Smördegsstänger, ca 45 st
1 paket smördeg (2 ark á 225 g)
Ca 2 dl riven Västerbottensost
150 g pesto
Gör så här:
Kavla ut smördegsarken och bred på pesto på det ena och riven ost på det andra. Skär avlånga stänger och grädda i ugnen ca 12 minuter.
Smördegsstängerna serverades som tilltugg till mousserande vin innan examensbuffén.
Färsbiffar med persilja och oliver, ca 60 st
2,4 kg blandfärs
4 ägg
4 dl vatten
6 msk ströbröd
3 gula lökar
2 knippen persilja
1 burk svarta oliver
salt
vitpeppar
cayennepeppar
Gör så här:
Blanda vatten och ströbröd och låt stå och svälla i ca 10 minuter. Finhacka lök, persilja och oliver. Blanda samman alla ingredienser och tillsätt kryddor. Stek en liten klick färs i pannan och provsmaka. Forma till biffar och stek dem runt om i panna. Låt dem sedan gå färdigt ugnen, ca 15 minuter i 175 grader.
Färsbiffar med persilja och oliver ingick i examensbuffén.
Fetaostcreme
4 paket fetaost
1 liter lätt creme fraiche
Gör så här:
Smula ner fetaosten i creme fraichen. Tillsätt en liten skvätt vatten för en tunnare creme. Tänk på att cremen tjocknar (och blir godare!) om du låter den stå i kylskåp över natten.
Rucolasås
1 liter turkisk yoghurt
50 g rucola
flingsalt
svartpeppar från kvarn
Gör så här:
Finhacka rucolan, blanda med yoghurten och krydda. Enklare kan det inte bli!!
Tsatziki
2 liter turkisk yoghurt, avrunnen
2 gurkor
5 vitlöksklyftor
salt
svartpeppar
en liten skvätt olivolja
Gör så här:
Skala gurkorna, gröp ur kärnhusen och riv dem på rivjärn. Lägg gurkrivet i ett durkslag, salta lite grann och låt rinna av (det tar ungefär en halvtimma…). Blanda yoghurt, vitlök, gurka, salt och svartpeppar. Droppa över lite olivolja strax innan servering.
Såserna ingick i examensbuffén.
Jag tror jag har bloggat om det förut men Fredrik Erikssons kokbok Middagstips är en bra inspirationskälla om man inte vet vad man ska äta till middag.
Det här är ett enkelt tillbehör som passar till allt möjligt. Häromveckan så fick den sällskap av örtwallenbergare, lite rökt sidfläsk, en klick dijoncremé och kokt potatis. Dagen efter så gjorde den succé i en potatissallad tillsammans med lite kall kokt potatis och smulad fetaost. Så gör en stor sats och använd den istället för den trökiga salladen med tomat-gurka-isbergssallad!
Det här är inte bara gott, det är enkelt också – till chokladmascarponen så behövs nämligen bara två ingredienser. Serveras till exempelvis fruktsallad.
