Laxpudding med fänkål och citron

Den här laxpuddingen åt vi till middag på midsommarafton. Maken brukar göra Mannerströms laxpudding med skirat smör och den ÄR ju fantastisk. Men jag föll lite för den här idén som blir något nättare utan brynt smör och som smaksätts med lite syrlig citron istället. Har lånat recept rakt up och ner från Lotta Lundgren. Jag dubblade receptet nedan för att fylla upp vår största gratängform men jag ökade bara potatismängden till ca ett kilo eftersom vi älskar lax och fänkål. Serverade med en grönsallad med rivna rödbetor. Till efterrätt? Jordgubbar och vaniljglass. Bra midsommarmeny!

Laxpudding med fänkål och citron

4 portioner (se min kommentar ovan!)

  • 700 gram potatis
  • 250 gram fänkål
  • 3 ägg
  • 2,5 dl (laktosfri) vispgrädde
  • 0.5 dl (laktosfri) mjölk
  • 1 ekologisk citron
  • 2-3 tsk mortlade fänkålsfrön
  • salt och svartpeppar
  • 300 gram laxfilé
  • ca 20 gram smör (att hyvla över)
  • en knippa färsk dill att pynta med vid servering
  1. Skala och halvera potatis i jämnstora bitar.
  2. Koka potatisen tillsammans med hel fänkål i lättsaltat vatten tills potatisen är mjuk.
  3. Vispa ägg, grädde och mjölk i en skål. Rör ner citronskal, citronsaft och mortlade fänkålsfrön. Glöm inte salt och svartpeppar.
  4. Krossa den kokta potatisen direkt i en ugnsform.
  5. Skär lax i jämnstora bitar. Klyfta den kokta fänkålen och dela den gärna en gång på längden. Fördela lax och fänkål över potatisen.
  6. Häll över äggstanning och hyvla över lite smör.
  7. Laga laxpuddingen mitt i ugnen på 200 grader. Det tar ca 25-30 minuter tills puddingen har “satt sig”. Ingen vill ha en slabbig laxpudding!
  8. Klipp över färsk dill innan servering.

Dorset: den fantastiska stranden vid Durdle Door

Vi kan ha hittat sommarens coolaste strand. Tyvärr var inte vädret riktigt med oss i går morse när vi passerade. Vaknade i ett disigt Weymouth och när vi senare parkerade vid Durdle door var det fortfarande kritvitt i luften omkring oss. Vädret växlar snabbt vid kusten. Men vi promenerade stigen ner till havet och det lättade upp lite. Alltså hur vackert! Hit kommer vi gärna tillbaka när himmelen är blå. Bildgoogla gärna jurassic coast om du vill se vackra vyer från vår biltripp igår på sydkusten.

Pyttipanna med citron och färsk timjan

En av mina absoluta husmanskostfavoriter är helt vanlig pyttipanna. Älskar hela momentet med att tärna upp alla trötta rester från kyl och skafferi för att göra en middag alla gillar. Enkelt att variera och servera om man har gäster som är veganer eller vill ha laktosfritt och glutenfritt. Vi hade bortglömda skinksteksskivor häromkvällen som jag tärnade upp och stekte till de som vill ha. Faktiskt blev pytten god nog vegetarisk med citron och färsk timjan. Älskar gröna örter till pyttipanna!

Britterna har förresten sin egen variant av pyttipanna. Bubble and squeak! Ska blogga om det vid tillfälle.

Pyttipanna med citron och färsk timjan

En receptskiss.

  • Tärna upp rå potatis, valfri lök och de grönsaker i skafferiet som behöver tas hand om. Vi hade massor av paprika häromkvällen.
  • Jag gör gärna pyttipanna direkt på en stor ugnsplåt för att slippa passa och onödigt stekos. Börja med potatis och lök tillsammans med lite olja som kräver lite mer tid. Fyll på med andra tärnade grönsaker efter en kvart.
  • Drissla över citronsaft och finklippt färsk timjan och låt baka klart ca 20 minuter till. Skaka om plåten ibland.
  • Tärna och stek kött eller bacon separat så pytten kan serveras vegetarisk.
  • Stekta ägg och kokta rödbetor som tillbehör. Plus HP-sås så klart.

Veckans bästa

Vi har sommarlov. Hurra! Dock jobbar päronen ett tag till så vi kör på temat hemester kombinerat med helgutflykter. Den här helgen har vi tagit sikte på sydvästra England.

Igår var vi äntligen till Stonehenge. Fullt möjligt att det är jag som har tjatat mest om att få åka dit. Men roligt att se på nära håll. Ja det var värt omvägen.

Lunchade fint på en pub på vägen ner mot kusten och bodde i natt på ett riktigt brittiskt sjuttiotalshotell nere i Exmouth. Verkligen så som jag förväntat mig av ett gammalt “sea side hotel”. Det var vi och alla grannies så vi sänkte medelåldern med två decennier. Barnen tycker att hotellet var “jättefult”, haha! Men jag åker gärna dit igen för det underbart ohippa.

Exmouth är en härlig avslappnad kuststad. Trevlig strand och mysig hamn. Har redan övertalat familjen att vi borde börja nästa sommarlov här också.

Nu har vi precis checkat in på ett hotell i Weymouth efter en lång solig dag i Hive. Hemma igen imorgon till arbetslinjen.

Veckans middag

Måndag: Pyttipanna!  Preppade vegetarisk utifrån skafferirensning: potatis, paprika, röd lök, citron och färsk timjan. Sedan tärnat kött till de som ville ha. Stekt ägg och rödbetor till alla. Och HP-Sås!

Tisdag: Åt vi ens middag? Fullständigt oklart. Ett barn var på en kvällsaktivitet och hade med sig pastasallad. Ett annat var på skolpicknick och blev typ utan mat eftersom de hade glömt att fixa glutenfritt alternativ. Jag åt en ostmacka på stående fot. Minstingen fick enligt ryktet beans on toast av barnafadern. Ja vi har också sådana röriga dagar ibland.

Onsdag: Thai! Grön curry med jasminris. Med kött till vissa och sötpotatis till andra.

Torsdag: Grön puttanesca med ansjovois/kapris/vitlök/chili plus en massa grönt.

Fredag: Fajitas med strimlad flankstek, stekt paprika och lök, riven ost, jalapenos, gräddfil och sriracha. Precis som vanligt med andra ord. Ohemula mängder glass för att fira in sommarlovet.

Lördag: Sen publunch gjorde att vi inte var så hungriga på kvällen. Åt pommes frites, nachotallrik och en margerita från en foodtruck nere vid stranden vid Exmouth. Alla nöjda.

Söndag: Ett par olika curries på Shalim i Weysmouth.

Covent Garden: Hipchips

Min svaghet när det gäller att äta ute i London är att ta sikte på rolig och god snabbmat. Hipchips är ett ställe jag har haft på min mentala lista att prova ett tag med barnen. I söndags sladdade jag in här med Elvaåringen och JA vad det här opretantiöst och gott. Det är BARA nyfriterade chips på menyn. Goda sådana. Potatissorter valda med omsorg. Sedan väljer du ett antal röror till. Antingen att ta med som take-away eller att äta på plats. Förutom hipsterläsk på menyn finns även prosecco och öl.

Hur glutenfritt det är?  Alla chips är och vid vårt besök var alla röror utom en glutenfri. Dom är supergoda. Svårt att välja bara. Gott om veganska alternativ så här finns nog något för alla. Om man gillar chips. Har redan lovat att vi ska tillbaka.

Upplägget är enkelt. Välj om du vill ha en låda med 2,3 eller 6 dipsåser.
De fantastiskt goda chipsen.
Himmel vad svårt att välja.
Dipphimmelen typ.
Vågade oss inte på efterättsdipperna.
Så här fick det bli. Nöjd med alla såser. En söt tomatsås på färska tomater, underbar curryvariant och så den wasabistinna avokadodippen. Alla lika goda!