Etikett: vegomiddag

PASTA

Pasta med kikärtor, fetaost och chili

/

Yllet mailade och efterlyste snabba luncher och här är recept på dagens panikpasta. Det är mest en blandning av rester efter helgen, men citron och färsk chili uppgraderar nästan allt i skafferiet tack och lov.

Pasta med kikärtor, fetaost och chili

1 stor portion.

  • en halv squash, ca 150-200 gram
  • en halv röd lök
  • en halv burk kikärtor
  • 1/3 färsk röd chili
  • ett par matskedar citronsaft från en citron
  • en vitlöksklyfta
  • 1/4 paket fetaost
  • lite olivolja att steka med
  • kokt pasta
  1. Riv squash grovt med ett rivjärn.
  2. Skiva rödlök, vitlök och chili tunt.
  3. Fräs squash, rödlök, vitlök och chili en stund i olivolja.
  4. Rör ner kikärtorna.
  5. Krama ner ett par matskedar citronsaft. Smaka av med lite salt och peppar.
  6. Smula ner fetaost och låt allt bli varmt. Ät!

3 kommentarer
KOMFORTMAT

Ingen höst utan ratatouille

/

Det går nästan inte att misslyckas med ratatouille! Det krångligaste må vara att stava till det. Som grönsaksröra passar den till allt och går att variera i det oändliga. Släng i lite oliver eller vita bönor om du vill uppgradera den. Den passar fint till kyckling och kött men är också en god bas till pizza om det skulle bli något över.

Allt du behöver är fina grönsaker och just nu är de så prisvärda att det vore sorgligt att inte hinna med ett storkok. Smaka av med lite kryddgrönt och finhackad chili. Eller så nöjer du dig med ett par lagerblad när det kokar ihop.

Ratatouille

En receptskiss.

  • 1 röd lök
  • ett par vitlöksklyftor
  • 2 paprikor (gärna olika färg)
  • 1 squash
  • 1 burk Mutti hela tomater
  • salt och peppar
  • ett par lagerblad
  • olivolja att fräsa lök med
  1. Hacka och fräs all lök i en större kastrull med lite olivolja.
  2. Tärna paprika och squash i jämnstora bitar. Låt fräsa med en stund.
  3. Häll på burktomater. Låt röran koka ihop i tio minuter med ett par lagerblad.
  4. Smaka av med salt och peppar.

6 kommentarer
VEGETARISK MIDDAG

Potatissallad med oliver, haricot verts och persilja

/

Under ett par dagar kom vi inte utanför dörren för att handla mat eftersom båda barnen var sjuka . Så det gällde att trolla fram mat av ”ingenting i skafferiet”. Den här potatissalladen blev bra och serverades till isterband.

Potatissallad med oliver, haricot verts och persilja

2 portioner.

  • 500 gram kokt potatis i tärningar
  • 200 gram haricot verts
  • 1 liten röd lök, tunt skuren i skivor
  • 20 svarta oliver

dressing

  • en tufs finklippt bladpersilja
  • rasp från en citron
  • 1 msk citronsaft
  • 2-3 msk solroslja
  • 1 msk vitvinsvinäger
  • en halv vitlöksklyfta, pressad

6 kommentarer
curry, nudlar och wok

Curry med kålrot och sötpotatis

/

Vi serverade denna curry tillsammans med panerade kycklingfileér och ris. Nanbröd är gott till.

Curry med kålrot och sötpotatis

till 2 vuxna och en 2-åring

  • 800 gram sötpotatis
  • 400 gram kålrot
  • ca 3 tsk röd curry (plus lite till att smaka av med)
  • en liten lök
  • 1 burk kokosmjölk
  • ett paket Asiatiska Kryddor från Findus (alternativt en bunt finklippt koriander)
  • 200 gram gröna ärtor
  • smaka av med salt och peppar
  • ev lite vatten att späda med
  1. Finhacka lök.
  2. Skala sötpotatis och kålrot och tärna dem sedan i 2 cm stora kuber.
  3. Fräs löken med 3 tsk röd curry tills den är mjuk i en större stekpanna.
  4. Häll på kokosmjölk, sötpotatis och kålrot. Låt puttra 15-20 minuter tills rotfrukterna är mjuka. Späd ev med 1-2 dl vatten eller buljong om du vill ha mer sås.
  5. Häll i ärtorna. Blanda ner de gröna kryddorna.
  6. Smaka av med lite röd curry, peppar och salt. Klart!

5 kommentarer
VEGETARISK MIDDAG

Moghrabiah med västerbottensost och paprika

/

Det är så mycket bönor och gryn i mitt skafferi som inte fanns när jag växte upp. Vad åt vi egentligen?! Jag minns mest kalops med kokt potatis som vardagsmat. Gryn sågs nog mest som korngryn i den hemkokta pölsan som serverades med inlagda rödbetor. Nu många år efteråt så är det nästan en hel hylla med bara olika gryn här hemma.

Moghrabiah är den sk israeliska couscousen som vi har bloggat om förut. Numer finns den i den vanliga mataffären tack vare Frebaco. Första gången jag kokade dem så var de kanske lite sådär men jag insåg efteråt att jag kokade dem lite för länge. De behöver lite tuggmotstånd och för min del så behövs även salt och peppar innan servering.

  • Här är det moghrabiah i en sallad tillsammans med paprika, tomat och basilika.
  • Det är även ett par nävar riven västerbottensost – och det blir en riktigt bra kombo med osten.
  • Därefter har couscoussalladen rörts ner i en blandad grön sallad vilket inte syns på bilden och toppats med en enkel limedressing. Gott!

Kommentera