Etikett: pinjenötter » Tre tjejer i köket

Postat av Elin torsdag 01/03 2007 kl. 15:32 3 kommentarer

Marulk med räkor och pinjenötter, smörslungad bladspenat, rotmos och sås med saffran och tomat

Det här var en riktig skafferitömning. I frysen hittade jag marulk och räkor. I kylen fanns bland annat creme fraiche och spenat. I skafferiet låg det morötter, potatis och pinjenötter. Och så här blev det med lite inspiration från arla;

Pinjenötter frästes i smör tillsammans med grovt hackade räkor och dill. Denna röra hamnade sedan tillsammans med flingsalt på marulksfiléerna i ugnen. Det tog cirka 20 minuter i 175 grader.

Spenaten blev fräst i smör och rotmoset blev snabbt fixat med morötter, palsternacka och potatis. Lite gräslök åkte i också.

Såsen krävde inte någon större ansträngning. En av de smaksatta creme fraicheburkar som jag gillar att fuska med är den med saffran och tomat. Den värmdes snabbt och fick lite extra smak av två matskedar konjak.

En snabb fiskmiddag utan större ansträngning!

Fisk & Skaldjurfisk, marulk, pinjenötter, recept, sås, spenat

Postat av Maria måndag 26/06 2006 kl. 18:13 Kommentera

Pinjenötsdressing

Ingredienser
1 dl pinjenötter
1 knippe basilika
5 msk olivolja
2 msk balsamvinäger
salt och nymalen svartpeppar

Gör så här
Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna, hacka dem grovt. Finhacka basilikan. Blanda nötter, basilika, olja och balsamvinäger, smaka av med salt och peppar. Servera till en grönsallad, t.ex. ruccola och cocktailtomater.

Marias kommentar
Helt klart en ny favorit! De rostade pinjenötterna ger det lilla extra till en klassisk vinägrett, en nötig smak som passar fint ihop med balsamvinägerns syra.

Receptet kommer från Expressen och ingick i midsommarmenyn.

Plockmat och tillbehörbasilika, dressing, pinjenötter, recept

Postat av Maria måndag 03/04 2006 kl. 19:51 Kommentera

Matlagning hos Helena, 30/3 2006

Äntligen lyckades vi synka våra kalendrar och få till en matlagningskväll, denna gång hemma hos Helena. Ragazze goes GI med hjälp av boken Klaras GI-mat som innehåller trevliga recept och fina bilder!

Parmarulle med avokadokräm
Parmarullar med avokadokräm
Till 4 portioner behöver du:
1 avokado
1 dl kesella (10%)
saft av en ½ citron
½ liten rödlök
1 hg parma- eller serranoskinka
salt & peppar
rostade pinjenötter

Gör så här
Mosa avokado och finhacka löken. Blanda avokado och lök med kesellan och citronsaften, smaka av med salt och peppar. Klicka ut röran på skinkskivorna och rulla ihop dem till rullar. Servera med rostade pinjenötter och dekorera gärna med färska örter. Vi använde färsk oregano och ringlade dessutom lite olivolja över.

Sesampanerad kyckling med avokadosallad

Till 4 portioner behöver du:
4 kycklingfiléer
4 dl sesamfrön
1-2 ägg
salt & peppar
olja att steka i

Avokadosalladen
2 avokador
3 röda äpplen (vi använde Royal Gala)
salt & peppar
3 msk olivolja
1 msk vitvinsvinäger
en knippa gräslök

Gör så här
Börja med salladen. Skär avokado och äpplen i små tärningar, blanda i en skål. Salta och peppra, häll på olja, vinäger och finhackad gräslök. Blanda väl.

Skär kycklingfiléerna i 3-4 delar på längden. Knäck ägg i en djup tallrik, salta och peppra. Vispa lite med en gaffel så att ägget blandas. Häll upp sesamfröna i en annan tallrik. Panera kycklingen genom att först doppa den i äggblandningen och sedan i sesamfröna. Se till att fröna täcker så mycket som möjligt av kycklingen.

I originalreceptet står det att man ska steka kycklingen på medelhög värme tills filéerna är gyllenbruna. Vi tyckte dock att sesamfröna hade en tendens att brännas väldigt lätt så vi brynte bara kycklingen i stekpannan och sedan fick den gå klart i ugnen. Servera kycklingen med avokadosalladen och såsen nedan. Om man inte klarar sig utan ris rekommenderas fullkornsris som tillbehör, vi tyckte dock inte att det behövdes.

Ingefärssås
Gör så här
Riv en bit färsk ingefära, ca 2×2 cm och blanda med 2 dl kesella 10% och ½ dl crème fraiche. Smaka av med salt och peppar. Vi smakade av ytterligare med lite pressad citron och sambal oelek eftersom vi tyckte såsen var lite väl tam i sin ursprungliga form.

Ugnsbakade äpplen med nötter och kanel

Till 4 portioner behöver du:
6-8 äpplen
1 msk kanel
1 msk fruktsocker
1 dl blandade nötter (vi använde pecannötter och skållad mandel)

Gör så här
Sätt ugnen på 225º. Skala äpplen, kärna ur dem och skär dem i tunna klyftor. Varva i smord form med kanel och fruktsocker. Hacka nötterna och strö dem över äpplena. Baka i ugnen tills äpplena är mjuka och har fått fin färg. Vi serverade desserten med lite vaniljkesella, inte så värst mycket GI över den men åh så gott!

I boken finns för övrigt ett recept på hur man gör sin egen vaniljkesella, men vi körde på den lata/bekväma varianten!

Frukt & bär, Kyckling, Plockmat och tillbehöravokado, äpplen, guldkant, ingefära, kesella, Kyckling, parmaskinka, pinjenötter, recept, sallad, sås

Postat av Elin torsdag 23/02 2006 kl. 20:26 3 kommentarer

Rucolasallad med pinjenötter och granatäpple & panerad karré med parmaskinka, parmesan och tomat

Man blir lite nervös när det kommer ett bokpaket från Mat&Njutning som man inte har beställt. Dessutom så är jag ju försatt i kokbokskarantän, jag hade ju tänkt att inte köpa några nya kokböcker före bokrean men det är ju så med bokklubbar att de skickar månadens bok om man inte är snabb att avbeställa dem. Nu var det en sådan bok som kom – igen.

Boken visade sig vara ett tokbra fynd och heter Trattoria,italiensk mat för hela familjen. Det är bra och enkla recept, snygga bilder och en hel del läsvärt, så nej den kommer inte att åka i retur – dessutom så har jag ju ingen italiensk kokbok här hemma

Söndagsmiddagen blev med inspiration från denna kokbok. Först en enkel och god förrätt:

Ruccolasallad med pinjenötter och granatäpple

du behöver:
ruccola
pinjenötter
granatäpple

Jag har inte skrivit några specifika mängder ovan, men eftersom pinjenötter och grantäpple är ganska dyra ingredienser så passar salladen bra som en liten sallad före maten. Rosta gärna pinjenötterna innan. Kärnorna från ett granatäpple borde räcka till ca 6 förrättsportioner.

Lägg rucolablad på en förrättstallrik. Strö pinjenötter och kärnor från granatsäpplet ovanpå. Blanda sedan dressingen enligt receptet nedan och ringla ovanpå. Gör ingen trist vinägrett till salladen, den behöver en tuffare dressing tycker jag

dressing:
2 msk rödvinsvinäger
1 tsk senap
1 finhackad schalottenlök
2 finhackade sardeller
2 msk olivolja
salt och peppar

Panerad fläskkarré med parmaskinka, parmesan och tomatsås

I kokboken så användes kalvkotletter till ursprungsreceptet men vi använde fläskkarré och lät det eftersteka i ugnen, men de kan även puttra under lock i en stor panna på spisen.

du behöver till ca 4 portioner:
1 finhackad schalottenlök
1 pressad vitlöksklyfta
1 dl passerade tomater
1 msk kalvfond
basilika, oregano

1 ägg
salt och peppar
8 msk ströbröd
4 fläskkarréskivor
smör och olja att steka med
4 skivor parmaskinka

så här gör du:
1. Gör tomatsåsen: fräs först lök i en kastrull. Tillsätt tomaterna och låt såsen sjuda ca 10 minuter.Tillsätt fond. Smaka av med kryddorna och låt det sjuda en stund.

2. Häll ströbrödet på ett fat. Vispa ägget med en tesked salt i en skål. Pensla ägg på köttets båda sidor och vänd det sedan i ströbröd. Stek dem sedan på båda sidorna.

3. Lägg en skiva parmaskinka på varje köttskiva och sedan parmesan ovanpå. Lägg tomatsåsen på toppen. Gratinera i ugnen 7-8 minuter eller till dess att det ser klart ut.

Servera med spagetti, gärna med lite pesto i.