Kategori: Vegetariskt » Tre tjejer i köket

Postat av Elin tisdag 25/10 2011 kl. 11:45 5 kommentarer

Snabblunch: grönsaksomelett med pesto och parmesan

I helgen hade vi på tok för för många ägg i skafferiet och eftersom vi var lätt sänkta i en höstförkylning så var omelett ett snabb lösning för lunch.

Först finhackad purjolök, tärnade tomater och squash som fick fräsa lite i stekpannan med 2 matskedar pesto. Sen på med ett par nävar svarta oliver. På med äggstanningen (jag använder ett par msk grädde till äggen) som fick stelna i stekpannan tillsammans med ett par nävar grovt riven parmesan. Och så lite färsk basilika ovanpå vid servering. Det blev en riktigt smakrik omelett på tallrikarna!

omelett med pesto och parmesan

Mackor & mittemellanmat, Vegetarisktoliver, omelett, parmesan, pesto, snabbt och enkelt, squash, vegetariskt

Postat av Elin tisdag 27/09 2011 kl. 14:50 2 kommentarer

Egen grönsaksbuljong till barnmat

Buljongens vara eller inte vara har ju blivit ett kärt ämne att diskutera (Kicki bjuder på en del kloka tankar här) och hemma hos oss så har vi mer eller mindre städat bort de köpta buljongtärningarna. De används ibland men numer sällan. Har man bra smakrika grönsaker, använder skyn från köttet för att göra sås osv så tycker jag inte att man rutinmässigt behöver slänga ner en buljongtärning som allt som oftast innehåller mest salt och smakförstärkare.

Med barnmatsfixandet som vi är mitt uppe i nu så kan det dock vara bra att ha en saltfri buljong i kylskåpet för att kunna krydda maten vid behov. Just för att kompensera frånvaron av salt och för att variera smaken lite på maten. Jag gjorde en liter buljong häromdagen – och det kommer ju räcka i all oändlighet. Hälften frös jag ner i isbitspåsar så att det är lätt att ta fram vid behov.

I buljongkoket åkte:
slantade morötter
några klyftade gula lökar
lite vitlök
lite blomkål i bitar
lite färska örter - persilja, timjan och libbsticka och även lite basilika
ett par lagerblad

Jag hade gärna haft selleri i, men den saknade vi, tycker dock att libbstickan kompenserade upp detta väldigt bra. Dessutom så smaksatte jag med lite five spice från Mill&Mortar (kryddblandning som innehåller fänkålsfrön, anis,nejlika, kanel och koriander).

Grönsaksbuljong kräver ju egentligen inga exakta grönsaker, tanken är ju att rensa upp i skafferiet och ta tillvara på det som finns. Nästa omgång blir säkert helt annorlunda!

Saltfri grönsaksbuljong silad och klar efter att ha kokat på spisen! Igår åkte ett par matskedar ner i moset med butternutsquash och palsternacka och idag till lunch så var den en del av ärtpurén.

Vegetarisktbarnvänligt, buljong, libbsticka, recept, selleri, smakportioner, vegetariskt

Postat av Elin tisdag 20/09 2011 kl. 14:03 6 kommentarer

Ljummen blomkålssallad med citron och kapris

Kombinationen citron och kapris är det som gör den här salladen till ett gott och användbart tillbehör till vardagsmaten. Salladen serveras ljummen, kokt kall blomkål är inte så jättekul. Inte överkokt heller för den delen, utan se till att behålla krispigheten i buketterna. Gillar du smakkombon så kan du även inspireras av Annikas kycklingrecept med citron och kapris. Det ska definitivt testas här hemma vid tillfälle.

du behöver – en receptskiss
Dela ett blomkålshuvud i små bitar. Kokas i lättsaltat vatten. Blanda ner blomkålsbuketterna med en burk svarta oliver i en salladsskål tillsammans med ett par msk kapris. Ringla över lite olivolja tillsammans med citronsaft från ca 1/3 citron. Smaka av ordentligt med flingsalt och nymalen svartpeppar. Pynta med färsk basilika och timjan.

Plockmat och tillbehör, Vegetarisktblomkål, citron, kapris, oliver, recept

Postat av Elin söndag 03/07 2011 kl. 10:45 1 kommentar

Halloumi med kapris och lime-och-senapsdressing

Delia Smith är en av de kokboksförfattare som vi alltid återkommer till här hemma när vi ska kolla upp hur man gör något ”på riktigt”, speciellt när det gäller traditionell brittisk mat. Hon har levererat ett otal ”how to” -kokböcker i England, så när vi inte kommer överens om hur vi ska göra den perfekta kalkonen eller den godaste sticky toffeeuddingen så slutar diskussonerna oftast med – ”jamen kolla hur Delia gör”. Delia står för bra genomarbetade vardagsrecept helt enkelt. Min svärmor lagar ”typisk” Delia-mat och vi diskuterade Delias karriär senast i helgen. Nu verkar den 70-åriga matikonen nämligen vara mer intresserad av att engagera sig i brittiska fotbollslag än att laga mat. Ja bortsett från att hon och Heston Blumenthal skriver recept för matkedjan Waitrose.

Det här receptet kommer från hennes sommarkokbok och är i sin enkelhet en grymt god förrätt. Kanske är det mitt absolut bästa recept för halloumi. På bilden nedan har jag tärnat halloumin i kuber innan jag stekte den, och sedan blandat ner den i dressingen, vilket blev tillbehör till en pytt med stekt potatis, squash, vårlök, färsk oregano och kräftstjärtar. Givetvis blir denna halloumirätt med nämnda dressing även en grymt god tillbehör på grillbuffén, skiva då halloumin på vanligt vis när du steker eller ja ännu hellre, grillar den.

till dressingen – blanda:
juice och rasp från en lime
en rågad matsked avrunna kapris
en matsked vitvinsvinäger
en finhackad vitlöksklyfta
en rågad tesked senap
en matsked finklippt koriander
två teskedar olivolja
salt och peppar

ev dekorering – korianderblad

Plockmat och tillbehör, VegetarisktDelia Smith, dressing, halloumi, kapris, koriander, lime, recept

Postat av Elin onsdag 25/05 2011 kl. 21:42 4 kommentarer

Svartrötter och libbsticka

Även om det blir mycket vardagsmat på rutin här hemma just nu så behöver man rösta in nya ingredienser i skafferiet emellanåt. Nu har vi två nya favoriter att blingblinga middagstallrikarna med:

Först ut, svartroten. Den ser ju inte så där jättekul ut egentligen och låg bortglömd ett tag i skafferilådan. Jag gick på Kinnas tips om att smaksätta dem med citron: svartrötterna skalades och lades i ugnssäker form tillsammans med strimlade morötter, purjo och vit sparris. Jag läste nämligen häromdagen på bloggen I mitt franska kök om att ugnsbaka även sparris och jag gillar ju det här med att slänga in massor av grönsaker i ugnen för att låta det sköta sig själv. Sedan på med olivolja, rikligt med citronsaft från en hel citron, flingsalt, nymalen svartpeppar och nyplockad finklippt dragon innan allt ugnsbakades. Och faktiskt, det här svartrötterna var ju lite av ett halleluja-moment att äta. Eller som Pia kommenterade på twitter, ”ja nästan godare än sparris”. Svartrötterna kommer jag definitivt hålla utkik efter i fortsättningen, tänker att de skulle kunna vara supergoda i soppa till exempel…

Väl avskalad så blir svartroten nästan vit!

En annan ny bekant i köket är libbstickan. Återigen vände jag mig till Kinna för råd som tipsade om att ha den i kall sås. Den har minst sagt en speciell smak och jag relaterar mest till selleri. De små gröna bladen finhackades. Jag använde en liten näve som sedan rördes ner i 2,5 dl gräddfil tillsammans med finklippt ramslök, persilja, flingsalt (smaksatt med citron) och nymalen peppar. Såsen fick sedan stå kallt några timmar och blev sedan en bra kall sås till grillat och sallad. Från att ha varit lite tveksam så blev jag faktiskt rätt förtjust i libbstickan för att den sticker ut lite bland de gröna kryddorna, jag ser potentialen i grytor och soppor framöver – så idag slängde jag faktiskt ner frön för libbstickan här i vår egen trädgård!