Kyckling med ingefära, kokos och chili
Den här idén kommer från mattidningen BBC Good Food som svärmor snällt skickar över varje månad. Ingredienslistan ser kanske lite kort och tråkig ut men resultatet blev en riktigt god sås som serverades till fried rice med ägg. Naturligtvis så går vanligt ris bra också.
Komihåg! Ta ut svängarna ordentligt med kryddorna (fuska inte med ingefära på burk, då kan du lika gärna hoppa över receptet).
Kyckling med ingefära, kokos och chili
- 2 gula lökar
- en ordentligt bit färsk ingefära
- 2 vitlöksklyftor
- 1 röd chili
- lite olja att steka med
- 4 kycklingfileér
- 400 gram tomater på burk
- 200 ml kokosmjölk
- 4 tsk koriander
- 2 lime
- Skala och hacka lök, ingefära och vitlök.
- Dela chilin, skrapa borta kärnorna om du är en fegis, och skiva den tunt.
- Mixa lök, ingefära, vitlök och chili tills det blir en slät röra.
- Hetta upp olja i en stekpanna. Fräs kycklingfileérna snabbt så att de får färg på båda sidorna. Lägg dem sedan åt sidan en stund.
- Lägg röran i stekpannan och låt det puttra i 10 minuter tills löken är mjuk. Rör hela tiden.
- Häll i tomaterna och låt det puttra en stund. Lägg i kycklingfileérna, låt dem bli täckta av såsen, och låt det puttra vidare i en kvart. Vid behov, häll i lite vatten, om såsen blir för tjock.
- Häll i kokosmjölken och låt allt koka ihop tills kycklingen ser klar ut.
- Smaksätt med salt, peppar och koriander.
- Klyfta lime och servera dem på sidan.
