Etikett: pasta

KÖTT

Snabb pasta med biff, kantareller och soltorkade tomater

/

Att ha snabba rätter med några få ingredienser på sin repetoar är bra. När det krävs väldigt lite ansträning för en god middag tycker i alla fall jag att jag har lyckats i köket. Med några färska kantareller och lite hyvlad pecorino blev den här pastarätten en riktig höjdare. Vi drack det italienska vinet Villa Puccini till, ett fruktigt vin med tydlig körsbärssmak, och tyckte att kombinationen var lyckad.

Snabb pasta med biff, kantareller och soltorkade tomater

Till två personer behöver du:

3 hg ryggbiff
ca 150 g kantareller
6-8 soltorkade tomater
1/2 purjolök
en skvätt rödvin
2 dl matlagningsgrädde
ca 1 msk Maizenaredning
salt
svartpeppar
ca 1/2 kruka persilja (bladpersilja eller vanlig krusig)
ca 80 g pecorino
1 paket färsk pasta – valfri sort
olja eller margarin till stekning

Gör så här:

Stimla biffen och fräs den i lite olja. Dela kantarellerna på längden (stora bitar är gott!) och strimla purjon och de soltorkade tomaterna. Nu går det undan; tillsätt grönsakerna i grytan/pannan och låt fräsa i ett par minuter. Tillsätt vin, matlagningsgrädde och redning. Låt puttra i ca 10 minuter. Krydda med hackad persilja, salt och svartpeppar. Koka pastan enligt anvisning på paketet. Lägg upp rätten på ett fat och toppa med hackad persilja och hyvlad pecorino.

Snabb pasta med biff

1 kommentar
PASTA

Gästblogg: Papardelle med skogssvamp

/

Dagens svampexkursion hade kunnat börja bättre. Efter en underbar förmiddag öppnade sig plötsligt himlen och regnet öste ner. Medan jag försökte få dotter 2 att sova i vagnen kissade dotter 1 på sig. Det var då jag upptäckte att ryggsäcken med fikat och ombyteskläderna hade blivit kvar hemma. Nåväl, inget skäl till panik. Det här klarar jag (?). Dotter 1 var helt nöjd med att ikläda sig endast regnbyxor och gaphalsen i vagnen muttrade sig till sist till sömns. Solen tittade fram och jag och dotter 1 traskade hand i hand över stock och sten och hittade i vart fall några Karl-Johan och ett par Herr Kantarell. Mat är ofta godast då man fått jobba lite för den. Dagens middag smakade därför utmärkt.

Karl-Johan och Herr Kantarell

Papardelle med skogssvamp

några Karl-Johansvampar alt. ett par hg blandad svamp
en skvätt olivolja
1 vitlökslyfta
lite finhackad chili alt. en knivsudd cayennepeppar
salt
svartpeppar från kvarn
saften av 1/2 citron
bladpersilja
parmesan – efter tycke och smak
25-20 g smör
papardelle eller annan pasta

Gör så här:

Ta några Karl-Johansvampar eller några hekto blandad svamp från grönsaksdisken eller skogen. Skär svampen i bitar och låt svettas i medelvarm stekpanna (utan olja) utan att det fastnar. Då den börjar torka upp; tillsätt en skvätt olivolja, en finhackad vitlöksklyfta och lite finhackad chili (alt en knivsudd cayennepeppar). Stek ytterligare några minuter. Salta och ta några tag med svartpepparkvarnen. Pressa till sist en halv citron över. Koka papardellen (eller annan vacker pasta typ fetuccine, pastahjul går bort här!) och blanda därefter ned den nykokta pastan i svampen. Tillsätt en näve grovt hackad bladpersilja och färskriven parmesan efter samvete. Till sist behövs en smörklick om ca 25-50g som får smälta och gör pastan härligt krämig.

Papardelle med skogssvamp

/ Oskar

7 kommentarer
PASTA

Fänkålspasta

/

För tillfället är fänkål min absoluta grönsaksfavorit. Tunt, tunt skivad i sallad (och nu har jag kommit på att jag måste ha en mandolin) eller ugnsbakad till fisk. Krispig och lite syrligt lakritsaktig. Den får ofta göra laxen sällskap i ett foliepaket tillsammans med lite limesaft, purjo och tomat. En lyckad kombination, om ni frågar mig. Efter att ha läst fänkålsskolan i det senaste numret av Laga Lätt (nr 7 – 2006) som landade i brevlådan alldeles nyligen har jag även lärt mig att det är en nyttig grönsak. Full med antioxidanter, kalium, folsyra och annat som är bra. Ytterligare anledning till att knapra fänkål, alltså.

Inspirationen till den här rätten kommer från just Laga Lätt (som för övrigt innehåller en hel del bra fänkålstips).

Fänkålspasta

Till två rejäla portioner behöver du:

1 stort fänkålshuvud
1 liten gul lök
1 liten, liten chilifrukt
2 tomater
saften av 1/2 citron
ca 1 msk olivolja
flingsalt
svartpeppar från kvarn
1 paket färsk pasta
ca 3 dl blandsallad
hyvlad parmesan

Gör så här:

Ansa fänkålen och skär den i bitar (inte för små, utan snarare i åttondelar). Skala och skär löken i klyftor. Hacka chilifrukten. Blanda i ugnssäker form, droppa över olivolja och citronsaft och krydda med salt och svartpeppar. Låt stå i ugnen (200 grader) i ca 15 minuter. Klyfta tomaterna och tillsätt dem när de övriga grönsakerna är nästan klara (tomaterna behöver bara bli varma). Koka pastan och blanda sedan med grönsakerna och blandsalladen. Toppa med hyvlad parmesan.

Fänkålspasta och ugnsbakad lax

Helenas kommentar: Ugnsbaka de grönsaker du tycker om/har hemma (zucchini, paprika, aubergine, vitlök, svamp…) och toppa med din favoritost. Enkelt och gott. Jag serverade pastan tillsammans med ugnsstekt lax.

4 kommentarer
PASTA

Pasta med lufttorkad skinka

/

Pasta med lufttorkad skinka

Enkla pastarätter fungerar som första hjälpen på sommaren (och för all del alla andra årstider). Den här rätten gick snabbt som ögat att tillaga och smakade dessutom riktigt bra tillsammans med ciabatta och färskost.

Till tre portioner behöver du:

1 paket färsk pasta (eller annan pasta)
1 1/2 grillad paprika
1/2 purjolök
1/2 zucchini
20 st stora gröna oliver
1 hg lufttorkad skinka
1/2 tråg rucola
2 tomater
1 burk lätt creme fraiche
3/4 grönsaksbuljongtärning
en gnutta salt
svartpeppar
cayennepeppar

Gör så här:

Dela paprikan och skiva purjon och zucchinin. Fräs i lite olja. Tillsätt creme fraiche, buljongtärning och kryddor. Lått puttra i ett par minuter och häll i oliverna och tomaterna i klyftor. Koka pastan och blanda den med såsen. Dela skinkan och lägg i tillsammans med den sköljda rucolan. Toppa ev med lite hyvlad parmesan.

Helenas kommentar: Jag hade tänkt ha i lite färska champinjoner, men svamparna i den lilla ICA-butiken såg så ledsna ut att de fick stanna kvar hos sina kompisar. Det går förstås utmärkt att ha i de grönsaker man tycker om; nästa gång har jag nog i lite soltorkade tomater och kronärtskockor. Och istället för den lufttorkade skinkan funkar det så klart med rökt skinka, kassler, bacon eller inget skinkigt alls! 😉

1 kommentar
PASTA

Blåmusslor med chili och citronpasta

/

Att koka musslor är enkel och billig vardagslyx. Dessutom är de snygg plockmat! Mina musslor får gärna vara ordentligt påverkade av chili och vitlök, och egentligen gillar jag ju mest buljongen som blir av hopkoket. Den är ju hur god som helst att doppa bröd i.

Koka  pasta till om du är hungrig och pressa ner lite färskpressad citronsaft innan servering.

Blåmusslor med vitt vin och chili

  • 1 påse blåmusslor (sköljda och skrubbade)
  • ett par schalottenlökar
  • ett par vitlöksklyftor
  • en röd chilifrukt
  • en rejäl skvätt olivolja
  • 2 dl vitt vin
  • salt och peppar
  • ett par nävar persilja

Finhacka all lök och chilifrukt och fräs det sedan i lite olivolja. Häll i musslorna tillsammans med vinet och låt de koka tills de har öppnat sig (3-4 minuter). Smaksätt buljongen med lite salt och peppar. Rör ner finhackad persilja innan servering som sker så snart musslorna är kokta och klara!

Komihåg! Koka inte de som redan är öppna och ät inte de kokta som inte har öppnat sig!

14 kommentarer