Smörgås med gravad lax, pocherat ägg och senapskräm

Vi har en hel del levainbröd över från helgen så det fick bli matiga mackor till lunch. De blev supergoda!

Smörgås med gravad lax, pocherat ägg och senapskräm

En receptskiss.

  • levainbröd
  • Philadelphiaost Paprika och Lök
  • lite grön sallad
  • gravad lax i skivor
  • strimlad röd paprika
  • pocherade ägg
  • senapskräm

Senapskräm

  • 1 del Skånsk senap (”stark och grovkornig”)
  • 3 delar Lätt creme fraiche.

Grönpepparsås

Den här såsen har hängt med sedan i slutet på 90-talet då jag lagade den ofta. Nu var det ett bra tag sedan senast, men i helgen blev det entrecote, potatisgratäng och grönpepparsås. Gott!

Jag tycker att grönpepparsåsen blir allra bäst när den är krämig, men det går förstås att ha i mindre grädde och mer buljong om man vill det. Fast 1 dl grädde är ju inte så värst mycket.

Till två personer behöver du:

1-1 1/2 msk grönpeppar
1 schalottenlök
1 msk smör
1 1/2 msk mjöl
2 1/2 dl grönsaksbuljong
1 dl grädde (valfri fetthalt)
ett par droppar coloritsoja

Gör så här:

Finhacka löken och mortla grönpepparn grovt (alt. använd en pepparkvarn). Fräs i smör och tillsätt sedan mjölet. Häll i buljongen lite i taget under vispning. Låt koka. Tillsätt grädden och sojan.

Kycklingfilé med svamp, fetaost och timjan

Sedan jag upptäckte hur gott och enkelt det är att laga helstekt kyckling har det inte tillagats särskilt många kycklingfiléer här hemma. Det går dock inte att komma ifrån att det är praktiskt att ha filéer i frysen och att de med en smakrik fyllning blir riktigt goda. Jag tycker om att ha t ex svamp, lök, färska örter och soltorkade tomater i kycklingrullarna, men det går förstås att ha i nästan precis vad som helst.

Till tre portioner behöver du:

3 kycklingfileér
3 champinjoner
1 bananschalottenlök
4 skivor soltorkade tomater
2 1/2 vitt vin
1/2 tsk balsamvinäger
salt
svartpeppar
1/2 hönsbuljongtärning
ett par tufsar färsk timjan
en liten bit fetaost
olivolja – till stekning
tandpetare – att fästa rullarna med

Till såsen:
maizenaredning
ett par msk matlagningsgrädde
1 tsk balsamvinäger

Gör så här:

Hacka löken fint och skär champinjoner och soltorkade tomater i små bitar. Hetta upp en panna och fräs lök och champinjoner hastigt. Tillsätt soltorkade tomater, timjan (endast bladen – stjälken är träig) och häll på ca 1/2 dl vin och 1/2 tsk balsamvinäger. Låt puttra på svag värme tills vinet har kokat in (ca 10 minuter). Skär kycklingen på tjockleken, men inte hela vägen igenom. Banka ut dem med handen till tunna skivor (i ”lövbiffsmodell”). Salta och peppra. Fördela svamp- och tomatröran på kycklingen och smula över fetaosten. Rulla ihop kycklingen och fäst med tandpetare. Bryn kycklingen i lite olivolja och lägg den sedan i en ugnsfast form. Häll över resten av vinet, tillsätt buljongtärningen och lägg i några småtufsar timjan. Stek i ugnen på 200 grader till innertemperaturen är 70 grader. Häll av vätskan och låt koka ihop i ett par minuter. Red av med maizenaredning om du vill ha en tjockare sås (och ha även i lite matlagningsgrädde och ett par droppar balsamvinäger), annars funkar skyn bra som den är! Jag serverade kycklingen tillsammans med råris och en sallad (ruccola, maché, ärtskott och cocktailtomater).

Blåmusslor med vitlök & timjan

Behöver du tips på god och snabb plockmat? Då är mitt tips att koka blåmusslor. Det tar bara ett par minuter och under tiden korkar du upp vinet och fixar dukningen. Och missa för allt i världen inte att doppa brödet i den goda buljongen!

Till två personer behöver du:

1 nät blåmusslor (lite drygt 1 kg)
1 stor bananschalottenlök
2 vitlöksklyftor
en rejäl tufs färsk timjan
1/2 flaska torrt vitt vin

Gör så här:

Skrubba musslorna ordentligt i kallt vatten. Kasta de musslor som är öppna eller är trasiga. Finahacka schalottenlök och vitlök och fräs i lite olivolja. Tillsätt timjan och vin och låt koka upp. Häll sedan i musslorna och låt koka tills de har öppnat sig (knappt 5 minuter). Ät inte de musslor som inte har öppnat sig! Servera musslorna tillsammans med aioli och bröd.

Nyfiken på fler recept? Kika på Elins blåmusslor med chili och citronpasta!

Klassisk kalops

Kalops hade vi ofta till middag när jag växte upp. Ofta på grytbitar av älg och som sedan serverades med kokt potatis och inlagda rödbetor. Och utan kryddpepparkornen blir det ingen kalops!

Nu när jag gör egen kalops så inser jag hur mager den faktiskt är. Det är  ju inga feta mejeriprodukter i. Dessutom så är det inga dyra ingredienser. Som extra bonus så är det lätt att göra ett storkok att frysa in för senare matlådor. Det här är bra vardagsmat helt enkelt!

Tips: när jag googlade på kalopsrecept så förekommer variationer på vätskan i långkoket, till exempel smaksättningar med ansjovisspad och rödbetsspad eller vanlig buljong. Kolla vad du har hemma!

Kalops

4 portioner.

  • 600 gram högrev
  • smör att steka med
  • 2 msk vetemjöl
  • 2 gula lökar
  • 3 stora morötter
  • 5 kryddpepparkorn
  • 5 vitpepparkorn
  • 2-3 lagerblad
  • 5 dl vatten
  1. Tärna köttet till 2×2 cm stora kuber.
  2. Bryn dem ordentligt i en klick smör i stekpanna. Salta och peppra. Flytta över köttet till en större kastrull och pudra det med lite vetemjöl.
  3. Skala och klyfta löken. Skala morötter och skär dem i jämnstora stavar. Bryn lök och morötter en stund i smör och lägg sedan över det i kastrullen.
  4. Häll i kryddor, lök, morötter och vatten i kastrullen. Komihåg att vispa ur stekpannan med lite vatten för att få med all smak till kastrullen.
  5. Lägg på ett lock och låt puttra i minst 1,5 timme.

Kommentar: Nu lyckades jag inte riktigt få till kalopsen lika smakrik som jag minns mammas kalops. Kanske var hon bättre på att bryna köttet i början eller så fick det koka längre? Jag rörde ner ett par matskedar tomatpuré på slutet av långkoket för att få till smaken lite. Tänk vad det är svårt att inte ändra i klassiska recept!