Gnocchis med svamp och blåmögelost

På söndagarna skissar vi på veckans middagsplanering och när äldsta barnet river av två timmars gymnastikträning drar maken iväg och veckohandlar. Stående på agendan är att planera in mindre kött och mer vego. Och i detta ekorrhjul som vi befinner oss i just nu med barnens alla aktiviteter behövs snabba smarta idéer. Vi vill fortfarande tro på upplägget att det ska gå att planera ett upplägg där alla äter middag samtidigt.

Det här var veckans snabbaste middag! När jag sladdade hem från Åttaåringens simträning i onsdags stod den ömma barnafadern redo med denna fina middag. Kanske inte mycket protein och grönsaker på denna tallrik men barnen äter alltid bra frukost och lunch så jag har inga problem med att tumma på tallriksmodellen. Det är också fullt möjligt att vi svepte ett glas rött från vårt favoritdistrikt Puglia till för att fira att vi klarade veckans schema i halvtid.

Gnocchis med svamp och blåmögelost

  • Preppa två påsar gnocchis.
  • Rör ihop en burk creme fraiche med valfri mängd blåmögelost i en kastrull.
  • Fräs 400 gram champinjoner med lite hackad lök och vitlök.
  • Blanda gnocchis, sås och svamp. Smaka av med lite svartpeppar.
  • Servera med ruccolasallad.

Mer gnocchis i bloggarkivet:

Snabb hemmalunch: champinjonpasta

Jag är som sagt inte vegetarian. Men jag vill gärna äta mer vegetariskt och tänker att jag ska bli bättre på att bara äta vegetariskt de dagar jag äter lunch hemma och även i högre grad äta vegoluncher ute för att få lite inspiration.

Det här är en barnsligt enkel pastarätt med inspiration från BBC Good Food som passar fint till snabb hemmalunch eller matlådan till jobbet. Inget finlir utan bara snabbt mat på tallriken. Det är den koncentrerade grönsaksbuljongen som gör smaken tillsammans med citronzesten. Varför jag vill spara receptet för framtiden är för att jag tror att den här svampröran även gör sig väldigt fint på toast. Typ tänk en skiva levain som grillats snabbt i ugnen. För  som ni vet så är jag rätt svag för matiga smörgåsanrättningar!

Enklaste champinjonpastan

2 portioner

  • ca 250 gram portobellosvamp/skogschampinjoner
  • lite olivolja att steka med
  • 2 teskedar dijonsenap
  • 3 pressade/finhackade vitlöksklyftor
  • 150 ml grönsaksbuljong (jag använde en kub till vätskemängden)
  • 250 gram pasta (gärna av ett större format)
  • en näve slätbladig persilja
  • zest från en citron
  • parmesan till servering
  1. Dela champinjonerna. Det ska vara stora bitar. Stek i lite olivolja tillsammans med senap och vitlök.
  2. Slå över grönsaksbuljong och låt det puttra  5 minuter tills buljong nästintill försvunnit och champinjonerna känns mjuka.
  3. Koka pastan.
  4. Rör ner champinjonerna i den nykokta pastan. Rör ner finklippt persilja och citronrasp.
  5. Serveras direkt med nyriven parmesan.

svamppastan

Odla egna skogschampnjoner

För ett tag sedan så fick vi ett odlingskit för skogschampinjoner i present. Det är faktiskt busenkelt att odla och det har varit lagom pyssel för barnen i köksfönstret att bevaka. Det enda du behöver göra är att lägga fuktig jord på svampodlingen. Låt det stå ett par dagar och så småningom syns de första vita prickarna i jorden. Det är viktigt att hålla jorden jämnt fuktig och se till att luft kan cirkulera under kartonglocket. Sen är det bara att vänta in skörden.

Sedan när svamparna väl syns så går det ganska fort. På ett par dagar blir de 4-5 cm  och kartongen nästan välter av svamparnas framfart. På premiärskörden lagade vi en god pasta med  tryffelolja, ramslök och parmesan. Visst blev de fina!

Sugen på att odla skogschampinjoner? Håll utkik efter den här lådan nedan. Jag har sett dem bland annat på Blomsterlandet.

Fina favoriter till vardagspastan

Jag tröttnar aldrig på att jämföra råvaror och med att leta efter nya produkter för att hittade det bästa och godaste av allt. Den här snabba pastan är inge extravagant alls men allt på tallriken är sånt där som är ”bäst på sin respektive hylla”. Då kan det ju bara bli gott! Här kommer ett gäng favoriter från vårt skafferi:

Pastan? Ja fick jag äta en sort i resten av mitt liv så blir det såklart papardelle! Ingen färsk pasta alltså utan den vanliga torra men som innehåller ägg  i degen. Bättre al dente vet inte jag!

Champinjonerna som stekts i smör har tossats runt i min nya favoritsenap från Liss-Ellas, finklippt persilja, flingsalt och lite nymalen svartpeppar. Senapen som finns i flera olika varianter finns bland annat på mitt Coop och jag ser fram emot att testa mig igenom hela sortimentet.

Ingen tomatsäsong just nu säger du? Nej jag vet, men ICA har små röda pärltomater just nu som är riktigt söta. Tyvärr inte ekologiska men de smakar som riktiga sommartomater. Tomaterna örsvinner som godis ur grönsakslådan och det är man ju inte van vid så här i vintertid.

Det tog lång tid innan jag kom mig för att prova Fontanas ekfatslagrade fetaost. Jag tyckte först att det lät lite överdrivet med de där ekfaten som försäljningsargument för en ost. Inte vet jag om det är ekfaten i sig eller om det är för att den lagrats extra länge men jag är ju helt såld på den här fetaosten som är både krämig och smakrik. Till och med maken som i vanliga fall tackar nej till fetaost köper hem den här. En keeper helt enkelt!

Portabelloröra med pepparrot

Av tradition så har jag nog lagat svampröra på samma sätt de senaste femton åren. Med mycket vitlök och rikligt med persilja. Det kändes därmed lätt revolutionerande att helt plötsligt kasta i pepparrot och senap med svampen!

Den här svampröran är perfekt för en lat middag. Stek en skiva bröd i stekpannan tillsammans med valfri köttbit. Vi hade benfri kotlett. Krångligare än så här behöver inte en middag vara!

Portabelloröra med pepparrot

  • 500 gram portabello /skogschampinjoner
  • en liten gul lök
  • 1-2 vitlöksklyftor
  • 2, 5 dl matlagningsgrädde
  • 1 msk pepparrot
  • 2 tsk skänsk senap
  • smaka av med triple pepper (eller vanlig svartpeppar)
  • en nypa salt
  • smör att steka med
  1. Hacka gul lök och vitlök. Bryn löken i lite smör.
  2. Hacka svampen grovt och stek med löken ett par minuter.
  3. Tillsätt eventuellt mer smör så att svampen inte bränns vid.
  4. Rör ner matlagningsgrädde, senap och pepparrot.
  5. Smaka av med salt och peppar. Puttra vidare i fem minuter.