MATPRAT

Köksklappar

/

Tomten kom med julklappar till köket, vilket gjorde matnörden lycklig. Små behändiga verktyg som gör matlagningen både roligare och enklare.

En mortelkula som än så länge har använts till att mortla pepparmix med. De stora kryddpepparkornen for visserligen iväg över arbetsbänken, men jag antar att de är rymningsbenägna i största allmänhet. Sprayflaskan funkar finfint och jag tror att jag kommer tycka allra mest om den när jag ska ungssteka potatisklyftor och vill att olivoljan ska fördela sig jämnt. Varken cestjärnet eller brödpenseln i silikon är invigda ännu, men det kommer. Och de nya temuggarna har redan blivit nya favoriter att dricka kvällsteet ur. Tomten visste vad som skulle gå hem!

Klappar till köket

3 kommentarer
EFTERRÄTT

Ragazzes nyårsmeny 2005

/

det dukade bordet

Även i år firades det nya året in med matlagning i glada vänners lag hemma hos mig och J. Förväntningarna var högt ställda efter fjolårets succé, men ingen behövde vara orolig – allt smakade fantastiskt i år också!

Löjromstoast med champagne

Fördrink
Champagne, löjromstoast och sockersalta kryddnötter
Lanson Black Label

Hummerröra till vänster, västerbottenflarn till höger

Förrätter
Gourmetas med hummerröra med apelsin, mango & avokado samt Västerbottenflarn med rom & crème fraiche
KWV Chardonnay

Citron- och pepparstekt oxfilé

Varmrätt
Citron- och pepparstekt oxfilé med balsamicosås och kronärtskockspotatis
Penfold’s Koonunga Hill Shiraz Cabernet

Chokladfondant

Dessert
Chokladfondant med mandelglass & apelsin
Colosi (italienskt muscatvin hemfraktat från Sicilien)

Gott Nytt År önskar Tjejerna i köket!

Tolvslaget
Jacob’s Creek (utomhus)
Dufvenkrooks vita vinglögg (inomhus)

10 kommentarer
SNITTAR OCH TILLTUGG

Sockersalta kryddnötter

/

sockersalta kryddnötter

Till 8 portioner behövs:
200 g sötmandel
200 g cashewnötter
100 g valnötter
½ dl strösocker
1 tsk salt
1 tsk malen kanel
½ tsk malen ingefära
½ tsk chilipulver
½ krm malen nejlika

Gör så här
Sätt ugnen på 200°. Skålla och skala mandeln. Bred ut nötterna på en plåt och rosta i ugnen i 5-10 minuter. Blanda socker, salt och kryddor i en stekpanna och värm tills sockret smälter. Häll i nötterna och rör runt så att kryddblandningen fastnar på dem. Häll upp nötblandningen på en plåt och låt svalna. Bryt isär de nötter som sitter ihop. Servera som tilltugg, funkar utmärkt till champagne!

Receptet kommer från Allt om Mat Julspecial 2004 och ingick i Ragazzes nyårsmeny 2005.

4 kommentarer
SKALDJUR

Hummerröra med apelsin, mango och avokado

/

Hummerröra - till vänster i bild

Till 8 personer behövs:
köttet från 1 hummer (ta tillvara skalet att göra skaldjursfond på – mums!)
1 mogen mango
1 msk finhackad spansk pepparfrukt
1 apelsin
1 lime
1 mogen avokado
1-2 krm salt

Till servering:
8 skivor lätt rostad baguette/toastbröd
apelsinfiléerna
färska ärtskott

Gör så här
Tärna hummerköttet i ½ cm stora tärningar och lätt i en skål. Skala och tärna mangon i ½ cm stora tärningar, blanda med hummern och tillsätt finhachad chili.

Skala apelsinen med kniv så att fruktköttet syns. Skär ut apelsinfiléerna mellan hinnorna över en skål. Pressa saften ur hinnorna. Spara filéerna till serveringen.

Pressa limen och blanda med apelsinsaften. Halvera avokadon, ta ur köttet och skär i ½ cm stora tärningar. Blanda avokadotärningarna väl med apelsin- och limejuicen. Blanda det med hummerblandningen och smaka av med salt. Förvara i kylen täckt med plastfilm. Hit kan du förbereda!

Strax innan servering blandas röran om och fördelas utan vätskan på brödskivorna. Dekorera med apelsinklyftorna och kvistar av färska ärtskott.

Receptet är skapat av Torbjörn Lagmark, hittades i Allt om Mat nr 1 2004 och ingick i Ragazzes nyårsmeny 2005.

Har du vägarna förbi Helsingborg rekommenderas ett besök i Lagmarks butik där man säljer läckra gourmetas, en mängd olika delikatesser och chokladpraliner!

1 kommentar