väldigt gott.

Idén till varmrätten fick jag när vi var i San Remo och åt risotto på en restaurang. Först då förstod jag att jag hittills gjort risotto som varit på tok för klistrig i konsistensen. Numera har jag i mer buljong och lite mindre parmesan. Den där risotton i San Remo innehöll kronärtskockor och räkor – så god, så god. Med den i bakhuvudet svängde jag ihop en egen variant igår. Jag hade köpt kronärtskockshjärtan hos Pallas Delikatesser i Hötorgshallen och de var värda varenda krona (jag köpte dem utan skaft, för riktigt så lyxigt behöver det ju inte vara när man ska ha skockorna i en maträtt).

Risotto med kronärtskockor och bladpersilja

Till fyra personer behöver du:

3 1/2 dl aborioris
1 schalottenlök
ca 2 dl vitt vin
1 liter grönsaksbuljong
3 msk riven parmesan
minst 2 msk finhackad bladpersilja
3 kronärtskockshjärtan
lite salt

Gör så här:

Finhacka och fräs schalottenlöken i lite olivolja utan att den tar färg. Tillsätt riset och låt det gå med i ett par minuter så att det blir glansigt. Häll i vinet och låt det koka in ordentligt på svag värme. Häll på lite buljong i taget. Nu återstår en stund med att röra i grytan, tillsätta mer buljong, röra i grytan och tillsätta ännu mer buljong tills riset känns lagom al dente (tänk på att en för välkokt risotto blir mosig och trist). Tillsätt parmesan och bladpersilja. Skiva kronärtskockorna, blanda i dem i risotton och ta grytan från spisen (skockorna blir varma av eftervärmen). Krydda med lite salt.

Till risotton serverade jag helstekt kycklingfilé som marinerats i olja, limesaft, vitlök, salt och svartpeppar. Rödvinssåsen jag gjorde kommer från svärmor (ett tidningsurklipp, ni vet… den här gången kommer ursprungsreceptet från tidningen Må Bra för drygt två år sedan) och jag tror att lyckades skriva ner receptet ganska ok. Att konstruera receptet under tiden man tillagar är onekligen spännande. Någon gång ska jag fota post it-lappen jag antecknar på. Det blir några ändringar innan jag är nöjd.

Rödvinssås

Till fyra personer behöver du:

1 schalottenlök
1 1/2 dl rödvin
2 1/2 dl vatten
3 msk tomatpuré
1 tsk torkad timjan
ca 2 1/2 msk kalvfond
ca 1 1/2 tsk maizenaredning
vitpeppar

Gör så här:

Finhacka schalottenlöken och fräs den i lite olja. Tillsätt timjan och låt fräsa en liten stund tillsammans med löken (jag tycker att timjansmaken kommer fram mer då). Häll i övriga ingredienser och reducera (koka på låg värme) i ca 15 minuter. Min sås blev aningen för koncentrerad, men jag kompenserade det med att ha i lite mer vatten. Tillsätt redning och låt såsen koka upp igen. Krydda med vitpeppar.

Desserter har jag fortfarande väldigt svårt för att improvisera. Jag kör på säkra kort; d v s recept som jag hittar i tidningar eller böcker. Den här citronkrämen kommer från Coops tidning MerSmak (nr 8, 2008). Recept finns här.  Jag varvade krämen med blåbär och toppade med granatäpple. Tänk på att mängden saft från en citron kan variera; jag hade i lite saft i taget och provsmakade för att få krämen lagom syrlig.

Tips! Ett annat ge-bort-förslag är att tillaga en rätt som funkar bra att frysa för att sedan ge till någon som förtjänar det. I början på sommaren gjorde jag pastarullar med olika fyllningar och en stor sats med tomatsås till vänner som precis fått barn. En uppskattad present eftersom de nyblivna föräldrarna inte riktigt prioriterade matlagning just då.

Liknande inlägg:

• Chili- och oreganomarinerad kyckling med Karl Johan-risotto (10)
• Helstekt oxfilé och risotto med champagne och hummer (0)
• Risotto för en annandag (4)

Tipsa / Skriv ut / Bokmärk: