Att hitta bra förvaringsalternativ till alla mattidningar är ingen enkel uppgift. Platsbristen är konstant i det här boet och tidningshögen växer sÃ¥ det knakar. I helgen sorterade jag mina tidningar och bestämde mig för att lägga undan tidningar frÃ¥n 2005 och tidigare. De fick flytta in i tidskriftssamlare i garderoben. Ã…rets tidningar ligger pÃ¥ hedersplatsen i vardagsrummet bredvid kokböckerna. I samband med sorteringen hittade jag min lista med rätter jag har tänkt prova. Det är riktigt fiffigt att dÃ¥ och dÃ¥ gÃ¥ igenom sina mattidningar, skriva upp sidhänvisningar till de recept och tips som man tycker verkar bra för att lätt kunna hitta dem vid ett senare tillfälle. IgÃ¥r provade jag en av rätterna. Kycklingreceptet kommer frÃ¥n Allt Om Mat, nr 15-16 – 2003 och quinoasalladen är ett HelenapÃ¥hitt (visserligen väldigt lik alla mina andra quinoasallader).

Kycklingfilé med squash och tomat & röd quinoa med bladpersilja och citron

Till två personer behöver du:

2 kycklingfiléer
1/2 squash
1 tomat
saften av 1/2 citron
1 1/2 msk olivolja
ca 1 msk finhackad bladpersilja
ca 1 tsk torkad oregano (eller ännu hellre färsk!)
flingsalt
svartpeppar från kvarn
1 1/2 dl röd quinoa
3 dl vatten
salt
saften av 1/2 citron
ca 2 dl hackad bladpersilja (ju mer, desto godare!)
1 tomat

Gör så här:

Blanda olivolja, citronsaft, bladpersilja, salt och svartpeppar. Skär ett snitt i kycklingfilén. Lägg kycklingfiléerna i en ugnsfast form, häll marinaden över och låt stå i rumstemperatur i ca 15 minuter. Skär squashen och tomaten i tunna skivor. Krydda med salt och svartpeppar. Fyll kycklingen med grönsakerna. Fäst med tandpetare. Stek i ugnen i 225 grader i ca 20 minuter. Jag använder alltid stektermometer när jag ugnssteker kyckling, men när kycklingen är fylld är det inte så lätt att se den rätta temperaturen (eftersom fyllningen är i vägen). En klar köttsaft är ett säkert tecken på att kycklingen är klar. Ös ev. med skyn ett par gånger under stektiden.

Koka quinoan. Hacka tomaten och bladpersiljan och blanda i quinoan tillsammans med citronsaft och en nypa salt.

Helenas kommentar: Jag serverade kycklingen och quinoan utan sÃ¥s, men en hoummos, ajvar relish, tzatziki, aubergineröra med pinjenötter eller fetaostkräm skulle smaka gott till. Den röda quinoan smakar mer än kompisen ”vanlig” quinoa och tycker man inte om quinoa gÃ¥r det naturligtvis att byta ut den mot t ex couscous eller bulgur. Lite bladpersilja och oregano inuti ”kycklingfickan” höjer smaken ännu mer!