Kategori: SKALDJUR

dipp och röror

Sparris och kräftstjärtsröra med pepparrot

/

Mitt favoritrecept med sparris har ju varit med nötter och parmesan men den här varianten kan nog blir årets favorit. Jag gillar kombon skaldjur och pepparrot och vi brukar tex göra en lyxig räkröra med pepparrot och västerbottensost på nattmackorna ibland. Allt är fixat på knappt en kvart!

SPARRIS OCH KRÄFTRÖRA MED PEPPARROT (3 förättsportioner)

  • 1 dl creme fraiche
  • 2 msk majonnäs
  • 1 dl grovt hackad kräftstjärtar
  • 2 tsk pepparrot på tub
  • salt och peppar
  • en bit finhackad rödlök
  • kräftstjärtar till dekorering

8 kommentarer
PASTA

Pappardelle med räkor och vitlök

/

En snabb pasta med räkor passar extra bra när julförberedelserna tar mycket tid. Och kanske ännu bättre efter julhelgen när man är mer än trött på sill, jansson, skinka och köttbullar.

Den här pastarätten går superfort att laga. Nästan så snabbt att man inte hinner med. Hacka och förbered allt innan du sätter igång.

Ingredienser

Till två personer behöver du:

3 pappardellenystan
500 g oskalade räkor
3 msk olivolja
1 vitlöksklyfta
en liten snutt röd chili
ca 10 champinjoner
1/3 squash
15 cocktailtomater
cest och saft av 1/2 lime
3/4 dl vatten
1/4 fiskbuljongtärning
1/3 kruka gräslök
parmesan eller pecorino – till servering

Gör så här:

Enklast är att hacka och skära alla ingredienser innan tillagningen börjar. Finhacka vitlöken och chilin och skär champinjoner och squash. Cocktailtomaterna är godast hela och gräslöken funkar fint att klippa.

Koka pastan. Fräs vitlöken i olivoljan. Tillsätt sedan cocktailtomater, champinjoner och squash och låt fräsa i ett par minuter. Häll i limesaft, vatten, buljongtärning, chili, salt och svartpeppar. Låt puttra på svag värme i ytterligare någon minut. Vänd i räkor och gräslök och dra grytan från plattan så fort räkorna blivit genomvarma. Blanda med pastan eller servera vid sidan om. Toppa med lite parmesan eller pecorino.

Pappardelle med räkor och vitlök

Helenas kommentar: 1 dl vitt vin hade varit riktigt gott att ha i pastarätten, men eftersom jag inte hade något vin hemma fick det bli vatten och lite buljongtärning istället. Inte precis samma smak, men ändå gott. Ha i lite riven parmesan på slutet när du vänder ner räkorna, så blir det extra gott.

Kommentera
SKALDJUR

Kräftfiske 2007

/

Årets kräftfiske var nära att inte bli av. Att hitta två dagar i augusti då alla åtta kräftfiskare var lediga samtidigt var näst intill omöjligt, särskilt som jag och sambon ju bor drygt 50 mil från kräftsjön och händelsernas centrum (i alla fall i det här hänseendet). Till…

3 Comments
View Post
SKALDJUR

Quinoasallad med fänkål & kräftstjärtar

/

Jag hittade en påse med quinoa i skafferiet i veckan och insåg plötsligt att min kompis quinoan knappt varit på tapeten alls i sommar. Till skillnad från förra sommaren då  jag i princip missbrukade de små fröna. Jag blev med ens väldigt sugen på en quinoasallad, så dagen efter blev det en variant med lite som fanns hemma. Få ingredienser, men ändå smakrikt och gott. Perfekt Helenakvällsmat.

Till två personer behöver du:

3 dl quinoa
6 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
1 liten fänkål
1/3 purjolök
2 tomater
ca 100 g kräftstjärtar
1 msk olivolja
cest från 1 citron
saft från 1/2 citron
salt
svartpeppar från kvarn

Gör så här:

Skölja quinoan i kallt vatten och koka den sedan i vatten och buljong, ca 15 minuter. Finstrimla fänkålen (jag använde min mandolin och det gick på två röda, fänkålen strimlades fint och jag höll på att bli av med en fingertopp – nybörjarfel att inte använda den medföljande ”hållaren”). Häll över olivolja, citroncest+saft, salt och svartpeppar. Låt stå och dra i ett par minuter medan du delar tomaterna och purjon. Blanda den kokta quinoan med grönsakerna och kräftstjärtarna. Krydda ev. med mer salt och svartpeppar. Servera tillsammans med bröd.

Quinoasallad med fänkål & kräftstjärtar

Helenas kommentar: Bara quinoasallad mättar inte en väldigt hungrig mage, men som kvällsmat funkar den fint. Den här salladen går också bra att servera tillsammans med lax eller som en av flera rätter på en buffé eller picknick (den kan med fördel göras dagen innan!).

SKALDJUR

Pineapple fried rice

/

Just nu går det segt med matlagningen här hemma. Det är fjortonde dagen med en aningen tärande förkylning och ilsken hosta så varken matlust eller matambitioner har riktigt lust att infinna sig. Choklad under en filt är väl det mest näringsmässiga som jag orkar idka med just nu.

Men jag lyckades faktiskt prestera en riktigt bra Pineapple Fried Rice häromdagen och den blev inte helt olik den som jag åt på Langkawi i vintras.

Min wokpanna är ganska vid i kanterna så det är lätt att peta upp saker åt sidan som är färdigwokat och som bara ska hållas varmt. Har du ingen wokpanna så kan du fräsa allt i omgångar i en vanlig kastrull förstås. Mitt misstag var att allt fick koka ihop lite för länge (vilket inte var speciellt lång stund, så gör det inte mer än nödvändigt) så det blev aningens för grötigt – lägg därför ihop ingredienserna på slutet men rör inte om för mycket.

Den här laddningen blev ungefär 4 portioner och går förstås att variera på många sätt. Du kan tex klippa ner koriander eller kasta i cashewnötter. Dessutom så är det här en väldigt barnvänlig rätt om man petar bort chilin!

funkar även för täppta näsor

Pineapple fried rice

  • 3-4 portioner kokt jasminris
  • olja att woka med
  • 1 lök
  • ett par vitlöksklyftor
  • 2-3 ägg
  • 1/4 färsk ananas
  • ett par tomater
  • en röd chili
  • 4 dl skalade räkor
  • salt och peppar
  • 1-2 msk Ketjap Benteng
  • en nypa farinsocker
  • 1 lime
  1. Koka jasminriset. Låt svalna.
  2. Finhacka lök och vitlök.Tärna tomater och ananas. Finstrimla chili.
  3. Fräs lök tillsammans med lite olja i wokpannan.
  4. Knäck ner äggen en och en och rör snabbt så att det inte stelnar i en enda stora klump.
  5. Häll i tomater, ananas, chili och fräs snabbt.
  6. Sänk värmen lite och rör ner riset. Nu är det dock lite halvbråttom, så låt det inte puttra för länge!
  7. Smaka av med Ketjap Benteng. Tänk på att riset ser brunt och tråkigt om du häller på för mkt. Smaksätt hellre sparsamt och ställ fram sojan vid servering om du är sojaberoende, lite farinsocker, salt och peppar. Squizza ner en halv lime och klyfta resten till serveringen.
  8. Blanda ner räkor och servera!

Originalet, ej att förglömma, i 30 graders värme, vid poolen, såg ut så här!

Kommentera