| Prenumerera via Bloglovin' bloglovin | Prenumerera via RSS RSS | Kontakta oss RSS

Postat av söndag 05/05 2013 kl. 22:32 4 kommentarer

Bästa tillbehöret: Djävulssylt

Det här kan vara nästintill årets viktigaste inlägg här på matbloggen: få tillbehör har som denna fullständigt tagit över mitt kylskåp. Jag har den till typ allt! Sedan jag gjorde detta hopkok så har den varit pricket över i:et i ett otal middagssammanhang. Jag hittade receptet på Djävulssylt i Annas matblogg På Bordet (många läsvärda inlägg där för övrigt).  I ett annat sammanhang kanske såsen hade fått heta  ”het sötsur tomatsalsa” eller något liknande men jag kan ju inte låta bli att gilla Djävulssylten med sitt ursprungsnamn.

Det här galet goda tillbehöret har hängt med till grillat, typ allt det här texmexiga som en barnfamilj utsätter sig för,  som alternativ tomatsås på pizza – och senast nu ikväll som ett givet tillbehör till pulled pork, svarta bönor, lite riven lagrad ost i pitabröd. Enligt Anna så gör sig  djävulssylten finfint till getost och det tror jag alldeles säkert att den gör utan att ha haft möjlighet att prova.  Djävulssylten är här för att stanna i mitt kylskåp!

Du behöver till en stor syltburk (som du ser så är receptet lätt att halvera):
2 burkar krossade tomater av bra kvalité
400 gram röda paprikor
röd färsk chili (jag har använt 4 urkärnade)
8 vitlöksklyftor
1 tsk salt
1 tsk svartpeppar
0,5 dl ättika
250 gram socker (ja det ska vara så mycket)
om man vill – jag hade även en nypa rökt paprikapulver

så här gör du:
1. Kärna ur paprikor och chili och skär dem i minsta möjliga tärningar.
2. Blanda krossade tomater, paprika, chili, ättika, salt, peppar och ev rökt paprikapulver i en kastrull och pressa ner vitlöksklyftorna. Koka sylten på medelvärme i cirka 20 minuter.

3. Rör ner socker och koka 5 minuter till. Rör om regelbundet.

TIPS – jag följde Annas tips att använda syltsocker istället för vanligt socker eftersom jag hade det hemma. Alternativt så kan du prova att sila av snabbt överflödig vätska från de krossade tomaterna för att få en mer syltliknande konsistens.

Istället för en blomma, Plockmat och tillbehör, Sås och röror, Vegetariskt, , , , , , ,
Postat av måndag 15/04 2013 kl. 21:09 1 kommentar

Jordärtskockegratäng med timjan

Det blev en liten jordärtskockegratäng till middagen ikväll. I gratängformen bredvid i ugnen hade vi samtidigt ett gäng salsiccia med parmesan från Taylor&Jones som varit bortglömda i frysen. Haricot verts  åkte ner i en överbliven tomatsås från gårdagens  pizzabak. Lite halvtrötta champinjoner frästes  med vitlök och persilja. Det är onekligen tacksamt när sådana här  uppsamlingsheat med diverse rester gör en vardagskväll riktigt uppgraderad!

Tillbaka till jordärtskockegratängen. När jag botaniserar i vårt bloggarkiv konstaterar jag att jordärtskockan oftast representerar på  nyårsmiddagarna. Här får vi ju faktiskt skärpa till oss lite, eftersom denna juvel till rotfrukt gärna får hänga med på vardagsmiddagarna:

En liten gratäng med  jordärtskockor – 2 vuxenportioner
500 gram jordärtskockor
1-2 vitlöksklyftor
ca 1 dl vispgrädde
ca 1 dl mjölk
salt och peppar
lite torkad timjan
en smakrik ost att gratinera med, jag använde lagrad prästost

så här gör du:
1. Skala jordärtskockorna och skiva dem i centimetertjocka skivor.
2. Koka dem ett par minuter i lättsaltat vatten.
3. Sätt ugnen på 200 grader.
4. Ta fram en mindre ugnsform. Lägg i jordärtskockorna.
5. Pressa vitlök och strö ovanpå. Salta. Peppra. Strö över ett litet täcke med torkad timjan.
6. Häll på grädde och mjölk. Vätskan ska knappt jordärtskockorna. Späd ev med lite till vätska.
7. Riv ost ovanpå och grädda gratängen i ca 20 minuter.

Vegetariskt, , , , ,
Postat av söndag 26/08 2012 kl. 9:58 3 kommentarer

Två olika sorters färsspett med tillbehör

En av semesterdagarna i Karlskrona samlades hela familjen på middag hemma hos mamma och pappa. Jag bestämde mig för att göra färsspett och lade till några såser och sallader. Det blev en liten minibuffé, vilket ju är det allra bästa som finns att både laga och bjuda på. :-)

Jag gjorde dels lammfärsspett smaksatta med fetaost, kanel, spiskummin och vitlök och dels blandfärsspett med persilja och oliver. Till det serverades tzatziki, fetaostcreme, couscoussallad (blanda couscous med olivolja, citronsaft, persilja och tomater) och tomat- och myntasallad. Goda smakkombinationer och inte så värst tidskrävande. Det här är dessutom rätter som kan förberedas innan. Strax innan det är dags att äta är det bara att lägga färsspetten på grillen (eller göra dem i ugnen) och duka fram såser och sallader.

Lammfärsspett med fetaost, kanel, spiskummin och vitlök (ca 4 portioner)

500 g lammfärs
1 ägg
1/2 tsk kanel
1/2 tsk spiskummin
1 vitlöksklyfta (pressad, finhackad eller finriven)
1/2 pkt fetaost
salt
svartpeppar

Gör så här:

Blanda färs och ägg. Tillsätt vitlök, smula ner fetaosten (för stora bitar gör att färsen inte håller ihop) och kryddor och provstek en liten klick färs om du är osäkert på salt- och pepparmängden (jag är usel på att ange just de här mängderna, men det går hur som helst alltid åt mer salt och peppar än vad jag tror på förhand). Forma färsen runt grillspett (alt. forma färsen till järpar och stick sedan i grillspetten). Grilla i ca 15-20 minuter.

Blandfärsspett med oliver och persilja (ca 4 portioner)

500 g blandfärs
1 ägg
1 dl finhackad persilja
3/4 dl finhackade oliver
salt
svartpeppar

Gör så här:

Blanda färs och ägg. Tillsätt persilja och oliver (tänk på att verkligen hacka oliverna superfint så att färsen håller ihop) och krydda med salt och svartpeppar. Provstek en liten klick färs om du är osäkert på salt- och pepparmängden (jag är usel på att ange just de här mängderna, men det går hur som helst alltid åt mer salt och peppar än vad jag tror på förhand). Forma färsen runt grillspett (alt. forma färsen till järpar och stick sedan i grillspetten). Grilla i ca 15-20 minuter.

Tomat- och myntasallad (ca 6 portioner)

6 tomater
1 kruka mynta
1 rödlök
1 1/2 tsk citronsaft
lite salt
svartpeppar

Gör så här:

Skär bort kärnhusen på tomaterna och finhacka sedan tomaterna och rödlöken. Blanda med finhackad mynta. Tillsätt citronsaft, salt och svartpeppar. Låt stå minst 30 minuter innan servering.

Kött, Sås och röror, Vegetariskt, , , , , , , , , , , , ,
Postat av söndag 12/08 2012 kl. 21:06 2 kommentarer

En fantastiskt god förrätt: makens gröna soppa

Ett par veckors paus i middagslagandet har givit ny inspiration i köket. Åtminstone för maken som har levererat riktigt goda middagar den här veckan. Igår, gjorde han en riktig god tre-rätters där förrätten var en sagolikt god soppa.  En sådan där soppa som smakar som om det är hur många ingredienser som helst inblandade och som om det krävt en massa krångliga moment. Och så får man det där diffusa svaret, ”jag mixade gröna ärtor med grönsaksbuljong”. Jamen vad mer? ”Ja det är en klick creme fraiche också”.  Alla som matbloggar vet att sådana här diffusa recept bara orsakar mer frågor. Så vad vi kom fram till:

Koka ca 500 gram gröna ärtor ett par  minuter i 500 ml grönsaksbuljong. Sila av nästan all buljong men spar i separat kärl. Mixa ärtorna slätt.  Spädd med buljong och mixa på nytt till önskad konsistens. I samband med detta, mixa även i 6 blad mynta. Servera soppan med en klick créme fraiche och ringla ev lite av din finaste olivolja ovanpå innan servering.

Vad vi hade till?  Bubblande cava och ostgratinerat levainbröd. Det blev en riktig bra förrättskombo!

Varmrätten syns för övrigt till höger – timjankyckling, mandelpotatis,  bondbönor, sidfläsk och skysås. Full poäng även på den. Efterätten återkommer jag om en annan dag eftersom den förtjänar ett eget inlägg!

Vegetariskt, , , , ,
Postat av lördag 21/07 2012 kl. 21:06 6 kommentarer

Grillade persikor toppade med fetaost

Nu är vi på plats hos mina föräldrar i Karlskrona och vår vana trogen grillar vi var och varannan dag. Om man, som vi, bor mitt i betongdjungeln gäller det att passa på när grillen står alldeles utanför altandörren. Vi har visserligen grillmöjligheter hemma i Stockholm, men det är lite omständigt att stå på gården och grilla och komma på att något glömts uppe i lägenheten. Om vi grillar sällan på hemmaplan blir det desto oftare när vi semestrar i Karlskrona. Så ofta att vi till slut längtar efter vanlig ”mat och potatis”. ;-)

Hittills är de grillade persikorna som toppas med olivolja, fetaost och lite persilja årets godaste grilltillbehör. Jag hade hoppats på att kunna halvera persikorna, men det var ju omöjligt att få bort kärnorna utan att fruktköttet gick isär. Istället skar jag så nära kärnorna som möjligt och fick till hyfsat stora bitar. Efter ca 15 minuter på grillen var det klara. Lite olivolja rinlgades över och sedan toppade jag med fetaost och finhackad persilja.

Persikorna serverades till grillad fläskfilé som vi smaksatte med chimichurri (recept och idé har jag plankat rakt av från Mat-Tina – finns här), tomat- och mangosalsa (ungefär enligt det här receptet) och potatisklyftor. Till efterrätt åt vi marängswiss á la Ernst. En smart idé att blanda vaniljglass och turkisk yoghurt och ha i hallon och blåbär. En inte så mastig marängswiss.

Jag tycker att det är svårt att variera grilltillbehören och såserna. Det blir per automatik potatisklyftor och en salsa eller kall creme fraiche-sås när vi gillar. Tipsa gärna om dina bästa tillbehör och såser i kommentarsfältet!

Plockmat och tillbehör, Vegetariskt, , , , , , , ,
« Äldre inlägg