Etikett: citron

PASTA

Räkpasta med soltorkade tomater och ruccola

/

Sedan Jamie Oliver skrev receptet på ”räkpasta med ruccola”  (som jag tror har sitt ursprung i boken Jamies Italien) kan det ha bloggats och skrivits om den i vartannat hörn runt jorden. Insåg i min googleresearch att det bloggades om den här i bloggen redan 2006. Är den lite retro nu 15 år senare?

Men den är lite härlig ändå. En sådan där rätt som smakar mer än vad den ser ut om man använder bra grejer. Få ingredienser. Går snabbt. Lätt att räkna om i antalet portioner. Typ alldeles lagom om man vill ha en lättare middag. Som hos oss tex nu när tonåringarna (försöker fatta att jag har TVÅ numera) kommer hem galet hungriga vid fyratiden och sveper en andra lunch, eller om det är det en första middag…  De är sen inte jättehungriga på nytt framåt sju. Maken beter sig lite likadant och kan klämma en baconmacka (!) på stående fot när han kommer hem från jobbet. Det behövs alltså inte matig middag hemma hos oss alla kvällar. Och uppbackning av grönsaker brukar vi hinna med ändå på dygnets andra måltider.

GOD är den oavsett. Jag har mer soltorkade tomater än originalreceptet och skivar gärna ner lite färsk chili. Här har jag grön chili eftersom det är lättare för minstingen att peta undan på tallriken (den röda skulle inte synas lika bra i tomatröran).

Förbered allt hackande först – eftersom såsen går snabbt och du vill ha den klar precis när spagettin är färdig.

Räkpasta med soltorkade tomater och ruccola

4 portioner.

  • 4 portioner valfri (glutenfri) spagetti
  • 400 gram skalade fina räkor
  • 2-3 vitlöksklyftor
  • 10 soltorkade tomater
  • 2-3 salladslökar
  • en liten färsk chili eller chili flakes
  • 1,5 dl vitt vin
  • saft och rasp från en ekologisk citron
  • 70 gram ruccola
  1. Torka av överflödig olja från tomaterna och strimla fint. Hacka vitlök och skiva salladslök.
  2. Ungefär här kan du sätta på pastavattnet och börja förbereda spagettin.
  3. Ok nu går det undan. Fräs lök och tomater mjuk i en större kastrull. Gärna lite fint hackad chili i.
  4. Häll i räkor och låt fräsa någon minut innan du tippar på vinet. Salta och peppra. Riv över rasp från en ekologisk citron.
  5. Komihåg – spara 1-2 dl av pastavattnet när spagettin är klar.
  6. Varva spagetti med räkorna i en serveringsskål. Häll i lite av det sparade pastavattnet och rör om. Klipp ner ruccola – spar lite ruccola till servering. Kläm över juice från en halv citron. Om du vill: ställ även fram lite citronklyftor. Ät direkt!

Kommentera
FISK

Fisksoppa med räkor och sötpotatis

/

Jag har börjat smyga in en tagg bland inläggen som heter fem tummar upp. Enbart för min egen skull. När ALLA  fem i familjen är uppriktigt nöjda och vill ha middagsrätten på nytt. Inser att fisksoppa verkar vara ett säkert kort hos oss. Som den här. Tänkte att den skulle bli lite för enkel. Men alla skrapade tallrikarna och maken paxade lunchlådan dagen efter. Utgick från det här receptet – men ökade mängderna, bytte ut morot mot sötpotatis och la till chili flakes. Vips hittade vi vår variant på soppan. Kanske blev den lite bättre?

Fisksoppa med räkor och sötpotatis

6 portioner.

    • 600 gram lax
    • 300 gram skalade räkor
    • 2 mindre sötpotatisar
    • 2 små röda lökar
    • lite neutral olja att steka med
    • saft från en halv citron (använd även raspet)
    • 1 liter fiskbuljong
    • 3 dl vispgrädde
    • en stor tufs färsk dill
    • salt och peppar
    • chili flakes
  1. Skär lax i lite större bitar.
  2. Skala och tärna lök och sötpotatis. Fräs mjukt med lite neutral olja i en stor kastrull.
  3. Kläm över saft från en halv citron. Använd gärna raspet. Häll på 1 liter varm fiskbuljong. Låt koka i fem minuter.
  4. Rör ner grädde och finklippt dill.
  5. Lägg i laxbitar och låt sjuda i tre minuter. I med räkor. Servera så snart allt är varmt!

Kommentera
BAKAT

Brittisk citronkaka

/

Det här är en av mina favoriter när det gäller klassiska brittiska bakverk. Vad heter ens lemon drizzle cake på svenska? Tänker att det kanske är som enklast att säga brittisk citronkaka. Tänk dig en saftig sockerkaka med citron som pickas med en massa hål efter gräddning för att all citronglasyr kan rinna ner. Den blir otroligt saftig och syrlig.

Bästa Fjortonåringen bakade denna med glutenfri mjölmix vilket gick alldeles utmärkt. Glasyren som rinner ner gör ju den glutenfria kakan mindre smulig. Receptet lånat från BBC Good Food.

Brittisk citronkaka

Till en normalstor kakform. Gärna den avlånga!

  • 225 gram rumstempererat smör
  • 225 gram strösocker
  • 4 ägg
  • 225 gram (glutenfritt) vetemjöl
  • 2 tsk bakpulver (dvs om du inte använder ”self-raising” mjöl, som ofta är standard här i England)
  • rasp från en ekologisk citron

GLASYR:

  • saft från 1,5 citron
  • 85 gram strösocker
  1. Sätt ugnen på 180 grader.
  2. Tärna smöret. Rör i hop med sockret i en skål.
  3. Vispa ner äggen.
  4. Sikta ner mjölet och rör slätt. Blanda ner citronraspet.
  5. Klä en normalstor bakform ed bakplåtspapper. Häll ner smeten i ett jämnt lager.
  6. Gräddas i 45-50 minuter.
  7. Förbered glasyren genom att blanda citronsaft med strösocker.
  8. Använd en baksticka och göra MÅNGA hål i den varma kakan. Ringla över glasyren som ska rinna ner i hålen. Tanken är att vätskan rinner ner men sockret blir kvar ovanpå och blir till en krispig glasyr.
  9. Låt svalna innan du tar kakan ur formen.

Kommentera
dipp och röror

Rökt makrillröra

/

Jag minns att mamma köpte hem rökt böckling på sommaren när jag var liten. Att ha till lunch med knäcke eller potatis. Då delade jag inte alls entusiasmen. Nu är JAG mamman som försöker övertyga barnen att det här ÄR sommarens knäckemacka. De är inte helt övertygade. Haha!

Makrill är en ganska fet fisk varför det blir övermäktigt med både fet creme fraiche och majonnäs i röran. En av dem behöver vara lite lättare %-mässigt. Ett annat tips – gör gärna röran i förväg, den är än godare dagen därpå.

Rökt makrillröra

  • 2 rökta makrillar (= ca 180 gram)
  • saft och rasp från en citron
  • 2 salladslökar
  • 4 matskedar crème fraiche
  • 1 matsked lätt majonnäs
  • flingsalt och svartpeppar
  • garnering: rädisor
  1. Ta av skinnet och dela makrillen i mindre bitar. Gaffla sönder i en skål. Kläm över juice och rasp från en halv citron. Skiva två salladslökar och rör ner.
  2. Rör ner crème fraiche och majonnäs. Salta och peppra.
  3. Förvaras i kylskåpet tills servering.
  4. Serveras på knäckebröd med skivade rädisor.

Kommentera
dipp och röror

Aubergineröra med chipotle och jordnötssmör

/

Alla som har mixat innanmätet från en ugnsbakad aubergine vet att det inte är en snygg historia. Fult. Lite slabbig konsistens. MEN. En bra baba ganoush är samtidigt så himla gott!

Här är en annan variant. Ett resultat av att vi inte hade tahini hemma. Blev en riktigt god dipp till lammsadel och quornbiffar med frön i söndags. Jag lovar att det kan passa till ganska mycket vid sommarens grillning. Kanske kan det bli min signaturdipp?

Aubergineröra med chipotle och jordnötssmör

På ett ungefär.

  • Grilla en normalstor aubergine i hög temperatur i ugnen eller på grillen. Lätt naggad med en kniv. Det tar ungefär en halvtimme innan den har skrumpnat ihop och innanmätet har blivit mjukt och mosigt nog att skrapas ur skalet.
  • Lägg innanmätet i en skål.
  • Kläm ner saft från en hel citron.
  • I med 3-4 teskedar slätt jordnötsmör och 1 tsk chipotle och en fint hackad vitlöksklyfta. Ev en liten nypa socker om jordnötssmöret är osötat.
  • En rejäl nypa salt för att balansera upp det syrliga. På med lite svartpeppar.
  • Mixa allt slätt! Smaka av med ev mer jordnötsmör.
  • Pynta med lite chili flakes eller hackade jordnötter.

Kommentera