Etikett: italienskt

gnocchi

Fredagsmiddag: ugnsgratinerade gnocchis med tomatsås och haricot verts

/

Gnocchis är verkligen comfort food (ja vad säger vi på svenska egentligen?!) i vår familj. Det här blev en prima trerätters på tu man hand med barnen häromhelgen när jag var golfänka. Först oliver som småplock. Sen dessa gnocchis som går fort att svänga ihop. Till sist chokladpudding till efterätt. Det här är en fredagsmeny värd att upprepas när energin tryter.

Ugnsgratinerade gnocchis med tomatsås och haricot verts

2 portioner.

  • 1 burk krossade tomater
  • en liten gul lök
  • 1-2 vitlöksklyftor
  • salt och peppar
  • och en nypa socker
  • ett paket färdiga gnocchis – 400 gram
  • ett par nävar färska haricot verts
  • ca 75 gram mozzarella
  • ca 5 msk riven parmesan
  • basilikablad till servering
  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Förbered tomatsåsen – gör en dubbel sats så har du till pizzabak en annan dag! Hacka all lök och bryn den mjuk med olivolja i en tjockbottnad kastrull. Häll på krossade tomater.
  3. Koka ihop en stund. Salta och peppra och smaka ev av med en nypa socker. Jag slängde även med en nypa rökt paprikapulver.
  4. Medan tomatsåsen står och puttrar så kokas även gnocchis. Lägg dem i kokande vatten och det är klara på ca 3 minuter (tills de flyter upp till ytan).
  5. Förväl haricot verts snabbt i lättsaltat vatten.
  6. Varva gnocchis, tomatsås och haricot verts i en ugnssäker form.
  7. Peta ner mozzarella i bitar och riv över parmesan.
  8. Gratineras i ugnen, det tar drygt 20 minuter.
  9. Pynta gärna med färsk basilika vid servering!

4 kommentarer
FÖRRÄTT

Capresesallad

/

Jag fortsätter att tömma kameran på lat sommarmat. I år har vi ätit en hel del caprese! Allra helst vill jag ha en löjligt stor hög på tallriken som enda tillbehör till det nygrillade. Den här klassiska italienaren funkar ju till såväl förrätt som akut stödmat – outtröttlig ragazzefavorit!

Capresesallad

  • Varva sommarens finaste tomater med mozzarella, lite finhackad rödlök och rejäla mängder färsk basilika. De gula tomaterna från Ingelstorp som jag hittade på ICA var som söta karameller i salladen!
  • Jag är knappast någon olivoljenörd men det är till sådana här tillfällen som jag spar min godaste olivolja.
  • Ett par drag med svartpepparkvarnen och ett par nypor flingsalt så är det klart!

6 kommentarer
KOMFORTMAT

Ribollita

/

Även om jag lovebombar Årstiderna allt som oftast har jag kämpat med all kål som de skickar med i grönsakslådorna. Det är nämligen en hel del och nästan varje vecka. Vitkål, rödkål, grönkål, savoykål, spetskål och så vidare. Coleslaw blir förstås återkommande här hemma. Ibland gör maken en god kålpudding enligt Mannerströms recept och han använder även kål i wokrätter. Men jag har själv saknat ett smart vardagsrecept för kål som alla i familjen gillar. Tills jag sprang på ribollita och insåg att det skulle passa alla här hemma. Och det blev en riktigt uppskattad middag.

Det här är en vegetarisk rätt med italienska rötter. Ett mellanting mellan soppa och gryta som gärna  förbereds dagen innan för att sedan snabbt värmas upp till middag dagen därpå. Generöst med kål är återkommande i alla recept när jag googlar för inspiration och sedan verkar övriga grönsaker variera en del beroende på vad som finns hemma.

I samband med servering blandas bönor ner i grytan och sedan ska det röras ner dagsgammalt bröd. Det verkar finnas en del varianter av just detta moment. Ibland läggs brödet i botten på tallriken under soppan. Andra smular ner brödet i soppan men jag valde att steka krutonger på dagsgammalt bröd för att toppa ovanpå tillsammans med parmesan. Det här var ett nybörjarförsök utan att jag skrev ner mängderna.  Så denna gång memorerar jag mest ingredienslistan för framtida bruk.

RIBBOLITA – en receptskiss

I soppkoket:

  • strimlad rödkål och grönkål som först fräst med olivolja i stekpannan
  • slantade morötter
  • ett par skivade selleristänger
  • lite lök
  • ett par lagerblad
  • en burk cocktailtomater
  • vatten (ingen buljongtärning behövs när grönsakerna är bra)
  • salt och peppar
  • färsk timjan och strimlad ramslök

I samband med servering: Rör ner en burk cannelinibönor i grytan. Ringla över lite olivolja på soppan vid servering. Stek krutonger av dagsgammalt bröd. Jag använder baconfett – eller gör som svärmor. Toppa med finriven parmesan.

7 kommentarer
PASTA

Pastagratäng med bacon och mozzarella

/

Tanken här var mest att kunna fylla upp en hel gratängform med allt-i-ett-mat. Det blir mindre disk och så tycker jag rent estetiskt att det är rätt fint med en fullmatad gratängform på middagsbordet. Se det här som ett bra basrecept att utgå ifrån och variera utifrån det du har hemma. Jag använde ett par hekto bacon från Taylor &Jones, det som jag brukar kalla ”engelskt bacon”.  Eller använd alternativt sidfläsk som jag gillar bättre än vanligt bacon. Lite finhackad chili i tomatsåsen blir pricken över i om barnen inte inte misstycker.

Jag tog den största Le Creusetformen i skåpet och tänkte att det skulle bli åtminstone en  ordentligt matlåda över. Men inte. Alla åt dubbla portioner till middag och sen var det inte mycket kvarisstycker!

En stor pastagratäng

  • 400 gram pasta (jag använde ett helt paket Mezze Maniche eftersom jag gillar pastarör i gratäng)
  • två paket bacon en stor squash
  • 250 gram mozzarella
  • ost att gratinera med – jag använde parmesan och västerbottensost

tomatsås:

  • en halv gul lök
  • två vitlöksklyftor
  • 2 dl vitt vin
  • 2 burkar cocktailtomater
  • ett halvt paket fryst basilika
  • lite olivolja att steka med
  • smaka av med: salt, socker och nymalen svartpeppar
  1. Koka pastan. Tänk på att den inte ska bli överkokt eftersom den även ska in i ugnen sen för gratinering.
  2. Förbered tomatsåsen. Finhacka all lök och fräs försiktigt en stund med lite olivolja.
  3. Häll på cocktailtomater och vin. Låt puttra i 10–15 minuter.
  4. Rör ner basilika. Smaka av med salt, en nypa socker och nymalen svartpeppar.
  5. Stek bacon och skivad squash.
  6. Dela mozzarella i småbitar.
  7. Varva pasta, tomatsås, bacon, squash och mozzarella i en stor gratängform.
  8. Toppa med finriven ost (valfri mängd).
  9. Gratinera drygt 10 minuter i ugnen, typ i 200 grader tills den får fin färg på ytan och ser ”klar” ut”!

PS: här finns Helenas variant på pastagratäng och i arkivet finns även en rekordsnabb och barnvänlig pastagratäng med torsk .

9 kommentarer
bröd

Durumbröd

/

Durumvetemjöl används ofta till pastadeg men går givetvis att baka bröd med också. Det här blev ett saftigt och rustikt bröd utan krångel!

Durumbröd

Två stora bröd.

  • 50 gram jäst
  • 7 dl vatten
  • 400 gram durumvetemjöl
  • 600 gram vetemjöl
  • 2 msk olivolja
  • 2 tsk salt

 

  1. Värm vattnet till ca 25 grader. Smula ner och lös upp jästet.
  2. Tillsätt alla andra ingredienser – men spar lite vetemjöl till utbaket senare.
  3. Jag använder min Assistent för att bearbeta degen. Det tog 7-8 minuter innan degen var smidig och blank.
  4. Låt degen jäsa under handduk i ca 30 minuter.
  5. Forma två avlånga bröd av degen och lägg dem på en bakplåtsklädd plåt.
  6. Jäs på nytt under handduk i ca 30 minuter. Pensla brödet med lite vatten för en hårdare skorpa.
  7. Grädda brödet i 25-30 minuter i 220 grader.

4 kommentarer