Kategori: fläskkött

fläskkött

Grekisk fläskfilélåda

/

Att laga hela måltiden i en enda ugnsform är min melodi. Det blir minimalt med disk och går oftast snabbt (ungefär som min bästa kompis folielaxen). Min svärmor hade det här receptet i sina gömmor och tog det med sig tillsammans med en flaska av det grekiska vinet Tsantali när hon var på besök senast. Igår provlagade vi fläskfilélådan och idag kunde vi dessutom värma resterna. Den perfekta tvådagarsmaten, alltså. Vinet var både kryddigt och fruktigt och med en ganska intensiv örtsmak. Ähum… inte helt lätt att beskriva, men det passade utmärkt till fläskfilén, potatisen och grönsakerna och det var väl just därför vi fick det av den vinkunniga svärmisen. 😛 Om den här rätten är så särskilt grekisk vet jag inte, men den innehåller ju i alla fall både fetaost och oliver. 😉

Grekisk fläskfilélåda

Till fyra portioner behöver du:

5 hg fläskfilé
10 potatisar
1 vitlöksklyfta
15 st skivor soltorkade tomater
2 tomater
1 liten aubergine
1 liten gul paprika
1 liten röd paprika
1 burk svarta oliver
1 förp fetaost
ca 1/3 flaska kalvfond
ca 1/2 dl vatten
1/2 kruka timjan
salt
svartpeppar från kvarn
olivolja – till stekning

Gör så här:

Klyfta potatisen, lägg den i en ugnsfast form, droppa över lite olivolja, pressa över vitlöksklyftan och krydda med salt och svartpeppar. Baka i ugnen, 225 grader, i ca 30 minuter (mindre klyftor kortare tid). Putsa fläskfilèn, skär den i bitar och stek den i panna. Tärna auberginen och låt den gå med fläskfilén ett par minuter. Tillsätt kalvfond och vatten och låt puttra i ca 5 minuter (börja med en mindre mängd kalvfond och smaka dig fram om du vill ha en mildare smak). När potatisen är nästan klar, häll över fläskfilé- och aubergineröran och toppa med paprikatärningar, tomatskivor, soltorkade tomater i strimlor, oliver och smulad fetaost. Krydda med timjan. Låt stå i ugnen (225 grader) i ca 15 minuter. Servera tillsammans med tzatziki och bröd.

Grekisk fläskfilélåda & Tsantali (nr 98832)

Grekisk fläskfilélåda

Helenas kommentar: Den här rätten är precis lika snabb och god som den verkar. Jag tror dock att jag hade i lite för mycket fond. Nästa gång lutar det åt att jag har i en buljongtärning och ca 4 dl vatten istället för att få smaken lite mindre koncentrerad och mer buljongig (solklar beskrivning, jag vet, men ibland går det inte riktigt att sätta ord på tankarna). Och varför inte ha i lite champinjoner och purjo?

5 kommentarer
fläskkött

Färsbullar med soltorkade tomater och oliver

/

Att ha färs i frysen är ett säkert kort. Jag är säker på att många gör en köttfärssås av gammal vana, men det är inte mycket jobbigare att göra goda färsbullar. Jag har testat några olika varianter tidigare, men grundreceptet är alltid detsamma. Den här gången använde jag blandfärs istället för nötfärs och det var en riktig hit. Färsbullarna blev väldigt mycket saftigare och smakerna blev mer tydliga. Ofta har jag svårt att hitta blandfärs i mataffären, men fr o m nu kommer jag i så fall att köpa både fläskfärs och nötfärs och blanda själv.

Jag formar ofta stora bullar (det går ju fortare än att göra många små), fräser dem hastigt i stekpanna och låter dem sedan gå färdigt i ugnen. På det viset är risken för att bränna dem mindre.

Färsbullar - klara för stekning

Färsbullar med soltorkade tomater och oliver

Till 15 färsbullar behöver du:

600 g blandfärs
1/2 rödlök
10 soltorkade tomater i olja
15 gröna oliver
2 msk ströbröd
ca 1 1/2 dl vatten
1 ägg
salt
vitpeppar
chilipulver
margarin – till stekning

Gör så här:

Finhacka löken, de soltorkade tomaterna och oliverna. Blanda ströbröd och vatten och låt stå i ett par minuter. Tillsätt färsen och resten av ingredienserna. Forma till större bullar och stek dem i lite margarin så att de får fin färg. Låt färsbullarna gå klart i ugnen, ca 15 minuter i 175 grader. Servera tillsammans med tomatsås och pasta, t ex.

Färsbullar

Färsbullar

4 kommentarer
fläskkött

Lat fredagspanna

/

Även om jag har Allt om mats kokbok Nya Fredagsgourmet så brukar fredagarna sällan bjuda på någon mer avancerad matlagning här hemma, det är vi för trötta för.

En nyhet i mejeridisken från Arla, Skogssvamppanna, fick därför följa med hem från affären idag. Tillsammans med en fläskfilé, en liten purjolök och 10 champinjoner blev det en god ”panna” som jag serverade med ris.

Skogssvamppanna

Arla har själva en del andra förslag på vad man kan göra med denna nya produkt som finns i smakerna Skogssvamp, Skagen och Pepparrot.

6 kommentarer
fläskkött

Gästblogg: Syrliga hälsningar från öster

/

Min farmor bor i Helsingfors och hos henne äter man alltid gott. Hon lagar gärna mat med rötter i den finska mattraditionen och därför också ibland mat med ryska influenser. Hos henne kan man serveras karelska piroger, svampsallad gjord på saltade riskor, lök och gräddfil eller mujkor (rökt siklöja). Och borsjtjsoppa. Soppan kommer ursprungligen från Ukraina och det finns ett otal recept på den. Borsjtj är ryska och betyder björnloka som tydligen var en ursprunglig ingrediens i soppan. Till farmors borsjtj behövs ingen björnloka, tack och lov. Ingredienserna är enkla och den fungerar bra som en rustik vardagsrätt, med en bit mörkt bröd till. Bakar man in den i en trerättersmiddag står den sig dock också väl. Farmor hade börjat med blinier med rom, lök och en klick crème fraiche. Därefter soppan och avslutningsvis kanske en blåbärspirog. Får återkomma med recepten på dessa.

Borsjtjsoppa

Borsjtjsoppa

4 portioner.

  • 6-7 råa rödbetor (ca 500 g)
  • 2 gula lökar
  • 1-2 morötter
  • 1 klyfta vitkål (ca 250 g)
  • 1½ liter vatten
  • 3 buljongtärningar (kalv-, grönsaks- eller hönsdito)
  • 3-4 lagerblad
  • svartpeppar och ev. salt
  • vinäger (3-4 msk efter smak, jag använde rödvinsvinäger)
  • 400 g magert fläskkött (jag använde grytbitar)
  1. Skala rödbetorna. Strimla betor, lök, morötter och kål i ca 5 cm långa stycken, tjocka som halva pommes frites. Inte bra med matberedare, skär för hand! Spara en rå rödbeta.
  2. Skär köttet i strimlor eller små bitar. Koka köttet i en del av vattnet, ca 15 minuter. Skumma. Ta av från plattan.
  3. Fräs alla grönsaker i smör i en gryta några minuter. Tillsätt köttet inkl. kokspad, resten av vattnet (= totalt 1½ liter), buljongtärningar och lagerblad samt peppar. Koka under lock på svag värme, 30-40 minuter.
  4. Finriv (rivjärn) den sista råa rödbetan och tillsätt den strax innan soppan är färdig (ger vacker färg åt soppan). Smaka av med vinäger, salt och svartpeppar. Soppan skall vara syrlig.

Vid bordet klickar var och en i lite smetana (syrad grädde) i sin portion. Vet inte hur lätt detta är att hitta i alla affärer. Alternativ sägs vara att blanda crème fraiche och gräddfil hälften hälften eller att använda avrunnen Kefir. Själv har jag ibland använt vanlig créme fraiche och detta funkar bra.

/ Oskar

4 kommentarer
fläskkött

Skinkstek med kokos och röd curry

/

Det blir en och annan skinkstek här hemma eftersom vi har en personlig leverantör av just griskött. Ofta hamnar stekarna i ugnen men idag provade jag att göra en på spisen. Kryddningen satte bra smak och det enda misstaget jag gjorde var nog att ha plattan något för varmt eftersom skyn blev lite lätt bränd.

Skinkstek med kokos och röd curry

  • 1 skinkstek (ca 1 kilo)
  • 1 gul lök
  • olja att steka med
  • 1 burk kokosmjölk
  • 2-3 tsk röd curry
  • ett par cm ingefära
  • saft från en halv lime
  • 1 msk palmsocker
  • 1 msk Ketjap Bentang (soja)
  • salt och peppar
  1. Bryn steken en stund på alla sidorna i en stekpanna.
  2. Salta och peppra lite. Lägg sedan över i en stor gryta.
  3. Skiva löken och bryn  i stekpannan. Lägg  över i grytan.
  4. Lägg i övriga ingredienser i grytan och låt steken puttra under lock. Använd stektermometer! Steken är klar vid ca 65 grader (min tog ca 45 minuter).
  5. Låt steken svalna och skiva sedan i skivor.
  6. Gör gärna sås på skyn som återstår i grytan.
Kommentera