Etikett: parmesan

gröna tillbehör

En lånad grönsakstårta

/

Nyligen bloggade pickipicki-Tina om en grönsakstårta som en av hennes läsare hade tipsat om. I tidernas begynnelse kommer receptet från Malmö-restaurangen Salt & Brygga som nyligen fick utmärkselsen Årets Eko-krog 2010 av White Guide.

I november förra året var Elin och jag på Salt & Brygga när vi gjorde ett gästspel hos Kung Markatta i Malmö. Trevlige VD:n Peter tog oss på en rundtur i stan och vi gjorde en kaffe- och tepaus på den mysiga restaurangen med den magiska utsikten alldeles vid havskanten. Hit måste jag bara ta mig en varm sommardag för att äta någon av deras ekologiska rätter och inte minst njuta av den meditativa havskänslan.

Tillbaka till grönsakstårtan! Jag gjorde några små ändringar i pickipicki-Tinas recept, men grundtanken är så klart inte min. Det här är en perfekt rätt att ha på en buffé; antingen nu till påsk eller till någon av våren och sommarens alla kalastillfällen. Jag hade kylen full med produktprover från Ridderheims och passade på att äta grönsakstårtan tillsammans med några skivor fjällpastrami (e-nummerfri) och det blev en bra kombination av milda grönsaker och pepprig pastrami.

Jag tycker att idén med att blanda kesella, ägg och redning är alldeles strålande! Särskilt för mig som inte är så förjust i traditionell pajdeg. Jag har tidigare gjort pajer med filodeg, men det här är ju ytterligare en fiffig variant som jag lägger på minnet.

Till fyra personer behöver du:

1 bananschalottenlök
2 ganska små morötter
1 palsternacka
1/2 zucchini
2 potatisar
4 stora champinjoner

3 ägg
1 burk kesella (10%)
1 msk maizena
1/2 kruka basilika
ca 1/2 dl persilja
1 dl riven parmesan
saften av 1/2 citron

Örtsås
2 msk lätt creme fraiche
1 tsk grovkornig senap
en nypa salt
svartpeppar
2 msk finhackad basilika
2 msk finhackad persilja

Gör så här:

Skär champinjonerna i små bitar och riv resten av grönsakerna grovt (jag använde den grova sidan på ett rivjärn). Fräs grönsakerna i lite olja så att de blir mjuka och krydda med salt och svartpeppar. Blanda kesella, ägg, parmesan, citronsaft och finhackade örter. Blanda sedan i de frästa grönsakerna och fördela i en smörad form (jag använde en pajform). Grädda i 175 grader i nedre delen av ugnen i ca 50 min tills tårtan stannat även i mitten. Låt stå en stund innan servering, så att tårtan sätter sig ordentligt. Blanda ingredienserna till såsen och låt den stå kallt under tiden grönsakstårtan gräddas!

2 kommentarer
FISK

Tagliolini med rökt regnbåge, gröna ärtor, dill och parmesan

/

Maken slängde ihop den här pastan på en höft och resultatet blev galet gott så vi måste memorera det här för framtiden.

  • Vi fyndade rökt regnbåge för 49.90:-/kg som alltså är hela grejen med den här pastan. Rökt regnbåge är perfekt vardagsmat då den inte behöver tillagas. Det är bara att rensa och dela i bitar.
  • När det gäller pastan har vi fått en hang up på en färsk tagliolini som vardagspasta.
  • Gröna ärtor frästes i lite smör tillsammans  med lite färsk dill och citronjuice.
  • Precis innan serverering rördes fiskbitarna ner i stekpannan.
  • Endast salt och peppar behövdes innan fisken toppades med en odräglig mängd riven parmesan.

4 kommentarer
FISK

Pecorinopanerad lax och sparrisrisotto

/

Nyligen hemkommen från en resa gäller det att bevara den där sköna (mat-)känslan. Med mig hem från Viareggio hade jag inte bara goda tomater, utan även ett par bitar parmesan och pecorino. Båda ostarna passar bra som panering och den här laxen med pecorino blev lyckad.

För att den italienska känslan skulle bli komplett gjorde jag en sparrisrisotto till laxen. Jag har äntligen lärt mig att göra risotton lös i koncistensen och har bara i ytterst lite parmesan så att den inte blir klistrig. Det här receptet funkar fint. Byt ut kronärtskockorna mot sparris om du känner för det.

Till tre portioner behöver du:

3 portionsbitar lax
4 msk riven pecorino
1 ägg
salt och svartpeppar
olivolja – att steka i

Gör så här:

Vispa ihop ägget med salt och svartpeppar. Doppa laxen i det uppvispade ägget och sedan i den rivna osten. Blanda ut osten med ströbröd om du vill ha en mer knaprig yta. Stek laxen på båda sidor i olivolja. Om fisken är tinad räcker det med ett par minuter per sida. Färdigt!

Fler Ragazze-favoriter på samma tema:

2 kommentarer
fläskkött

Pasta med bacon, butternutpumpa och rostade pinjenötter

/

Här kommer en receptskiss på fredagspastan som visade sig ha en riktig grym smakkombo.  Några exakta mått minns vi inte, men förslagsvis så gör du så här:Fräs strimlad bacon med tärnad butternut squash, lite finhackad vitlök och tärnad lök.

  • Krydda med flingsalt, nymalen svartpeppar, lite torkad salvia och en dutt cayennepeppar.
  • Rör ner en näve persilja.
  • Rosta ett par nävar pinjenötter i en torr stekpanna tills de får färg och strö över pastasåsesen.
  • Glöm inte att strö över riven parmesan!

Till pastan drack vi förövrigt ett trevligt sydafrikanskt vin att rekommendera: Vergelegen Mill Race Cabernet Sauvignon Merlot.

5 kommentarer
färs

Köttbullar med citron, parmesan och persilja

/

När det gäller köttbullssmet har jag tidigare varierat mig med ströbröd, kokt potatis och vitt bröd i smeten och det känns som om ett par skivor vitt bröd i smeten ger de bästa köttbullarna. Antal portioner känns omöjligt att avgöra eftersom vi alla hetsäter köttbullar när det serveras här hemma.

Köttbullar med citron, persilja och parmesan

4-5 portioner.

  • 3 skivor vitt bröd
  • 1,5 dl mjölk
  • 2 stora ekologiska ägg
  • ett par finhackade vitlöksklyftor
  • 900 gram nötfärs
  • rivet skal från en citron
  • 2-3 msk finklippt persilja
  • 80 gram fint riven parmesan
  • smaka av med salt och peppar
  1. Smula ner brödet i en större bunke och häll i mjölken.
  2. Låt ”smeten” stå 5-10 minuter.
  3. Rör ner färs, ägg, vitlök, citronskal, parmesan och persilja. Salta och peppra.
  4. Trilla köttbullar i önskad storlek och stek dem på mellanvärme i olivolja.
  5. Servera förslagsvis med pasta och tomatsås.
12 kommentarer