Etikett: efterrätt i portionsglas

EFTERRÄTT

Champagnebakelse med flädermousse

/

Till sex bakelser behöver du:

Champagnemousse
1 dl champagne eller torrt mousserande vin
1 dl äggula
50 g strösocker
10 droppar citronsaft
2 gelatinblad
2 1/2 dl grädde

Flädermousse
2 äggulor
1/2 dl koncentrerad flädersaft
25 g florsocker
1 gelatinblad
1,2 dl grädde

Hallon – till garnering

Gör så här
Champagnemousse
Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i ca fem minuter. Blanda ingredienserna i en gryta (det är viktigt att blanda äggulor och champagne ordentligt innan du värmer spisplattan – risken är annars stor att äggulorna koagulerar) och låt sjuda ihop. Tillsätt de urkramade gelatinbladen och låt röran kallna till 27 grader. Vispa grädden fluffig (men inte hård) och vänd sedan ner den försiktigt i äggröran.

Flädermousse
Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten i ca fem minuter. Blanda ingredienserna i en gryta (det är viktigt att blanda äggulor och flädersaft ordentligt innan du värmer spisplattan – risken är annars stor att äggulorna koagulerar) och låt sjuda ihop (den här röran blir inte riktigt lika tjock som den första). Tillsätt det urkramade gelatinbladet och låt röran kallna till 27 grader. Vispa grädden fluffig (men inte hård) och vänd sedan ner den försiktigt i äggröran.

Champagnemousse och flädermousse ska svalna till 27 grader

Montering
Spritsa ett lager med champagnemousse i botten på portionsskålar, fyll på med ett lager flädermousse och avsluta sedan med ytterligare ett lager champagnemousse. Låt stå kallt över natten så att desserten stelnar. Garnera med bär (förslagsvis hallon eller björnbär) strax innan servering.

Champagnebakelse med flädermousse

Kommentar: I ursprungsreceptet ingick 15 g citronsalt i champagnemoussen, vilket inte alls smakade bra. Vi var dessutom inte tillräckligt noga med att röra ihop ägg och champagne, vilket resulterade i en grynig äggröra. Den första omgången champagnemousse fick helt enkelt gå i soporna och vi konstaterade att även solen har sina fläckar. 😉 Vid andra försökte uteslöt vi citronsaltet och tillsatte istället lite citronsaft.

Champagnebakelser med flädermousse ingick i Ragazzes nyårsmeny 2006.

Receptet kommer från Mat & Vänner, nr 3 – 2006.

1 kommentar
EFTERRÄTT

Vit chokladpannacotta med björnbärsmousse

/

Till fyra portioner behöver du:

1 dl mjölk
4 dl grädde
200 g vit choklad
3 gelatinblad
1 vaniljstång
4 msk socker 200 g björnbär
ca 1 msk socker
1 1/2 dl grädde
2 äggvitor

Gör så här:

Lägg gelatinbladen i vatten. Värm mjölk, grädde, socker och den delade vaniljstången till strax under kokpunkten. Smält chokladen i vattenblad. Lös upp gelatinbladen i gräddblandningen och blanda i den smälta chokladen. Häll upp i portionsformar och ställ i kylen i minst fyra timmar för att pannacottan ska stelna.

Vispa grädde och äggvitor var för sig. Passera björnbären,men spara minst ett björnbär per portion för garnering, genom en fintrådig sil och tillsätt socker. Blanda grädde och björnbär och vänd sedan ner äggvitorna. Häll björnbärsmoussen över den stelnade pannacottan och låt sedan stå kallt i ytterligare 1 timme. Garnera med björnbär och mynta.

Vit chokladpannacotta med björnbärsmousse

Vit chokladpannacotta med björnbärsmousse ingick i buffén på Karlskronakolonins kräftfest.

3 kommentarer
EFTERRÄTT

Enkel tiramisu

/

En enkel tiramisu, alldeles lagom i storlek efter en mastig middag. Vänd ihop den i portionsformar eller glas i samband med att varmrätten förebreds, så står den och gottar till sig i kylen fram tills det är dags att servera! Receptet hittade vi i Stockholm City.

Till fyra personer behöver du:

2 dl små mandelbiskvier (små pluppar som man har i nyponsoppa!)
3 msk starkt kaffe
1/2 dl Kahlúa
1 dl Kelda vaniljsås
1 1/2 dl mascarpone (100 g)
1/2 msk kakao

Gör så här:

Lägg mandelbiskvierna i en skål och häll över kaffe och Kahlua. Låt stå en stund så att de små plupparna drar åt sig av vätskan. Vispa vaniljsåsen så att den blir lite fluffig och blanda den sedan noga med mascarponen. Lägg lite av mandelbiskvierna i botten på fyra glas eller portionsformar och varva sedan ingredienserna och avsluta med mascarponekrämen. Låt stå kallt i ett par timmar. Sikta över lite kakao innan serveringen.

Tiramisu

Helenas kommentar: Någon Kahlua hade vi inte hemma, så den fick vi hoppa över. Och bilden visar ju inte alls att det är olika lager i glaset… Men gott var det!

5 kommentarer
EFTERRÄTT

Vit chokladmousse med kardemumma och ljummen hjortronsylt

/

Det blev en del bakingredienser över efter julstöket. Bland annat choklad. Tack vare dessa skafferigömmor blev det premiär för chokladmousse. Jag har gjort chokladmousse en gång förut men då jag misslyckades totalt och sedan dess har det väl gått typ fem år.

Vit chokladmousse med kardemumma och ljummen hjortronsylt

4 portioner

  • 120 gram vit choklad
  • 0,75 dl mjölk
  • 3 dl vispgrädde
  • malen kardemumma
  • hjortronsylt
  1. Smält chokladen varsamt i en skål.
  2. Koka upp mjölk i en kastrull och rör ner i den smälta chokladen. Låt svalna.
  3. Vispa grädde och rör ner i chokladröran. Häll upp i fyra portionsformar.
  4. Låt chokladmoussen stå kallt några timmar i kylskåpet.
  5. Pudra över kardemumma på chokladmoussen innan servering och ringla över ljummen hjortronsylt.
1 kommentar