Etikett: vegetariskt

SOPPA

Morotssoppa med fetaost och belugalinser

/

Det här är helt klart min typ av ”snabbmat”. Soppan kokar på en kvart och sedan är det bara att pynta ovanpå. Morötter är en av de grönsaker som jag verkligen vill ha ekologiskt. En himla stor skillnad i smak jämfört med de besprutade. Skippa fetaosten om du vill ha laktosfritt/veganskt.

Morotssoppa med fetaost och belugalinser

  • Fräs en hackad röd lök och två vitlöksklyftor i en stor kastrull.
  • Slanta 1 kg morötter och låt fräsa en stund med löken.
  • Häll på en liter grönsaksbuljong och låt koka tills morötterna är kokta nog att mixas.
  • Mixa slätt med stavmixer.
  • Salta och peppra. Krydda med 1-2 tsk malen spiskummin, lite paprikapulver och chili flakes.

Toppa med smulad fetaost, kokta belugalinser och färsk bladpersilja.

Kommentera
risotto

Risotto med butternutpumpa och saffran

/

SÅ himla gott det här är! Enkelt fixat och med mycket smak. Recept är lånat från Waitrose (min nya guldgruva för bra vardagsrecept) men jag har räknat om lite på mängderna. Deras recept är till exempel beräknat för två – meh! För det första vet vi ju att man ALLTID vill ha en dubbel portion av risotto. Speciellt om man inte har något tillbehör som kött till. Jag gillar risotto som ensamrätt. För det andra vill man helst ha rester över så att man kan göra arancinis dagen efter.

Alltså jag är nog inte smart nog att räkna ut hur mycket avorioris som behövs i ett normalt recept.

PS! Bestäm du hur mycket vätska du vill ska koka in i riset. Jag tar oftast något mindre än vad som står på paketet för att få en något al dente kärna på riset. Överkokt risotto är inte min grej.

Risotto med saffran och butternutsquash

Sex portioner.

  • 4,5 dl avorioris
  • en splash (!) vitt vin
  • 1,2 -1,5 liter grönsaksbuljong (se kommentar ovan)
  • 1 paket saffran
  • ett par matskedar tomatpuré
  • 2-3 vitlöksklyftor
  • en mindre butternutsquash
  • salt och peppar
  • riven ost – parmesan, västerbottensost eller lagrad cheddar
  • ett par nävar färsk bladpersilja till servering.
  1. Tärna en butternutsquash i 1 cm stora kuber. Lägg på en ugnsplåt. Ringla över olivolja och baka mjuka i ugnen. Det tar ungefär lika länge som att koka risotto.
  2. Under tiden: finhacka vitlök och fräs med lite olja i en stor kastrull tillsammans med en påse saffran och ett par matskedar tomatpuré.
  3. Förbered risotto på vanligt vis. Häll ner avorioriset i kastrullen och låta fräsa en stund. Låt koka ihop med lite vitt vin och rör sedan ner lite grönsaksbuljong allt eftersom. Addera eventuell med tomatpuré. Smaka av med salt och peppar.
  4. När risotton är klar – rör ner de varma pumpatärningarna och lite riven ost.
  5. Pynta med färsk finklippt persilja och än mer riven ost.

2 kommentarer
gröna tillbehör

Linssallad med getost och ruccola

/

Vi hade lite blandat vego till middag häromveckan och det här receptet på en ”typiskt lagom sallad” lånade jag rakt upp och ner från Martha Stewart. Egentligen kör vi strikt laktosfritt till middag men jag såg lite mellan fingrarna och lät den här krämiga getosten få vara med eftersom de andra rätterna var helt laktosfria. Typiskt bra sallad att stärka upp middagen med.

Linssallad med getost och ruccola

  • ett paket förkokta gröna linser
  • en halv liten röd lök
  • 3 matskedar rödvinsvinäger
  • en knapp tesked dijonsenap
  • 4 matskedar olivolja
  • salt och peppar
  • en liten påse ruccola
  • ett gäng cocktailtomater
  • 100 gram getost av valfri sort
  1. Skölj de gröna linserna och lägg i en skål.
  2. Hacka löken fint. Dela tomaterna.
  3. Rör ihop en dressing med rödvinsvinäger och olivolja. Rör ner en knapp tesked dijon senap. Smaka av med salt och peppar.
  4. Rör ner hälften av dressingen i linserna och låt stå en stund.
  5. Lägg hälften av ruccolan på ett fat. Klicka över hälften av getosten och ringla över hälften av linserna. Lägg på resten av  rucolan och fortsätt med resten av linser och ost.  Strö över tomaterna och ringla över resten av dressingen.

Kommentera
dipp och röror

Butternuthummus med timjan

/

Måtte min barn aldrig tröttna på hummus eftersom det är en av de få vegopålägg som jag kommer på som är laktosfritt. Vi hade den här till middag tillsammans med zucchinibiffar med halloumi, quinoasallad och getostsallad. Bra så. Dagen efter blev röran pålägg till soppa. Fick fem tummar upp från den här familjen! Receptet lånat från Coop som i sin tur har lånat det från Fanny Bergenström.

Butternuthummus med timjan

  • 700 gram skalad butternutpumpa (köpt  hel på ca 1 kg)
  • ett par dl olivolja (lite att ringla över på plåten + lite att späda röran med)
  • en burk kokta kikärtor
  • 2 vitlöksklyftor
  • saft från en halv citron
  • salt och peppar
  • krydda med mald spiskummin och torkad timjan
  • lite chili flakes
  1. Skär pumpan i små jämnstora bitar – ca 2 x 2 cm.
  2. Lägg pumpatärningarna på en ugnsplåt. Ringla över lite olja. Strö lite salt och timjan.
  3. Ugnsbaka mitt i ugnen i 225 grader tills tärningarna har en fin gyllene färg och är ”mosbara”.  Det tog ca 30 minuter i min ugn. Låt svalna.
  4. Skölj kikärtorna och mixa med stavmixer i en större skål. Ringla ner lite olivolja, fint hackad vitlök och citronsaft.
  5. Rör pumpatärningar och mixa till en slät röra. Smaksätt med spiskummin och timjan. Salta och peppra. Om du vill – addera lite chili flakes. Ringla eventuellt ner lite olivolja för att få till rätt konsistens. Förvara i kylskåp.

 

Kommentera
gröna tillbehör

Citronmarinerade rädisor med persilja

/

Rädisor är så himla underskattat. Kostar typ ingenting och bjuder på en fin pepprig smak. Löjligt lätt att odla. Den här salladen är typiskt bra småplock som passar till mackor med mera. Ypperligt fint på mackor med fetaost. Eller att komplettera till tacoplocket. Och till laxtallriken! Godast nyfixad.

Citronmarinerade rädisor med persilja

Blanda:

  • 1 knippa färska rädisor – fint hackade
  • en stor näve bladpersilja – fint klippta
  • 1 matsked citronsaft
  • 1 matsked olivolja
  • en nya flingsalt och några drag med svartpepparkvarnen

Kommentera