Köttgryta med saffran och aprikos, grönsaker med dadlar och harissa samt couscous med apelsin och cashewnötter
Vi är inte överens om vem som lagar den bästa maten här hemma. Jag tycker sambons mat är bäst. Han håller inte med utan föredrar min. Nu kan man ju tro att vi båda vägrar att laga mat utifrån detta resonemang men så är det ju inte. Båda vill stå framför spisen och båda är där helst helt själv. Delvis beror det på att köket är litet men vi är nog båda ganska bestämda kring hur vi vill ha det när vi lagar mat. Det är också sällan som vi använder varandras recept och kokböcker. Dettta är onekligen praktiskt eftersom det blir mer variation på middagsmaten.
Min bästa inspiration just nu är kokboken ”Marocko på ett fat” som jag har skrivit om tidigare. Den ÄR så bra och ger så mycket ideér. Köp den! Snygg är den också. Fast jag ska erkänna att jag aldrig har varit i Marocko och har inte ens varit på marockansk restaurang så jag har ingen aning om maten jag lagar från boken är typisk för Marocko.
Här är recepten från gårdagens middag. Allt började med att jag hade grytbitar tinade på diskbänken och att jag hittade ett paket dadlar i skafferiet. Alla tre rätterna blev jättegoda och kommer att göras igen här hemma.
Köttgryta med saffran och aprikos
- olja att steka med
- 600 gram grytbitar, skuret i jämnstora kuber, ca 3×3 cm
- salt och peppar
- några schalottenlökar
- ett par vitlöksklyftor
- ett par sellerisstänger
- 2 tsk spiskummin
- 1 påse saffran
- 1 kanelstång
- 2 cm färsk ingefära
- 2 msk kalvfond
- 5 dl vatten
- 1,5 hg torkade aprikoser
- 1 msk citronsaft
- Hacka schalottenlök och vitlök. Strimla selleri. Fräs all lök med lite olja i en stor gryta. Strö över alla kryddor.
- Bryn grytbitarna i en stekpanna.Salta och peppra. Lägg över grytbitarna i grytan.
- Tillsätt fond och vatten. Låt koka knappt en timme.
- Strimla aprikoserna och häll ner i grytan.
- Puttra en kvart till. Smaka av med salt och peppar samt citronsaft.
Grönsaker med dadlar och harissa
Mängden buljongvätska beror på hur du vill servera den. Använd mer om du vill ha servera som en gryta och använd mindre om du vill servera som grönsaksröra vilket jag gjorde.
- olja att steka med
- 2-3 schalottenlökar
- ett par vitlöksklyftor
- 2 paprikor i valfri färg
- 1 aubergine
- 1 squash
- 2 pkt cocktailtomater
- 0,5-1 liter grönsaksbuljong
- 1 pkt strimlade dadlar
- harissakrydda
- salt och peppar
- två nävar skålad mandel
- Finhacka schalottenlök och vitlök. Skär aubergine, squash, paprika och tomater i jämstora bitar.
- Börja med att fräsa all lök i en stor gryta.
- Tillsätt strax efter paprikabitarna och sedan aubergine och paprika. Sist blandar du i tomaterna.
- Tillsätt grönsaksbuljong. Låt småputtra en kvart ungefär. Håll koll på klockan, sönderkokta grönsaker är ganska trista att äta.
- Finstrimla dadlarna och lägg i. Småputtra en stund till och krydda med harissa.Smaka av med salt och peppar.
- Strö skållad mandel över grytan när det är klart. Flagad mandel är såklart snyggare, och orkar du rosta den så blir det ännu godare.Jag ganska trött när den här grytan gjordes så jag slängde på de skålade mandlarna som de var.
Couscous med apelsin och cashewnötter
- 4 portioner couscous
- 2 apelsiner
- några nävar cashewnötter
- och så lite russin
- lite saft från en citron
Koka couscous enligt förpackningen. Skala apelsinerna. Dela i klyftor och skär i småbitar. Blanda allt i en skål.
