Kategori: KÖTT

Kött

färs

Pappas köttfärs- och potatissoppa

/

Kyla och mörker sätter genast igång min längtan efter kryddstarka och mustiga soppor. Särskilt i november då det inte hinner bli dagsljus innan det är kvällsmörkt. Sopporna kan vara med eller utan kött. Och jag äter dem så klart tillsammans med ett gott bröd.

Pappa har gjort den här soppan sedan långt innan jag flyttade hemifrån. Det urrivna receptet hängde på en anslagstavla i köket i föräldrahemmet i en massa år, men nu tror jag att pappa gör den på frihand. Eller åtminstone har sparat receptet i en pärm. Till soppan serverar pappa alltid långfranska och brödets kantbitar är ibland upphov till små fighter. Särskilt när lillebror är på besök. Männen i familjen påstår nämligen att de där kantbitarna är delikatesser och är således väldigt eftertraktade.

Soppan går snabbt att laga och funkar finfint en dag mitt i veckan då tiden i köket inte riktigt räcker till långkok.

Soppa

Till två personer behöver du:

1 stor gul lök
1 vitlöksklyfta
4 potatisar
1 gul el. röd paprika
3 hg nötfärs
1 liter vatten
2 köttbuljongtärningar
2 msk tomatpuré
2 tsk paprikapulver
1 krm svartpeppar
ca 1 krm cayennepeppar
en nypa salt

Gör så här:

Skala potatisen och skär den i kvartar eller mindre. Skär även paprikan i bitar. Finhacka lök och vitlök och fräs den sedan i lite margarin. Tillsätt potatisen och låt fräsa i ytterligare ett par minuter. Smula ner bulongtärningarna och häll över vattnet. Rör runt ordentligt, så att buljongtärningarna löses upp. Tillsätt paprikapulver, tomatpuré, svartpeppar, cayennepeppar och lite salt. Låt koka under lock tills potatisen är klar (tiden beror så klart på hur stora potatisskivorna är, men ca 15 minuter är rimligt). Bryn nötfärsen, lägg den och paprikan i soppan och låt koka ytterligare ca fem minuter. Servera tillsammans med en klick yoghurt och ett gott bröd.

Soppa

Soppa

5 kommentarer
KÖTT

Jens salamigryta

/

Långkok betyder inte med automatik att det är merjobb. Däremot att köket doftar gott i ett par timmar.

Salamigrytan som Jens Linder kokat ihop tillsammans med högrev, rödvin och fänkålsfrön är alldeles underbar och rekommenderas varmt som bjudmat i vintermörkret. Min gryta som jag har gjort i kväll fick lite småkorrigeringar utifrån vad som fanns hemma; blandade löksorter, kanske lite mindre vitlök men lite mer fänkålsfrön och så kalvfond istället för buljong. Resultatet blev väldigt bra och nästa gång så provar jag nog riktig fänkål istället för fänkålsfrön.

Egentligen så är långkok smart så här i småbarnstider. Om man förbereder receptet ovan med att skära grytbitar och blanda alla ingredienser när barnen sover på eftermiddagen så sköter sig grytan sig själv fram till middagstid. Jag måste nog investera i Jens nya kokbok Långkok när jag hinner!

5 kommentarer
fläskkött

Tomat- och fetaostfylld schnitzel med ugnsbakade rotfrukter

/

Vid de tillfällen då vi har tillgång till bil och har möjlighet att åka till en stormarknad och bunkra är skinkschnitzlar en av de saker jag alltid köper numera. Särskilt om jag handlar på PrisXtra där charkdisken är riktigt bra. Schnitzlarna går så klart bra att bara panera och steka utan krusiduller, men jag gillar dem bäst med en god fyllning. I somras gjorde jag en enkel och god fyllning med ost och skinka som med säkerhet kommer att göra come back i mitt kök. Den här gången blev det lite av en kylskåpstömning med soltorkade tomater, schalottenlök och fetaost. Eftersom det bara behövs små mängder till fyllningen går det oftast att hitta goda tillbehör hemma; några soltorkde tomater som blivit över och en liten bit fetaost räcker gott. Godare än den vanliga vardagsmaten, tycker jag. Till schnitzlarna gjorde jag ugnsbakade rotfrukter; minimal arbetsinsats för ett gott resultat. Klyschigt så det förslår!

Till två personer behöver du:

4 skinkschnitzlar
4 skivor soltorkade tomater
1 schalottenlök
ca 25 g fetaost
1 ägg
ströbröd
salt
vitpeppar
6 potatisar
2 morötter
1 palsternacka
olivolja
flingsalt
svartpeppar
4 kvistar bladpersilja
ca 50 g fetaost

Gör så här:

Tvätta, skala och klyfta potatis, morötter och palsternacka. Lägg rotfrukterna i en form, droppa över olivolja och krydda med flingsalt och svartpeppar. Baka i ugn tills rotfrukterna är krispiga (i min ugn tog det ca 25 minuter i 200 grader, men det beror ju helt på hur stora klyftor man skär). Toppa med smulad fetaost och finhackad baldpersilja strax innan servering.

Finhacka de soltorkade tomaterna och löken. Smula fetaosten. Krydda schnitzlarna med salt och vitpeppar och lägg sedan på fyllningen och rulla ihop. Fäst med tandpetare. Doppa schnitzlarna i vispat ägg och ströbröd och stek dem sedan i stekpanna.

Schnitzel

Schnitzel och ungsbakade rotsaker

Kommentera
fläskkött

Bodils snittar & en fläskfilé med soltorkade tomater och basilika

/

Nu händer det grejer! Äntligen har jag en rapport från hur det gick med Bodils snittar i slutet på augusti. Efter era finfina tips blev det tre olika sorter:

– Crostini med tapenade plus lite citronskal som pynt.

– Knäckis (Wilmas knäckebröd var tanken, men det fanns inte i butiken) med en blandning av Philadelphiaost och creme fraiche (ca 50/50) och lite röd stenbitsrom. Dillkvist och citronskiva som garnering.

– Laxrullar efter det här receptet.

Laxrullar

Till snittarna serverades det mousserande vinet Chapel Hill. Och efter snittätandet blev det buffé. En av rätterna kommer från Bodils svärmor; en fläskfilévariant som passar finfint att göra till många personer. Receptet har hon haft i sin ägo länge och jag vet inte vad det är med svärmödrar, för nog har de ofta bra recept att plocka fram som de inte riktigt vet var de kommer ifrån?! Det är inte omöjligt att det här receptet kommer från Allt Om Mat eller någon annan tidning från första början.

Helstekt fläskfilé med soltorkade tomater och basilika

Till 15 bufféportioner behöver du:

2 kg fläskfilé
25 g margarin
salt
svartpeppar
Marinad
1 dl balsamvinäger
2 dl olivolja
100 g soltorkade tomater från påse (ej i olja!)
1/2 tsk svartpeppar
1 1/2 kruka basilika

Gör så här:

Bryn fläskfilén i margarin i en stekpanna. Krydda med salt och svartpeppar. Lägg filén i en långpanna alt. ugnssäker form och stek klart i 225 grader till innertemperaturen är 70 grader (det tar ca 20-25 minuter). Låt filén vila i kylen över natten (var noga med att täcka med folie). Strimla soltorkade tomater och basilika och blanda sedan alla ingredienser till marinaden. Skiva fläskfilén tunt och häll över marinaden. Låt stå en stund innan servering.

2 kommentarer