| Prenumerera via Bloglovin' bloglovin | Prenumerera via RSS RSS | Kontakta oss RSS

Postat av söndag 28/04 2013 kl. 13:25 3 kommentarer

Pastasallad med kyckling, kronärtskockor och kapris

En del rätter ligger mig extra varmt om hjärtat. Det kan vara sånt jag har ätit när jag var liten (mammas vällagade husmanskost), något riktigt gott jag har ätit på resor eller rätter jag själv har lagat vid tillfällen som jag kopplar ihop med bra minnen. Den här pastasalladen är ett exempel på det sistnämnda.

Runt 2002 bodde jag fortfarande kvar i den lilla lägenheten vid havskanten i Karlskrona och träffade bara Magnus varannan eller var tredje helg. Ni kan ju tänka er vilken fest det var när vi äntligen sågs! Det firades självklart med god mat och den här pastasalladen var en av våra favoriträtter. Ambitionsnivån var onekligen inte så hög på den tiden. ;-)

Pastasalladen hade vi fått på en fest och jag tror att den kan ha lagats efter det här receptet från Allt om mat. Pastasallad – det kan nästan inte blir mer början på 2000-talet än så. Det gick knappt att gå på en fest, studentmottagning eller liknande utan att bli bjuden på någon form av pasta i salladsform. För att inte tala om hur många picknickkorgar som fylldes med pastasallader.

20130423-102331.jpg

Utöver basingredienserna pasta och kyckling innehåller salladen mina favoriter oliver, cocktailkapris, inlagda kronärtskockor, tomater och så ett berg riven parmesan (Parmigiano Reggiano) på toppen. En given succé! Numera lagas den här pastasalladen inte mer än någon gång per år och uteslutande under vår och sommar. Och varje gång förflyttas jag drygt tio år tillbaka i tiden. Till köket i hyrestvåan, det glittriga havet i den lilla staden och distansförhållandelivet. Allt var inte bättre förr.

Pastasallad med kyckling, kronärtskockor och kapris (receptskiss)

1. Koka pastan al dente.
2. Stek kycklingfilé i midre bitar (alt. ugnsstek hela filéer och skär sedan i bitar för saftigare kyckling)
3. Blanda pasta och kyckling med oliver, cocktailkapris, kronärtskockor och cocktailtomater.
4. Ringla över olja från de inlagda kronärtskockorna.
5. Salta och peppra.
6. Riv en rejäl bit parmesan och lägg på toppen.

Postat av måndag 23/07 2012 kl. 18:48 6 kommentarer

Favorit i repris: Club sandwich

Det existerar som bekant inga klassiska tacos på våra fredagsmiddagar. Det är ingen efterfrågan från någon av familjemedlemmarna helt enkelt. Men visst gillar vi snabbfixad mat med plocktema. Club sandwich är till exempel en återkommande favorit hemma hos oss. Speciellt när fredagströttheten slår till. Här kommer körschemat:

  • Köp hem gott surdegsbröd typ levain att skiva upp.
  • Stek kyckling och bacon.
  • Skiva tomater, avokado, rödlök och sallad.
  • Stärk upp med lite skivade kokta ägg om det är många hungriga runt bordet.
  • Sen varvar alla sin egen favoritmacka till middag!

Maken gör en god och oumbärlig dressing på fri hand som inkluderar:

  • en burk creme fraiche
  • lite majonnäs
  • massor av finriven parmesan
  • en udd senap
  • salt och peppar.

Måtten på respektive ingrediens i dressingen är tyvärr information som förevigt kommer framstå som en smula oklart.

Vinet Cantina Zaccagnini har dykt upp tidigare här i matbloggen och är definitivt en av husets röda som passar fint till!


Postat av lördag 14/07 2012 kl. 15:08 2 kommentarer

Favorit i repris: Cobbsallad

Vi har ju diskuterat Cobbsallad tidigare här i matbloggen. Cobbsallad är en extra-allt-sallad som inkluderar kyckling, bacon, avokado, ägg, roquefortost och på sin höjd grönsallad och gräslök som grönsaksalibi. Givetvis i en rad olika variationer på tycke och smak som så många andra ”klassiker”.

Den här gången marinerade jag kycklingen med citron och basilika innan den åkte strimlad ner i stekpannan. Sedan följde jag Martha Stewarts  recept och gjorde en ostdressing till. Ingen blåmögelost fanns hemma så jag körde en lätt försvenskad variant med ädelost. Tyvärr fick dressingen en trist gråfärg, säkert på grund av den föreslagna rödvinsvinägern, så av estetiska skäl skulle jag föreslå en vitvinsvinäger.

DRESSING TILL COBBSALLAD – ENLIGT MARTHA STEWART

Blanda:

  • 30 gram smulad blåmögelost
  • 3 matskedar vinäger
  • 1 tesked Dijonsenap

rör sedan ner;

  • 1 matsked olivolja
  • 1/2 tesked nymalen svartpeppar

Serveras direkt!

Postat av torsdag 25/08 2011 kl. 11:40 6 kommentarer

Kycklingfärsbullar med ingefära & chili, bönsallad och myntasås

matsedeln vecka 32 var de här kycklingfärsbullarna en av de nya och oprovade rätterna. Inspirationen hämtade jag dels från ett recept på kycklingspett i Lotta Lundgrens bok ”Om jag var din hemmafru” (ja, jag vet… jag måste börja bläddra i andra kokböcker) och dels från mitt recept på fiskbiffar från 2007. Kryddningen med ingefära och chili blev riktigt lyckad och kokosoljan jag brynde kycklingfärsbullarna i gav extra god smak. Och så doftade det ljuvligt i köket, icke att förglömma! ;-)

Jag mixade kycklingfiléer till egen färs, vilket funkade bra. Enklast är nog ändå att köpa färdigmald kycklingfärs, inte minst för att konsistensen blir annorlunda. Jag tror t ex inte att man behöver lika mycket ströbröd i smeten för att få den att hålla ihop om man använder kycklingfärs.

Några kycklingfärsbullar hamnade i frysen. När jag åt dem till lunch häromdagen hade jag glasnudlar till och det var inte heller så dumt. Bönsalladen är alltså inget måste, men definitivt att rekommendera. 

Kycklingfärsbullar med  ingefära & chili

Till 4 portioner behöver du:

7 hg kycklingfilé
1 bananschalottenlök
ca 5 cm röd chili
en tumme färsk ingefära
1 ägg
ca 1 dl ströbröd
salt
svartpeppar
ca 1 msk kokosolja – till stekning

Gör så här:

Skär kycklingen i mindre bitar och mixa den sedan till färs. Tillsätt finhackad lök och chili och riven ingefära . Blanda i ströbröd och ägg och låt stå och dra en stund. Ev. kan mer ströbröd behövas. Krydda med salt och svartpeppar. Provstek lite färs för att kontrollera kryddningen. Forma till bullar, rulla i ströbröd (mina bullar var så kladdiga, så jag strödde över ströbrödet istället) och bryn dem i kokosolja. Låt färsbullarna gå klart i ugnen på ca 180°. När innertemperaturen är 70° är färsbullarna klara.

Klicka för att läsa hela inlägget »

Postat av måndag 09/05 2011 kl. 14:32 4 kommentarer

Kycklinglasagne med aubergine,ramslök och ricotta

Med lite inspiration från det här receptet så föddes idén till den här lasagnen. Alltså tänket med pasta/tomatsås/ricottaröra. Det är inga speciella mått på detta inlägg. Du får blanda från höften, men på ett ungefär så gjorde jag så här:

KYCKLINGLASAGNE MED AUBERGINE RAMSLÖK OCH RICOTTA

  • Använd lasagneplattor med spenat
  • Skiva och stek fyra kycklingfiléer. Krydda med salt, peppar, lite citronsaft och ganska mycket rosmarin.
  • tärna och fräs en stor aubergine, paprika och purjolök i stekpannan
  • varva krossade tomater i samband med moteringen av lasagnens
  • toppa med en sats ricottacreme med ramslök och tryffelolja ovanpå – se recept nedan
  • In med allt i ugnen på 200 grader i ca 20 minuter.  

RICOTTAKRÄM MED RAMSLÖK OCH TRYFFELOLJA

  • En burk ricotta blandas med en tesked tryffelolja och ca 10 finklippta ramslöksblad.
  • Salta och peppra ordentligt – klart!