Soppa med grön kål och puylinser med getoströra

Nej det är inte grönkål. Utan grön kål. Det finns en variant av kål här borta som mataffären säljer under namnet fresh greens. Lite mer mjuk och mjäll än den vanliga grönkålen. Vet inte riktigt vad den heter i Sverige. Ta den kål du gillar till den här soppan. Personligen är jag riktigt förtjust i den riktigt färska nyskördade så här på hösten. Recept modifierat från Hugh Fearnley- Whittingstall. Min ständiga inspiratör till vegomaten.

Soppa med grön kål och puylinser med getoströra

Kanske 4 portioner.

  • lite olja att steka med
  • 1 normalstor gul lök
  • 1 stor morot
  • en tufs färsk timjan
  • ett par vitlöksklyftor
  • 3 normalstora tomater
  • 150 gram puylinser
  • ca 1,3 liter vegetarisk buljong
  • 1 bunt färsk persilja
  • 100 gram grön kål
  • salt och peppar
  1. Hacka lök och morot i små fina kuber. Hacka lite färsk timjan. Fräs allt  med lite olja i en kastrull lämpad för soppkok. 
  2. Tärna tomaterna och rör ner. Låt fräsa någon minut.
  3. Häll i linser och vegetarisk buljong. Plus lite salt och peppar. 
  4. Låt puttra en stund. Hur länge beror på om linserna är förkokta eller inte.
  5. Skär den färska kålen tunt (använd inte mittstjälken) och rör ner. Låt puttra tills allt är lagat.
  6. Smaka av med salt och peppar. Ev i med  lite mer timjan. Om du vill – hacka ner lite färsk persilja.
  7. Toppa soppan med getoströran vid servering.

Getoströra: Blanda ca 2/5 krämig getost med 3/5 fet yoghurt. Salta och peppra. Klart!

Sötpotatisfritters med fetaostdipp

Det här gick hemma hos mina barn. Tror min yngsta klämde i sig åtta fritters. Så inget blev över till matlådan dagen efter som jag hade tänkt.

Sötpotatisfritters

På ett ungefär. Lätt att dubbla.

  • en stor sötpotatis
  • 200 gram morötter
  • 2-3 salladslökar
  • en liten färsk chili
  • 1-2 vitlöksklyftor
  • 1 tesked spiskummin
  • en näve färsk koriander
  • ca 3 matskedar (glutenfritt) mjöl
  • 2-3 ägg (beroende på storlek)
  1. Skala morötter och sötpotatis. Riv grovt med ett rivjärn och lägg i en större sål.
  2. Hacka ner salladslök, vitlök och chili i skålen tillsammans med spiskummin. Klipp ner en näve färsk koriander och rör om.
  3. Pudra över mjöl och kläck ner äggen. Rör om smeten ordentligt.
  4. Stek  fritters i olja på mellantemperatur. 2-3 matskedar smet behövs per fritter. Jag föredrar att de är små.
  5. Servera med fetaostdippen nedan. Plus bönsallad.

Fetaostdipp med basilika

På ett ungefär. Blanda 2 dl tjockyoghurt med ett litet paket fetaost. Klipp ner färsk basilika. Salta och peppra.

Linssoppa med sötpotatis och curry

Barnen önskade linssoppa och jag ville använda upp ett par sötpotatisar som låg glömda på köksbänken. Alltid lika tacksamt när man har något att utgå från för att preppa middag. Det här blev en alldeles utmärkt soppa! Och perfekt lunch för mig dagen efter. Win-win!

Linssoppa med sötpotatis och curry

En lagom omgång.

  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 3 sötpotatisar (ca 400 gram)
  • olja att steka med
  • en burk krossade tomater
  • 1 dl (okokta) röda linser
  • 4 dl (lätt) kokosmjölk
  • krydda med: salt och peppar, chili flakes, curry, ingefära
  • 3-4 dl vatten (beroende på hur tunn/tjock soppa du vill ha)
  • Pynta med färsk koriander vid servering (alternativt basilika eller persilja om du är skeptisk till koriander)
  1. Hacka all lök och vitlök. Skala och skär sötpotatis i små  bitar.
  2. Fräs all lök i olja i en större kastrull.
  3. Tillsätt resten av ingredienserna och låt koka ca15 minuter.
  4. Mixa soppan slät. Smaka av med salt och peppar. Smaksätt med en nypa chili flakes, lite curry och ett stänk med ingefära. Späd soppan med vatten om det behövs.

Svampstroganoff

Den här fulbruna svampstroganoffen är ett guldkorn i sin enkelhet. Recept lånat från James Martin.

Svampstroganoff

ca 4 portioner.

  • lite smör eller olja att steka med
  • en större gul lök
  • 600 gram färska champinjoner
  • ett par vitlöksklyftor
  • en nypa chili flakes
  • 50 ml vitt vin
  • 2 msk tomatpuré
  • 1 grönsaksbuljongstärning
  •  ca 1 dl vatten
  • 1 dl valfri grädde (vi använder laktosfri)
  • färsk persilja till servering
  1.  Skiva all svamp. Hacka all lök. Fräs allt i en större panna med lite smör ett par minuter. Häll i vin och låt puttra en stund.
  2. Rör ner tomatpuré, vatten och grädde. Smula över buljongtärning. Låt puttra ihop. Smaka av med salt och peppar.
  3. Toppa med färsk persilja vid servering.

Auberginegryta med sötpotatis och chipotle

Ett nytt veganskt recept att lägga till i kategorin “säkra kort”. Älskar kombon av aubergine och chipotle! Det här blev ett stort hopkok. I måndags serverade vi den med basmatiris och toppade med färsk koriander och jordnötter. Sedan återuppstod den på nytt i torsdags tillsammans med citronris då jag rörde ner kikärtor i grytan (och alltså skippade jordnötterna ovanpå). Fullt möjligt att den sista portionen blev min lunch med doritos.

Auberginegryta med sötpotatis och chipotle

En receptskiss.

  • Tärna tre normalstora sötpotatis, en gul lök, 2-3 paprikor, lite vitlök och en normalstor aubergine.
  • Fräs upp allt med lite olja. Jag använder två kastruller för att spara tid.
  • Häll upp alla grönsaker i en stor kastrull. Slå på en burk kokosmjölk och rör ner 3-4 teskedar chipotlepasta. Stänk över lite chili flakes. Hur starkt du vill ha är så klart en smaksak.
  • Pytsa på pyttelite vatten om inte alla grönsaker är täckta av kokosmjölken.
  • Låt puttra tills allt är genomkokt. Det tar en kvart ungefär. Beror så klart på om du har tärnat stort eller smått. Salta och peppra.
  • Servera med jordnötter och färsk koriander.