Etikett: ruccola

PASTA

Pastan som förföljde mig

/

Först såg jag receptet hos Ett liv i exil, sen hittade jag det i Jamies Italien och sen var det även publicerat i Elle Mat&Vin. Så många tecken, så trevliga ingredienser – klart jag måste testa! Det här receptet kräver att man har allt förberett för när man väl börjar tillagningen så går det undan!

Spaghetti con gamberetti e rucola

Pasta med räkor och ruccola
Ingredienser till 2 hungriga
3 msk olivolja
2 finhackade vitlöksklyftor
1-2 tsk torkad chili (jag använde Chili Explosion)
400 g skalade räkor
1 litet glas vitt vin
6 finhackade soltorkade tomater (eller 2 msk tomatpuré)
1 citron (det rivna skalet och saften)
2 nävar grovhackad ruccola

Gör så här
Plocka fram och förbered alla ingredienserna, dvs skala räkor, finhacka vitlök och soltorkade tomater, riv citronskalet och dela citronen. Redo? Nu kör vi!

  • Koka pasta
  • Under tiden pastan kokar – värm olivoljan i stekpanna och lägg i vitlöken och chilin.
  • När vitlöken börjar ta färg (det går snabbt) lägger du i räkorna i pannan och låter dem fräsa i vitlöks/chilioljan i en minut.
  • Häll i vinet och tomaterna och rör runt så att det blandas.
  • Rör i hälften av ruccolan och pressa över citronsaften. Smaka av med salt och peppar.
  • Om pastan inte är klar, dra pannan åt sidan, annars häller du av pastan och häller tillbaka den i pannan.
  • Häll pastasåsen över pastan och blanda runt.
  • Lägg upp på tallrikar och dekorera med resten av ruccolan och citronskalet.
  • Klart!

Marias kommentar:
Det här tar i mitt tycke ”vitt vin och räkor” till nya höjder. Hög imponansfaktor i förhållande till nerlagt arbete gör detta till perfekt dejtmat. Är det någon singel som testar att bjuda på det kan ni väl tala om ifall det blev succé?! 😉

9 kommentarer
dipp och röror

Fetaostcreme, rucolasås och tsatziki

/

Fetaostcreme

4 paket fetaost
1 liter lätt creme fraiche

Gör så här:

Smula ner fetaosten i creme fraichen. Tillsätt en liten skvätt vatten för en tunnare creme. Tänk på att cremen tjocknar (och blir godare!) om du låter den stå i kylskåp över natten.

Rucolasås

1 liter turkisk yoghurt
50 g rucola
flingsalt
svartpeppar från kvarn

Gör så här:

Finhacka rucolan, blanda med yoghurten och krydda. Enklare kan det inte bli!!

Tsatziki

2 liter turkisk yoghurt, avrunnen
2 gurkor
5 vitlöksklyftor
salt
svartpeppar
en liten skvätt olivolja

Gör så här:

Skala gurkorna, gröp ur kärnhusen och riv dem på rivjärn. Lägg gurkrivet i ett durkslag, salta lite grann och låt rinna av (det tar ungefär en halvtimma…). Blanda yoghurt, vitlök, gurka, salt och svartpeppar. Droppa över lite olivolja strax innan servering.

Gurkor till tsatziki

Buffésåser

Såserna ingick i examensbuffén.

4 kommentarer
KÖTT

Rucolasallad med pinjenötter och granatäpple + panerad karré med parmaskinka, parmesan och tomat

/

Blev lite nervös när det kom ett bokpaket från Mat&Njutning som jag inte hade beställt. Dessutom är jag försatt i kokbokskarantän. Hade inte tänkt att köpa nya kokböcker före bokrean. Men bokklubbar skickar månadens bok om man inte är snabb att avbeställa dem. Nu var det en sådan bok som kom – igen.

Boken visade sig vara ett tokbra fynd och heter Trattoria,italiensk mat för hela familjen. Det är enkla recept, snygga bilder och en hel del läsvärt så den kommer inte att åka i retur. Dessutom har jag ingen italiensk kokbok. Söndagsmiddagen blev med inspiration från denna kokbok.

Ruccolasallad med pinjenötter och granatäpple

Jag har inte skrivit några specifika mängder ovan men eftersom pinjenötter och grantäpple är ganska dyra ingredienser passar salladen bra som en förrätt. Rosta gärna pinjenötterna innan. Kärnorna från ett granatäpple borde räcka till ca 6 förrättsportioner.

  • ruccola
  • pinjenötter
  • granatäpple

 

Lägg rucolablad på en förrättstallrik. Strö pinjenötter och kärnor från granatsäpplet ovanpå. Blanda sedan dressingen enligt nedan och ringla över

dressing:

  • 2 msk rödvinsvinäger
  • 1 tsk senap
  • 1 finhackad schalottenlök
  • 2 finhackade sardeller
  • 2 msk olivolja
  • salt och peppar

Panerad fläskkarré m parmaskinka, parmesan och tomatsås

I kokboken användes kalvkotletter till ursprungsreceptet men vi använde fläskkarré och lät det eftersteka i ugnen, men de kan även puttra under lock i en stor panna på spisen.

4 portioner

  • 1 finhackad schalottenlök
  • 1 pressad vitlöksklyfta
  • 1 dl passerade tomater
  • 1 msk kalvfond
  • basilika, oregano
  • 1 ägg
  • salt och peppar
  • 8 msk ströbröd
  • 4 fläskkarréskivor
  • smör och olja att steka med
  • 4 skivor parmaskinka
  1. Gör tomatsåsen: fräs först lök i en kastrull.
  2. Tillsätt tomaterna och låt såsen sjuda ca 10 minuter.
  3. Tillsätt fond. Smaka av med kryddorna och låt det sjuda en stund.
  4. Häll ströbrödet på ett fat. Vispa ägget med en tesked salt i en skål. Pensla ägg på köttets båda sidor och vänd det sedan i ströbröd. Stek dem sedan på båda sidorna.
  5. Lägg en skiva parmaskinka på varje köttskiva och sedan parmesan ovanpå.
  6. Lägg tomatsåsen på toppen. Gratinera i ugnen 7-8 minuter eller till dess att det ser klart ut.
  7. Servera med spagetti, gärna med lite pesto i.

3 kommentarer