Husman på en måndag

Vår mataffär hade specialpris på kalvfärs så jag bestämde mig för att det fick bli husman på en måndag. Wallenbergare med potatismos, om än med något oortodoxa tillbehör – enkelt att göra och så himla gott! Tyvärr hade vi inget smör hemma så jag fick steka i olja, inte riktigt samma känsla men det funkade det med.

Till 8 biffar använde jag:
450 g kalvfärs
1 tsk salt
4 äggulor
1½-2 dl grädde (jag använde matlagningsgrädde, men eg. ska det vara vispgrädde)
nymald svartpeppar
smör att steka i

Gör så här
Blanda färsen med saltet, rör därefter ner äggulorna, grädden och ungefär ett kryddmått nymald svartpeppar. Arbeta ihop ingredienserna till en jämn smet. Forma 8 biffar som du steker i smör på medelvärme, ungefär 3 minuter på varje sida.

Wallenbergare med potatismos

Till wallenbergarna serverade jag hemgjort potatismos (vispa pressad, kokt potatis tillsammans med lite grädde till lagom konsistens, smaka av med salt och peppar), rårörda lingon och inlagd gurka. De ”obligatoriska” gröna ärtorna hoppade jag över, jag är inte så förtjust i dem. 🙄

Wallenbergare med citron och salvia

Fin uppgradering av vardagsmaten är att steka biffar på kalvfärs. Jag har haft ananassalvia i dessa wallenbergare men vanlig salvia funkar förstås alldeles utmärkt!

Ett annat alternativ är att blanda ner basilika, gräslök och persilja. Servera med skysås och kokt potatis! Äggvitorna som blir över kan användas till en Pavlovatårta.

WALLENBERGARE (10-12 stycken)

  • 600 gram kalvfärs
  • 4 äggulor
  • 4 dl vispgrädde
  • rivet skal av en citron
  • 10 st ananassalviablad
  • 2 tsk salt
  • smaksätt med malen svartpeppar
  • smör att steka med
  1. Rör ihop äggulor och grädde i en bunke.
  2. Lägg färs i en annan skål och rör ner gräddblandningen. Tips: använd elvisp för att få smeten riktigt slät!
  3. Klipp salviabladen fint. Riv citronskal fint och blanda ner det tillsammans med salvia i smeten. Salta och peppra.
  4. Forma lite större bollar av färsen och lägg dem på en blöt skärbräda.
  5. Stek dem ca 3–4 min/sida på medelvärme. Klart!

Örtwallenbergare med sidfläsk och senapscremefraiche

Förlåt Oskar! Jag har ju glömt att blogga om Örtwallenbergarna som jag lovade för länge sedan! Här kommer de äntligen! Receptet på kokt savoykål och morötter här.

ÖRTWALLENBERGARE MED SIDFLÄSK

  • 400 gram kalvfärs eller annan fin färs (vi använde älgkalvfärs)
  • 2 msk finhackade gröna örter, tex basilika, gräslök och persilja
  • 1 tsk salt
  • 4 äggulor
  • 2 dl vispgrädde
  • smör att steka med
  • 4 skivor sidfläsk
  1. Blanda kalvfärs, örter, salt och äggulor i en skål.
  2. Blanda ner grädde och rör om till en smet.
  3. Forma sedan åtta små biffar på en vattensköljd skärbräda.
  4. Stek biffarna ett par minuter på varje sida.
  5. Stek även sidfläsket att servera med biffarna.

SENAPSCREMEFRAICHE

  • 2 dl creme fraiché
  • 2 msk senap
  1. Blanda ingredienserna i en kastrull. Värm – klart!