Etikett: vegetariskt

curry, nudlar och wok

Vardagscurry med sötpotatis, kikärtor och bladspenat

/

Ni vet vad jag menar med fem tummar upp. Det är när jag har serverat något som ALLA gillar hemma hos oss. Den här curryn är en sån sak. Ingen gnällde. Alla tog om. Även den här gången var det veganskt. Ha! Det kanske ÄR det som är vår grej? Hmmm.

Lite limepickles på burk och papadam passar fint till. Och ris såklart. Fullt möjligt att jag hade sriracha ovanpå. Mitt livselixir.

(galet god) curry med sötpotatis, kikärtor och bladspenat

  • lite olja att steka med
  • 2 röda lökar
  • valfri curry på burk (jag hade vanlig old school)
  • 1 fint hackad röd chili (eller lite sambal olek)
  • en tumme färsk ingefära
  • en kruka koriander
  • 3 större sötpotatisar
  • en burk kikärtor
  • en burk krossade tomater
  • en burk kokosmjölk
  • 400 gram (ja!) färsk bladspenat
  1. Hacka och fräs lök mjuk med lite olja plus currypulver i din största kastrull.
  2. Om koriandern – plocka av alla blad och lägg åt sidan. Hacka stjälkarna fint.
  3. Tärna sötpotis i jämnstora tärningar. Typ 2 x2 cm.
  4. Rör ner hackad chili, riven färsk ingefära och korianderhacket tillsammans med sötpotatistärningarna. Rör även ner avsköljda kikärtor. Låt koka ihop en stund. Se till att det inte bränns!
  5. Rör ner krossade tomater och 2 dl vatten. Låt puttra under lock tills sötpotatisen är ”kokt”. Det tar kanske en kvart.
  6. Rör ner kokosmjölk och all bladspenat. Koka ihop. Salta och peppra.
  7. Pynta med korianderblad vid servering. Haha! Den hann inte jag.

Kommentera
SOPPA

Rotsellerisoppa med timjan och äpple

/

Jag sökte i bloggarkivet och insåg att vi äter rotselleri på krogen – men inte hemma. Är inte det märkligt?

På Portal var den bakad och serverad med kål. På Hantverket var den också fint bakad. Precis som på The Coach. På Lilla Ego kom den in med oxrygg som sällskap. Även Star Inn the City gjorde en makalös presentation med rotselleri. På Oaxen grillades den och fick sällskap av löjrom.

Jamen allvarligt. Man kan ju tro att rotselleri är hemskt märkvärdigt.

Och så råkar det vara den billigaste rotfrukten hemma i vår butik. Intressant ändå att den hänger på varenda finkrog.

Så vad har vi gjort med den. Jo en soppa. Minsann. Inspirerad av Jamie Oliver. Gillar hans idé med äpple och hasselnötter. Bra där Jamie. Och jag lovar att laga mer med den märkvärdiga rotsellerin. Hej!

Rotsellerisoppa med timjan och äpple (till många)

  • lite olja att steka med
  • 2 gula lökar
  • 1 selleristjälk
  • 1 rotselleri (min vägde ca 1 kg oskalad)
  • 4 krispiga äpplen
  • en knippa färsk timjan (använd endast bladen)
  • ca 1,2 liter vegobuljong (för en tjockare soppa). Mer buljong om du vill.
  • 1,5-2 dl lätt creme fraiche
  • toppa med hackade hasselnötter och lite smetana eller creme fraiche.
  1. Hacka lök och selleristjälk. Fräs mjuk med lite olja i en stor soppkastrull.
  2. Skala och tärna rotselleri i små tärningar. Skala, kärna ur och klyfta äpplen. Häll ner i kastrullen.
  3. Häll på buljong +  timjansblad. Låt koka tills rotsellerin är genomkokt (ca 20 minuter) och mjuk nog att mixas.
  4. Ta kastrullen från värmen och mixa soppan med en stavmixer. Rör ner creme fraiche. Salta och peppra.
  5. Vid servering: pynta sopptallrikarna med lite hackade hasselmötter och smeta. Ringla över lite olivolja om du vill och ett par timjansblad.

 

Kommentera
gröna tillbehör

Caponata

/

Har jag vart på Sicilien? Inte alls. Så vad vet jag om caponata. Typ ingenting egentligen. Äsch jag googlade typ trettio recept och gjorde sedan utifrån vad jag hade hemma.

Det här är lite som ratatouille. Men mindre såsigt. Generöst med aubergine. Plus vinäger eller citron för syra. Toppat med russin och pinjenötter. Egentligen brukar jag peta bort russin i maten men den här kombon var helt ok när det fick koka ihop. Sagt av en person som inte ens vill ha russin i lussebullarna i vanliga fall. Ha!

Vi serverade grönsaksröran till ostfyllda lammfärsbiffar. Lammfärs är nog den färs som är mest uppskattad hemma hos oss. Resterna av grönsaksröran åkte ner i lunchpastan dagen efter. Bästa sortens rester med andra ord när det går att återvinna i en helt annan rätt. Urgod dessutom på en skia surdegsbröd.

Caponata

På ett ungefär.

  • 2 aubergines
  • lite olivolja att steka med
  • ett par selleristjälkar
  • en stor gul paprika
  • 2 röda lökar
  • en burk krossade tomarer
  • 250 gram cocktailtomater
  • 3 vitlöksklyftor
  • en nypa socker
  • lite salt och peppar
  • 1 msk vitvinsvinäger
  • en burk stora gröna oliver
  • pynta med russin och pinjenötter
  • Tärna aubergine i små kuber. Fräs mjuk med lite olivolja i en stor traktörpanna.
  • Strimla selleristjälkar och låt fräsa med en stund i pannan.
  • Tärna paprika och röd lök. Skiva vitlök.
  • Häll ner alla ingredienser utom russin och nötter i en stor ugnsform. Rör om så klart. Bakas i ugnen 150 grader ca en timme (min gasugn är kanske inte världens bästa referens).
  • När det är ca 10 minuter kvar – Strössla över russin och pinjenötter.
  • Serveras varmt som middagstillbehör. Är även en god röra till bröd.

Kommentera
gröna tillbehör

Persisk tomatsallad

/

Det här så gott till grillat! Äsch det passar ju till det mesta. Vi hade den här enkla tomatsalladen häromveckan till saffranskyckling, vitlökssås och basmatiris smaksatt med granatäpple och nötter. Älskar att hacka ner MASSOR med färska gröna örter i sallad. Det är nog mitt bästa tips för att snygga till vardagsmaten.

Shrirazi – persisk tomatsallad

  • Finhacka fina söta tomater, gurka och salladslök. Lägg i en serveringsskål.
  • Blanda ner citronsaft och olivolja.
  • Rör ner massor av finklippta färska myntablad.
  • Salta och peppra.
  • Förvara salladen i kylskåp.

Kommentera
curry, nudlar och wok

Soppa med butternutpumpa och curry

/

Ha! En ny soppa! Vem kunde ana.

Som jag tjatar, men soppa ÄR världens bästa rester. Bra att tanka upp barnen med innan träningen om de inte hinner äta middag. Min äldsta har ibland soppa i termos till skolan. Och jag tar gärna eventuella rester till lunch. Den här gillade barnen!

Soppa med butternut squash och curry

  • en mindre butternutsquash, lagom stor typ
  • 3-4 krispiga äpplen
  • en mindre gul lök
  • ett par vitlöksklyftor
  • valfri olja att steka med
  • 2 msk ”vanligt” currypulver
  • en tumme färsk ingefära
  • en liter grönsaksbuljong
  • ett par lagerblad.
  • matlagningsyoghurt att toppa med (vi har laktosfri).
  1. Skala och dela pumpan. Skeda bort kärnorna. Tärna i små kuber. Skala och tärna äpplena. Hacka all lök. Fräs allt med olja i en större kastrull.
  2.  Strö över curry och riv ner ingefära. Rör om. Höll över buljongen och lagerblad. Låt puttra tills grönsakerna är mjuka nog att mixas. Lyft dock upp lagerbladen först!
  3. Mixa slätt. Smaka av med salt och peppar.
  4. Toppa tallriken med lite matlagningsyoghurt i samband med servering.

Kommentera