Den som är sugen på primörer i allmänhet och sparris i synnerhet men inte orkar eller har tid att laga själv kan besöka Nalens restaurang under nästa vecka.
I sitt nyhetsbrev berättar de att de har sparris- & primörfestival under vecka 20 (15-21 maj). Det erbjuds både vit och grön sparris med tillbehör och själv skulle jag gärna hugga in på Gotlandssparris på Nalens vis, två gröna & två vita sparrisar, citronsmör, skinka, prästost XO för 135 kr!
Nalen ligger på Regeringsgatan 74.
Lax och sparris är givna ingredienser när våren ska firas. Ursprungsreceptet hittade jag i Allt Om Mat, nr 7 2006. Några små justeringar gjordes under tillagningen och resultatet blev en god, lätt och fräsch vårmiddag.
Sparrisen är inte bara god, den är snygg också!
Sweet chililax med potatis- och sparrissallad
Till två portioner behöver du:
2 laxfiléer
2 msk sweet chilisås
1/2 msk mandelspån
6 st potatisar
1 liten röd paprika
1 liten gul paprika
6 st potatisar
2 knippe grön sparris
3 dl machésallad
svartpeppar från kvarn
flingsalt
1 liten vitlöksklyfta
1/2 msk vitvinsvinäger
1/2 msk flytande honung
knappt 1/2 msk dijonsenap
1 3/4 dl olivolja
Gör så här:
Tvätta och dela potatisen och paprikorna i mindre bitar och lägg i en ugnsfast form. Spraya/droppa lite olivolja över blandningen och krydda med svartpeppar och flingsalt. Baka i ugn, 225 grader, i 20 minuter. Pensla laxen med sweet chilisås, strö mandelspån över fisken och lägg den därefter i samma form som potatisen och paprikan. Laxen behöver ca 15 minuter i ugnen (och potatis + paprika totalt 35 minuter). Blanda ingredienserna till dressingen och låt den stå medan du kokar upp sparrisen. Blanda sallad, sparris, potatis och paprika med dressingen och servera tillsammans med laxen.
Helena kommentar:att få laxen och potatis- och paprikablandningen färdig samtidigt är knepigt. Fisken blir klar på en kvart och då är potatisen fortfarande hård. Gör laxen för sig om du tycker att det verkar meckigt att lägga den tillsammans med potatisen och paprikorna. Servera potatis- och sparrissallden utan lax om du vill ha ett gott vegetariskt alternativ!
Dagens sparris kokades och fick sällskap av en nötvinegrette och parmesan. Nötter och sparris är en god kombination – blanda en vinegrette med olivolja och vitvinsvinäger, hacka lite blandade nötter och häll i. Häll vinegretten ovanpå sparrisen, toppa med finriven parmesan och servera medan sparrisen är ljummen!
Det här är en gammal favorit, från matbloggens allra första tid, som förtjänar lite tid i rampljuset. En sparrissoppa som fungerar alldeles utmärkt som både förrätt (smakrik och tuff, liksom) och varmrätt (med ett gott bröd och lite färskost).
Jag har funderat på det här med soppa. Jag gillar det verkligen och allra helst på vintern, men av någon anledning blir det inte av att jag lagar soppa så ofta. Det är lite som att använda kjol (och nu kanske våra manliga läsare inte riktigt hänger med i svängarna…). Kjol är ett alldeles utmärkt klädesplagg, men jag använder det alldeles för sällan. Dels för att jag inte har så många och dels för att jag ibland inte hittar lämpliga överdelar. Med soppa är det samma sak; jag har för få bra recept och det känns ibland lite trist att bara ha bröd till. Långsökt liknelese kanske…
Till fyra portioner (eller två varmrättsportioner) behöver du:
1 gul lök
1 liten vitlöksklyfta
2 potatisar
1 burk grön sparris
1 dl gröna ärtor
saften av 1/2 citron
2 msk lätt creme fraiche
5 dl grönsaksbuljong (tärning + vatten)
2 dl mjölk
en gnutta salt
vitpeppar
cayennepeppar
ev. gräslök till garnering
Gör så här:
Finhacka lök och vitlök. Fräs löken i en kastrull utan att det tar färg. Skala och tärna potatisen. Dela sparrisen i mindre bitar och spara översta knoppdelen till garnering. Fräs alltsammans och häll sedan på hälften av buljongen. Koka soppan på svag värme i 15–20 minuter eller tills potatisen är mjuk. Tillsätt ärtorna och låt dem koka med de sista 5 minuterna. Mixa soppan med stavmixer, så den är helt slät. Tillsätt creme fraiche och citronsaft. Smaka av med salt, peppar och tillsätt resten av buljongen så att soppan får den konsistens du vill ha. Värm mjölken i micron och vispa den till skum med visp. Skeda skummet över soppan. Dekorera med sparrisknopparna och cayennepeppar eller hackad gräslök.
Risotto går att variera i det oändliga och passar därför bra om man har “lite av varje som man inte vet vad man ska göra med” i kylskåpet. Just nu så är kräftstjärtarna nästan gratis i affären (14:90:- för en hel burk!) så dagens version blev just med kräftstjärtar, svamp, sparris och givetvis riven parmesan.
