Kategori: PASTA

Pasta

KYCKLING

Sommarsallad – i vinterkylan

/

Vissa rätter förknippar jag stenhårt med särskilda tillfällen, lägenheter jag bott i eller årstider. Den här pastasalladen gjorde jag för första gången för fem år sedan. Då bodde jag i en lägenhet vid havet i Karlskrona, M bodde här i Stockholm och vi sågs varannan helg ungefär. Pastasalladen åt vi ofta när vi sågs och allra helst på våren och sommaren. Sedan dess heter salladen sommarsallad och under sommaren äter vi den riktigt ofta. Den är toppen som lunch vid havet eller som kvällsmat.

I förra veckan när det var som allra kallast blev M plötsligt jättesugen på sommarsalladen och fastän att det kändes konstigt att blanda ihop den när det snöade så smakade den lika gott som vanligt (fast sommarvärmen förhöjer förstås smaken lite). Och egentligen är det inte så konstigt, för ingredienserna har vi ju i alla möjliga rätter året runt.

Till fyra personer behöver du:

1/2 paket pasta
3 kycklingfiléer
1/2 burk kronärtskockshjärtan
15-20 gröna oliver
15-20 cocktailkaprisar
2 tomater (på sommaren använder jag en förp cocktailtomater)
flingsalt
svartpeppar från kvarn
hyvlad parmesan
några droppar olivolja

Gör så här:

Koka pastan al dente. Skär kycklingfilén i mindre bitar och bryn den i en stekpanna. Blanda pastan och kycklingen med övriga ingredienser, krydda och servera med hyvlad parmesan på toppen. Enklare kan det inte bli. 😛

Sommarsallad

4 kommentarer
PASTA

Dinkelsallad med fetaost och grillad paprika

/

Dinkel är ett roligt alternativ till pasta och ris. Det tar ca 20 minuter att koka och passar bra i sallad. Bra vardagsmat som går snabbt att göra alltså! Den här varianten serverade jag fina K när hon kom på fredagslunch igår.

DINKELSALLAD MED FETAOST OCH GRILLAD PAPRIKA

  • 4 portioner kokt dinkel
  • 1 paket fetaost i tärningar
  • 1 pkt cocktailtomater
  • lite blandad sallad
  • 2 grillade paprikor strimlade
  • 1 liten rödlök i små bitar

Jag hade spickeskinka och rostade solrosfrön på toppen. Som sås blandade jag matlagningsyoghurt med limejuice och lite honung. Och dessutom så hade vi Vilmas knäckebröd med rosmarin och Cantadouost med örtkryddor.

Mycket smaker med lite ansträngning med andra ord!

Dinkelsallad

9 kommentarer
PASTA

Ganska mesig tomatsås för mesiga magar

/

Efter några dagar i sällskap med calici-viruset vet man inte riktigt var gränserna går när man ska gå från vätskeersättning via blåbärssoppa och vitt bröd till ”vanlig” mat. Den här pastan var i alla fall tillräckligt ”mesig” för att våra magar skulle klara av den. Beroende på hur mycket man kryddar kan man ju tuffa till den med mer chili t.ex.

Ingredienser
4 tomater
1 dl vitt vin
2½ dl matlagningsgrädde
färsk oregano
salt, peppar, chili explosion efter smak

Till servering
några skivor strimlad rökt skinka
lite grovhackad ruccola
pasta

Gör så här
Grovhacka tomaterna och fräs dem i lite olivolja tills det mesta av vätskan dunstat. Häll på vinet och låt koka ihop några minuter. Häll på matlagningsgrädden och smaka av med kryddorna. Låt puttra på svag värme under tiden du kokar pastan, vi använde fullkornslinguini. Vid servering strödde vi över den strimlade skinkan och lite ruccola.

4 kommentarer
FISK

Laxlasagne

/

För den som snokar i middagsdagboken så har det ju framgått att jag har provat göra några varianter på lasagne på sistone. Den här blev bra och är faktiskt ganska nyttig också!

Gör gärna lasagnen när du har köpt en hel lax eller har laxbitar som inte är så snygga, eftersom den ändå ska hackas ner i röran. Prova dig fram med att smaksätta kesellan, leta i kylskåpet och du hittar säkert något som går lika bra som medelhavsrelishen. Eller hacka i lite gröna örter.

LAXLASAGNE

  • 1 paket färsk lasagne
  • 600 gram laxfilé
  • lite citronsaft
  • lite salt och peppar
  • 1 påse bladspenat
  • 2 dl naturell yoghurt
  • 2 dl mager Kesella
  • 4 msk medelhavsrelish (Druvan)
  1. Finhacka laxen och blanda den med yoghurten.
  2. Vispa ner spenaten. Salta och peppra. Smaka av med citronsaft.
  3. Smörj en ugnssäker form med olja och lägg på ett lager med lasagneplattor.
  4. Lägg på hälften av laxröran och lägg sedan på ett nytt lager lasagne och därefter resten av laxröran och ett sista lager av lasagneplattor.
  5. Blanda kesella med medelhavsrelish och bred röran ovanpå lasagnen.
  6. Grädda i 250 grader i ca 25 minuter (vi har en seg gammal ugn så håll koll, 20 minuter kanske räcker)

10 kommentarer
KÖTT

Helstekt oxfilé och risotto med champagne och hummer

/

En lite lyxigare risotto som fick fin smak av citronskal och hummerköttet fick bli sällskap till den helstekta citronmarinerade oxfilén – vår version av surf’n’turf!

Risotto med champagne och hummer
Till sex portioner behöver du:
olivolja
1 finhackad schalottenlök
4 dl arborioris
3 dl champagne eller mousserande vin
1 l buljong
1½ dl riven parmesan
rivet skal från en citron
hummerkött
salt & peppar

Gör så här
Fräs den finhackade löken i rikligt med olivoja så att den blir mjuk, men utan att den tar färg. Häll i riset och blanda runt det tillsammans med löken i några minuter. Häll på champagnen och låt den koka in. Tillsätt därefter lite av buljongen i taget under långsam omrörning tills riset kokat klart, ca 20 minuter. Smaka av så att riskornen inte är hårda utan lagom al dente. Rör ner den rivna osten och citronskalet. Blanda i hummerköttet. Servera!

Chilimarinerd oxfilé, risotto med champagne och hummer samt ugnsbakade körsbärstomater

Dagen innan putsades oxfilén och las i marinad över natten. Marinaden till oxfilén gjordes av sambo J och det är inget exakt recept eftersom han gillar att göra marinader på fri hand. Men här är i alla fall en uppskattning av ingredienserna!

Marinad
1 dl olivolja
rivet skal och saften från en citron
1 pressad vitlöksklyfta
1 msk soja
Chili Explosion och nymald svartpeppar ”efter behag”

Vid tillagningen bryntes köttet i stekpanna och las därefter i en ugnsfast form med galler. In i 175° ugn och så fick den steka tills innertemperaturen var 55°. Därefter fick den vila inslagen i folie tills det var dags att tranchera och servera.

Som tillbehör till köttet och risotton ugnsbakade vi körsbärstomater med lite olivolja och flingsalt. Enkelt och gott!

Helstekt oxfilé, risotto med champagne och hummer samt ugnsbakade tomater ingick i Ragazzes nyårsmeny 2006.

Kommentera