Kategori: VEGETARISK MIDDAG

Vegetariska recept

pizza

Rotfruktspizza med rosmarin och prästost

/

Jag hade köpt hem massa rotfrukter och hade helt andra middagsplaner när tvååringen deklarerade att vi minsann skulle ha pizza till middag. Så då blev det rotfruktspizza. Vad jag önskar att jag hade haft hemma var en bit sidfläsk eller bacon att toppa med men det får bli nästa gång.

Jag provade Leilas pizzadeg men den blev inte så bra tycker jag. Nästa gång testar jag Helenas pizzadeg som har mindre av både vätska,olja och jäst i degen.

ROTFRUKTSPIZZA MED ROSMARIN OCH PRÄSTOST (en bakplåt)

  1. Förbereda rotfrukterna. 500-600 gram behövs beroende på om du har något mer till. Jag har använt lika delar av palsternacka, morot och kålrot. (Blir det kålrot över så passar den fint i en curry!)
  2. Skala och skiva i ca 1 cm tunna skivor. Lägg rotfrukterna i en ugnssäker form. Ringla över lite olivolja och blanda ner lite finklippt färsk rosmarin, lite finhackad vitlök, flingsalt och nymalen svartpeppar. Baka dem i 20-25 minuter. Obs! De ska inte vara helt klara eftersom de ska in i ugnen igen sedan, så tänk på att de ska ut ”tio minuter för tidigt”
  3. Använd en burk av Muttis krossade tomater smaksatt med örter som bas. Den har så mycket smak att du inte behöver lägga till något – och förutom att spara tid så slipper du diska en kastrull efteråt. Vill du göra en egen tomatsås så hittar du ett recept här eller gör en tomatsås med honung. Bred ut den på en utkavlad pizzabotten och lägg på rotfrukterna.
  4. Riv lite vällagrad prästost att gratinera ovanpå med.
  5. Grädda ca en kvart i 225 grader. Klart!

 

3 kommentarer
VEGETARISK MIDDAG

Potatissallad med oliver, haricot verts och persilja

/

Under ett par dagar kom vi inte utanför dörren för att handla mat eftersom båda barnen var sjuka . Så det gällde att trolla fram mat av ”ingenting i skafferiet”. Den här potatissalladen blev bra och serverades till isterband.

Potatissallad med oliver, haricot verts och persilja

2 portioner.

  • 500 gram kokt potatis i tärningar
  • 200 gram haricot verts
  • 1 liten röd lök, tunt skuren i skivor
  • 20 svarta oliver

dressing

  • en tufs finklippt bladpersilja
  • rasp från en citron
  • 1 msk citronsaft
  • 2-3 msk solroslja
  • 1 msk vitvinsvinäger
  • en halv vitlöksklyfta, pressad

6 kommentarer
VEGETARISK MIDDAG

Bulgursallad med avokado, nektarin och halloumi

/

Jag lagade det här dagen innan vi åkte på semester häromveckan. Minnet sviker lite men jag tror att det var ungefär det här som salladen innehöll. Se det som en receptskiss att utgå från helt enkelt!

Bulgursallad med avokado, nektarin och halloumi 

  • 2-3 portioner kokt bulgur
  • en tärnad avokado
  • två tärnade vita nektariner
  • ett halvt paket hallumi, tärnat och stekt
  • limesaft på halloumin när den stekte
  • en halv röd lök, skivad och tärnad
  • ett halvt paket physialis
  • dressing: olivolja, finklippt mynta, lite honung och lime

2 kommentarer
curry, nudlar och wok

Curry med kålrot och sötpotatis

/

Vi serverade denna curry tillsammans med panerade kycklingfileér och ris. Nanbröd är gott till.

Curry med kålrot och sötpotatis

till 2 vuxna och en 2-åring

  • 800 gram sötpotatis
  • 400 gram kålrot
  • ca 3 tsk röd curry (plus lite till att smaka av med)
  • en liten lök
  • 1 burk kokosmjölk
  • ett paket Asiatiska Kryddor från Findus (alternativt en bunt finklippt koriander)
  • 200 gram gröna ärtor
  • smaka av med salt och peppar
  • ev lite vatten att späda med
  1. Finhacka lök.
  2. Skala sötpotatis och kålrot och tärna dem sedan i 2 cm stora kuber.
  3. Fräs löken med 3 tsk röd curry tills den är mjuk i en större stekpanna.
  4. Häll på kokosmjölk, sötpotatis och kålrot. Låt puttra 15-20 minuter tills rotfrukterna är mjuka. Späd ev med 1-2 dl vatten eller buljong om du vill ha mer sås.
  5. Häll i ärtorna. Blanda ner de gröna kryddorna.
  6. Smaka av med lite röd curry, peppar och salt. Klart!

5 kommentarer
SOPPA

Kantarellsoppa

/

Visst är kantareller det mest pålitliga hösttecknet? Nu finns det enorma mängder gula kantareller och trattisar på Hötorget, så när jag gick förbi på väg hem från gymmet i fredags kunde jag inte låta bli att köpa ett halvkilo gula kantareller. Just då, när solen tittade fram och det var så där krispigt i luften, kändes det ändå ganska ok att det är mitten på september.

Det är förstås jättegott att fräsa kantarellerna tillsammans med schalottenlök, salt, vitpeppar och en liten skvätt balsamvinäger och ha på en skiva bröd. Den här gången blev det dock en soppa på kantarellerna. Jag hade ganska mycket svamp i och fick till en smakrik kantarellsoppa som passar bra både som för- och varmrätt. Intensiv i smaken och tjock i konsistensen; precis så som jag vill ha soppor!

Till två personer behöver du:

ca 4 hg orensade kantareller
1 schalottenlök
3 dl vatten
1 hönsbuljongtärning
2 dl matlagningsgrädde (5%)
ca 3 kvistar färsk oregano (bara bladen)
1 msk lätt creme fraiche
vitpeppar
ev. lite salt
smör till stekning

Gör så här:

Rensa och skiva kantarellerna. Spara några till garnering och låt dem vara hela. Finhacka schalottenlöken. Fräs kantareller och schalottenlök i lite smör. Tillsätt vatten, buljongtärning, grädde, oregano och vitpeppar. Låt koka på svag värme under lock i ca 15 minuter. Mixa soppan slät. Blanda i creme fraiche och låt puttra ett par minuter. Tillsätt ev. lite salt. Toppa med stekta kantareller och servera tillsammans med bröd.

6 kommentarer