Egen grönsaksbuljong till barnmat

Buljongens vara eller inte vara har ju blivit ett kärt ämne att diskutera (Kicki  bjuder på en del kloka tankar här) och hemma hos oss så har vi mer eller mindre städat bort de köpta buljongtärningarna. De används någon enstaka gång men numer sällan. Har man bra smakrika grönsaker, använder skyn från köttet för att göra sås osv så tycker jag inte att man rutinmässigt behöver slänga ner en buljongtärning som allt som oftast innehåller mest salt och smakförstärkare.

Med barnmatsfixandet som vi är mitt uppe i nu så kan det dock vara bra att ha en saltfri buljong i kylskåpet för att kunna krydda maten vid behov. Just för att kompensera frånvaron av salt och för att variera smaken lite på maten.

Jag gjorde en liter saltfri buljong till barnmat häromdagen och det kommer ju räcka i all oändlighet. Hälften frös jag ner i isbitspåsar så att det är lätt att ta fram vid behov.  Igår åkte ett par matskedar ner  i moset med butternutsquash och palsternacka och idag till lunch så smaksatte den ärtpurén.

Saltfri grönsaksbuljong till barnmat

I buljongkoket åkte:

  • slantade morötter
  • några klyftade gula lökar
  • lite vitlök
  • lite blomkål i bitar
  • lite färska örter – persilja, timjan, basilika och libbsticka
  • ett par lagerblad

Jag hade gärna haft selleri i men den saknade vi hemma. Jag tycker dock att libbstickan kompenserade upp detta väldigt bra.  Dessutom smaksatte jag med lite five spice från Mill&Mortar (kryddblandning som innehåller  fänkålsfrön, anis,nejlika, kanel och koriander). Grönsaksbuljong kräver egentligen inga exakta grönsaker, tanken är ju att rensa upp i skafferiet och ta tillvara på det som finns.

Smakresan, för tredje gången

När lilla H blev fyra månader så var vi inte i närheten av att börja med smakportioner. Ja det var ju förstås inte bråttom heller, men mat introduceras ju vanligen när barnet är 4-6 månader.

Tre veckor senare så hände dock allt på en gång. Hon kändes inte riktigt mätt av amningen. Plötsligt satt hon mycket stadigare i sin matstol – och framför allt så såg hon väldigt lysten ut efter den mat som vi själva åt.

Våra barn har introducerats till mat på ett ungefär samma sätt. Födda på vintern är de alla tre, vilket gör att sommarens fina färskpotatis har blivit första mötet med mat på den kommande smakresan. Under de första veckorna med smakportioner så har H hunnit med potatis, morot, palsternacka, blomkål, avokado, butternutsquash och gröt.  Ett och annat blåbär har också slunkit ner. Hon är väldigt road av maten och tar gärna sina små händer runt skeden när jag matar för att hjälpa till att skyffla in pureerna.  För det går visst inte fort nog!

Med vårt andra barn tyckte jag för övrigt att det var en evighetsresa innan hon fick ordning på skedätandet, det var som en enda lång uppförsacke. Men här går det som sagt undan. Idag blir det sötpotatis på hennes middagsmeny för första gången och så tänkte jag förbereda en äppelkompott.

Tre goda puréblandningar i början på smakresan:

  • butternut squash, morot, äpple
  • palsternacka, morot, potatis
  • avokado, banan

Om du precis har börjat göra egna puréer –  förbered gärna redan nu en grön kryddsamling i köket för kommande barnmatsprojekt. Du kommer att ha god hjälp av bland annat basilika, koriander, oregano och timjan längre fram. Just kryddningen av barnmat kan vara trixigt till en början, att få bra smak utan att tillsätta salt, men med enkla smakkamrater som tex basilika och timjan kommer man långt.

Nu är H fem och en halv månad. Sen ett par dagar tillbaka så får hon en portion gröt vid åttatiden på kvällen. Och helt plötsligt så ammas hon bara en gång på natten, vilket förstås är efterlängtat. Det är just de här små justeringarna som jag borde bli bättre på att memorera här i matbloggen, för om några månader har jag med all sannolikhet redan glömt hur vi maratonammat om nätterna… ja eller så är vi kanske där igen. För det blir lätt två steg fram och ett tillbaka på smakresan!


Små plastskedar från glassbarer är bästa tipset om du vill ha en pytteliten sked att mata med, helst de där små spadliknande. Och det är en bra ursäkt för att ta en barnvagnspromenad för att köpa glass, eller hur?!

En lånad grönsakstårta

Nyligen bloggade pickipicki-Tina om en grönsakstårta som en av hennes läsare hade tipsat om. I tidernas begynnelse kommer receptet från Malmö-restaurangen Salt & Brygga som nyligen fick utmärkselsen Årets Eko-krog 2010 av White Guide.

I november förra året var Elin och jag på Salt & Brygga när vi gjorde ett gästspel hos Kung Markatta i Malmö. Trevlige VD:n Peter tog oss på en rundtur i stan och vi gjorde en kaffe- och tepaus på den mysiga restaurangen med den magiska utsikten alldeles vid havskanten. Hit måste jag bara ta mig en varm sommardag för att äta någon av deras ekologiska rätter och inte minst njuta av den meditativa havskänslan.

Tillbaka till grönsakstårtan! Jag gjorde några små ändringar i pickipicki-Tinas recept, men grundtanken är så klart inte min. Det här är en perfekt rätt att ha på en buffé; antingen nu till påsk eller till någon av våren och sommarens alla kalastillfällen. Jag hade kylen full med produktprover från Ridderheims och passade på att äta grönsakstårtan tillsammans med några skivor fjällpastrami (e-nummerfri) och det blev en bra kombination av milda grönsaker och pepprig pastrami.

Jag tycker att idén med att blanda kesella, ägg och redning är alldeles strålande! Särskilt för mig som inte är så förjust i traditionell pajdeg. Jag har tidigare gjort pajer med filodeg, men det här är ju ytterligare en fiffig variant som jag lägger på minnet.

Till fyra personer behöver du:

1 bananschalottenlök
2 ganska små morötter
1 palsternacka
1/2 zucchini
2 potatisar
4 stora champinjoner

3 ägg
1 burk kesella (10%)
1 msk maizena
1/2 kruka basilika
ca 1/2 dl persilja
1 dl riven parmesan
saften av 1/2 citron

Örtsås
2 msk lätt creme fraiche
1 tsk grovkornig senap
en nypa salt
svartpeppar
2 msk finhackad basilika
2 msk finhackad persilja

Gör så här:

Skär champinjonerna i små bitar och riv resten av grönsakerna grovt (jag använde den grova sidan på ett rivjärn). Fräs grönsakerna i lite olja så att de blir mjuka och krydda med salt och svartpeppar. Blanda kesella, ägg, parmesan, citronsaft och finhackade örter. Blanda sedan i de frästa grönsakerna och fördela i en smörad form (jag använde en pajform). Grädda i 175 grader i nedre delen av ugnen i ca 50 min tills tårtan stannat även i mitten. Låt stå en stund innan servering, så att tårtan sätter sig ordentligt. Blanda ingredienserna till såsen och låt den stå kallt under tiden grönsakstårtan gräddas!

Köttfärssoppa med rotfrukter

Med mörkret, blåsten och de tända värmeljusen kommer mitt sug efter tomatsoppa och mustiga grytor och soppor som ett brev på posten. Idén till den här soppan hittade jag i Laga Lätt nr 10 (oktober, 2009) och receptmakare är Marcus Aujalay. Jag lade till, drog ifrån, fixade och trixade och kunde sedan nöjt konstatera att soppan blev riktigt bra. Ganska lik den här soppan som jag skrev om för ett två år sedan (med ungefär samma tanke om mörkret och hösten, jag är inte ens lite påhittig).

Till fyra portioner behöver du:

2 morötter
1 palsternacka
2 potatisar
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
400 g nötfärs
2 msk olivolja
2 msk tomatpuré
1 burk hela cocktailtomater (Mutti t ex)
1 portionsförp. köttfond från Knorr alt. 2 köttbuljongtärningar
1 liter vatten
ca 1 tsk salt
svartpeppar från kvarn
Till servering: finhackad persilja och en klick yoghurt

Gör så här:

Skala och skär morot, palsternacka, potatis och lök i mindre bitar och finhacka vitlöken. Bryn nötfärsen i olja i en kastrull. Lägg i vitök, lök,  morot, palsternacka och potatis och låt fräsa i ytterligare några minuter. Tillsätt tomatpuré, tomater, fond/buljongtärningar och vatten. Låt puttra under lock tills rotfrukterna är mjuka. Godast blir soppan om rotfrukterna är lite krispiga.  Salta och peppra. Servera med en klick yoghurt och lite persilja på toppen. Och glöm inte brödet!

Risotto med butternutpumpa, palsternacka och bacon

Hur man kokar risotto står på varenda rispaket så det tänker jag inte upprepa här.

Allra bäst blir risotton om avorioriset får koka med vitt vin och serveras med parmesan, men vi fuskar oss fram med grönsaksbuljonger och prästost här hemma också när vi inte har något annat hemma. Som barnmat är risotton uppskattad här hemma och den här varianten med kokta rotfrukter är smidig när man har en hungrig bebis. Vår 8-månaderstjej är väldigt nöjd med att sitta och äta tärningar av butternut squash!

Dagens grönsaksalibi är bladspenat och rödbetor. Vi köper hela rödbetor på burk och klyftar dem. Av någon anledning är det godare än de traditionellt skivade! Göm ett paket bladspenat i frysen så har du hemma när du behöver. Fräs bladspenaten eventuellt i lite smör eller olivolja. Tärnad fetaost till är ett måste!

RISOTTO MED BUTTERNUTSQUASH, PALSTERNACKA OCH BACON

Så här gör du:

  • Koka 3 dl avorioris enligt konstens alla regler.
  • Koka ca 600 gram butternut squash, palsternacka och rotselleri i jämnstora tärningar.
  • Blandas ner grönsakerna i det kokta avorioriset tillsammans med 1-2 pressade vitlöksklyftor, finriven parmesan och lite finklippt timjan.
  • Toppa med knaperstekt bacon!