Sedan Jamie Oliver skrev receptet på ”räkpasta med ruccola” (som jag tror har sitt ursprung i boken Jamies Italien) kan det ha bloggats och skrivits om den i vartannat hörn runt jorden. Insåg i min googleresearch att det bloggades om den här i bloggen redan 2006. Är den lite retro nu 15 år senare?
Men den är lite härlig ändå. En sådan där rätt som smakar mer än vad den ser ut om man använder bra grejer. Få ingredienser. Går snabbt. Lätt att räkna om i antalet portioner. Typ alldeles lagom om man vill ha en lättare middag. Som hos oss tex nu när tonåringarna (försöker fatta att jag har TVÅ numera) kommer hem galet hungriga vid fyratiden och sveper en andra lunch, eller om det är det en första middag… De är sen inte jättehungriga på nytt framåt sju. Maken beter sig lite likadant och kan klämma en baconmacka (!) på stående fot när han kommer hem från jobbet. Det behövs alltså inte matig middag hemma hos oss alla kvällar. Och uppbackning av grönsaker brukar vi hinna med ändå på dygnets andra måltider.
GOD är den oavsett. Jag har mer soltorkade tomater än originalreceptet och skivar gärna ner lite färsk chili. Här har jag grön chili eftersom det är lättare för minstingen att peta undan på tallriken (den röda skulle inte synas lika bra i tomatröran).
Förbered allt hackande först – eftersom såsen går snabbt och du vill ha den klar precis när spagettin är färdig.
Räkpasta med soltorkade tomater och ruccola
4 portioner.
- 4 portioner valfri (glutenfri) spagetti
- 400 gram skalade fina räkor
- 2-3 vitlöksklyftor
- 10 soltorkade tomater
- 2-3 salladslökar
- en liten färsk chili eller chili flakes
- 1,5 dl vitt vin
- saft och rasp från en ekologisk citron
- 70 gram ruccola
- Torka av överflödig olja från tomaterna och strimla fint. Hacka vitlök och skiva salladslök.
- Ungefär här kan du sätta på pastavattnet och börja förbereda spagettin.
- Ok nu går det undan. Fräs lök och tomater mjuk i en större kastrull. Gärna lite fint hackad chili i.
- Häll i räkor och låt fräsa någon minut innan du tippar på vinet. Salta och peppra. Riv över rasp från en ekologisk citron.
- Komihåg – spara 1-2 dl av pastavattnet när spagettin är klar.
- Varva spagetti med räkorna i en serveringsskål. Häll i lite av det sparade pastavattnet och rör om. Klipp ner ruccola – spar lite ruccola till servering. Kläm över juice från en halv citron. Om du vill: ställ även fram lite citronklyftor. Ät direkt!
