Kategori: VEGETARISK MIDDAG

Vegetariska recept

PASTA

Pasta om hösten

/

Det här är typisk jobba-hemma-lunch. Snabbt, enkelt och vego. Är hur redo som helst nu för mer höstig mat!

Rödbetstagliatelle med grönkål och gula kantareller

En receptskiss.

  • Koka färsk rödbetstagliatelle (salta den gärna något extra för bättre smak).
  • Fräs strimlad färsk grönkål, gula kantareller och finhackad vitlök med lite olivolja. Salta och peppra som du vill.
  • Servera pasta, grönkål och kantareller med riven parmesan och en näve pumpafrön.

 

 

Kommentera
SOPPA

Linssoppa med ajvar och chili

/

Ständigt återkommande i detta kök. Linssoppa! Enkelt. Snabbt. Mättande. Bäst om den är ordentligt kryddad och gärna med någon topping. Det här var förra veckans jobbluncher. Typ i tre dagar.

het linssoppa med ajvar och chili

  • lite vitlök
  • smör att steka med
  • en tetra krossade tomater (400 gram)
  • en tetra kokta linser (2 dl)
  • 2-3 matskedar ajvar relish
  • 1-2 teskedar sambal olek
  • 5 dl vegetarisk buljong
  • krydda m cayennepeppar, svartpeppar, spiskummin, oregano, paprikapulver + koriander
  • lite flingsalt
  • en matsked smetana till servering
  1. Hacka lite vitlök och fräs mjuk med lite smör i en kastrull.
  2. Häll på krossade tomater och linser och låt puttra en stund. Häll i 5 dl vegobuljong. Puttra på.
  3. Rör ner ett par matskedar ajvar relish och lite sambal olek.
  4. Lägg ner lite tid på att få till kryddningen. Smaka av med cayennepeppar, svartpeppar, spiskummin, oregano och paprikapulver. Runda av med lite flingsalt.
  5. Servera med en klick smetana.

Kommentera
paj

Smördegspaj med tomat och timjan

/

Snabbt och enkelt sammanfattar 99% av mina recept här på bloggen. God mat utan krångel. Att baka ut en paj med färdig smördeg är helt klart ett typiskt exempel på middagsmat som görs på typ  en kvart. Gott med chévre och grönsaker. Eller sparris och pecorino. Servera med en matig sallad till!

Den här varianten nedan gillade alla hemma hos oss. Adderade även en sallad med haricot verts och kokta ägg + tryffelmajo. Ute i trädgården så klart. Mer sådana här sommarkvällar tack!

Smördegspaj med tomat och timjan

  • smördeg till en plåt – ca 5 plattor (eller 400 gram)
  • 2 dl creme fraiche
  • en knapp matsked dijonsenap
  • torkad timjan
  • salt och peppar
  • ca 500 gram små söta tomater i  olika färger
  1. Lägg ut smördeg på en plåt med bakplåtspapper.
  2. Blanda creme fraiche med en matsked dijonsenap. Smaksätt med lite salt och peppar.
  3. Bred ut röran jämnt på smördegen.
  4. Dela tomaterna på hälften och lägg tätt ovanpå.
  5. Strö över torkad timjan.
  6. Grädda mitt i ugnen ca 25 minuter på 225 grader tills pajen har fin färg.

Kommentera
pizza

Pizza med blåmögelost och picklad rödlök

/

Hur ofta vi äter pizza? Det vågar jag inte svara på. Nu har förresten alla pizzarecept fått en egen kategori här i bloggen. Det har ju blivit en del genom åren. Alltså den här varianten gick hem hos hela familjen. ÄLSKAR blåmögelost på pizza!

Pizza med blåmögelost och picklad rödlök

  • Fixa pizzabotten på valfritt sätt.
  • Bred lite tomatsås supertunt över pizzadegen.
  • Lägg på skivad kokt potatis.
  • Plus skivade stekta champinjoner.
  • Och en massa bladspenat.
  • Smula över bitar av blåmögelost.
  • Grädda på vanligt vis.
  • Lägg på picklad rödlök vid servering.

Kommentera
GRILLAT

Halloumi och avokadoburgare med parmesangratinerade sötpotatis frites med chilimajo

/

Om du är skeptisk till att en vegoburgare kan vara gott så tycker jag att du ska prova det här! Perfekt fredagsmat när man vill att god mat ska fixas med en hand. Eller jag gjorde faktiskt ingenting. För kidsen fixade det här helt själva och jag behövde bara öppna en flaska pinot noir. Jag rekommenderar att du kör på alla ingredienser – the more the merrier – och speciellt BBQ-sås och picklad röd lök för bra burgarfeeling. Byt brödet om du vill ha glutenfritt. Det här vill jag ha snart igen!

Halloumi och avokadoburgare

  • briochebröd (lätt rostade)
  • först lite BBQ-sås på bottenbrödet (vi har en stor hemkokt omgång i kylskåpet)
  • på med lite färsk bladspenat
  • sedan en skiva varm stekt halloumi
  • och en skiva stekt röd paprika
  • på med generöst med avokado (snåla inte)
  • och ett gäng jalapenos
  • glöm inte lite picklad rödlök 
  • avsluta med en hamburgardressing (här en variant med creme fraiche/senap/hackad gurka/gräslök)

Fritesen blev spröda trots att vi saknar fritös. Det enda misstaget vi gjorde var att vi gjorde för lite! Blanda sriracha eller annan chilisås med majonnäs och serveras som dipp till. Härlig fredagsmat!

Parmesangratinerade sötpotatis frites med chilimajo

  1. Skala sötpotatis. Skär i jämntjocka centimetermala sticks.
  2. Torka dem torra med hushållspapper.
  3. Lägg dem i en skål och blanda med ett par matskedar maizenastärkelse.
  4. Lägg stripsen utspritt på en plåt. Salta och peppra. Ringla över lite olivolja.
  5. Ugnsbaka i 200 grader i ca 20 minuter och rör om ett par gånger.
  6. Strö över puderfint riven parmesan och höj till 225 grader. Fortsätt gratinera tills sticksen blir knapriga.

1 kommentar